Otravire cu solanina
Solanina este un glicoalcaloid toxic format în plante din familia solanelor (roșii, vinete, cartofi). La plante, îndeplinește o funcție de protecție, posedând proprietăți fungicide și insecticide.
Sursa: depositphotos.com
Conținutul de solanină din diferite părți ale cartofilor nu este același: în tuberculi imaturi până la 1%, în flori 0,6-0,7%, germeni până la 0,5%, piele de tuberculi 0,03-0,06%, vârfuri 0,25%, cel mai puțin din tuberculii maturi - 0,002-0,007%. Cantitatea de alcaloid depinde, de asemenea, de soi, condițiile meteorologice și zona geografică de creștere.
Conținutul de toxină din cartofi crește semnificativ dacă tuberculii sunt expuși la lumina directă a soarelui, la temperaturi de îngheț, sunt afectați de nematode sau prezintă zone de degradare.
Mai ales o mulțime de alcaloizi se acumulează în tuberculii de cartofi primăvara, deoarece pregătirea pentru sezonul de creștere începe în februarie. Pentru a preveni degradarea, pentru a stimula procesele metabolice și germinarea mugurilor în tuberculi, se activează sinteza solaninei. Primăvara, în timpul depozitării, nivelul său în tuberculi crește de 4-5 ori și ajunge la 40-70 mg%. Cel mai mult se acumulează în zonele verzi, în coajă, în jurul ochilor și mai ales în muguri. Cu cât germenii unui cartof sunt mai lungi, cu atât este mai periculos să-l mănânci.
În vinete, solanina este concentrată în principal în coajă, deși pulpa sa conține cel puțin 0,03%, ceea ce conferă fructului un gust amar caracteristic. Cu cât conținutul de solanină al vinetelor este mai mare, cu atât este mai maro intens pe tăietură.
Alcaloidul se găsește și în roșiile verzi necoapte, unde concentrația sa nu depășește 0,008%. Pe măsură ce fructele se coc și cresc, cantitatea de solanină scade semnificativ, practic nefiind determinată de momentul în care roșiile devin apte pentru consum.
Cum se produce otrăvirea cu solanină?
Intoxicația cu solanină este posibilă atunci când mâncați legume incorect sau depozitate mult timp:
- tuberculi verzi, încolțiți sau putreziți;
- roșii verzi;
- vinete vechi, mototolite, păstrate mult timp.
Solanina se acumulează foarte repede în stratul periferic de cartofi groși de 2 mm, atunci când tuberculii spălați sunt depozitați în pungi sau plase transparente.
Intoxicația apare atunci când 200-400 mg de alcaloid intră în organism, ceea ce, în ceea ce privește greutatea produsului, corespunde cu 2-4 kg de cartofi necojite. Conținutul de solanină din tuberculii încolțiți este mult mai mare - de la 100 la 500 mg la 100 g de produs (într-o formă purificată și, respectiv, nerafinată).
Cantitatea de solanină este redusă semnificativ cu o gătire adecvată. Când fierbeți cartofi în piele, se păstrează solanina, iar când fierbeți cartofi curățați, cea mai mare parte trece într-un decoct. Este sigur să mâncați tuberculi fierți în coajă numai până la sfârșitul toamnei.
Uneori, otrăvirea are loc cu auto-medicația acasă, cu tincturi și decocturi gătite pe muguri sau coji de cartofi.
Simptome de otrăvire
În doze mari, solanina inhibă sistemul nervos central și provoacă hemoliza eritrocitelor, în concentrații mici duce la otrăvire acută.
Simptomele intoxicației sunt nespecifice:
- stare generală de rău, letargie și somnolență;
- pierderea poftei de mâncare;
- greață, vărsături;
- balonare, dureri de crampe în regiunea ombilicală;
- diaree.
Sursa: depositphotos.com
Efectul iritant local se manifestă prin durere în gât, amărăciune în gură, salivație activă, ulcerarea mucoasei bucale este posibilă.
În otrăvirea severă, simptomele acțiunii neurotoxice ale solaninei apar în prim plan:
- dureri de cap, amețeli;
- depresie a conștiinței sau a vorbirii și excitare motorie;
- instabilitate a mersului;
- dezorientare;
- dilatarea persistentă a pupilei;
- convulsii tonice și clonice;
- halucinații, iluzii;
- sopor sau comă.
Pe lângă semnele de deteriorare a sistemului nervos, victimele au dificultăți de respirație, tahicardie, scăderea tensiunii arteriale și scăderea urinării.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu solanină
- Efectuați o spălare gastrică, pentru care beți 1-1,5 litri de apă caldă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu, apoi induceți un impuls emetic apăsând pe rădăcina limbii.
- Luați enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Luați un laxativ salin (sulfat de magneziu) dacă diareea este absentă.
- Oferiți un regim adecvat de băut pentru a detoxifica și preveni deshidratarea.
- Cu excitare neuropsihică, luați un sedativ pe bază de plante (tinctură de valeriană, sunătoare, crin de vale).
Când este necesară îngrijirea medicală?
Este necesară asistență medicală dacă:
- în ciuda acordării primului ajutor, starea victimei se agravează sau nu există o tendință pozitivă;
- există un amestec de sânge în vărsături sau fecale;
- victima este inconștientă;
- s-a dezvoltat sindromul convulsiv;
- sindrom delirant dezvoltat;
- un copil, o persoană în vârstă sau o femeie însărcinată este rănit.
Nu există un antidot specific. Tratamentul pentru otrăvirea severă cu solanină include detoxifiere, menținerea funcțiilor vitale, în principal respirație și activitate cardiacă și restabilirea echilibrului apă-sare. Se efectuează terapie simptomatică, care vizează eliminarea disfuncției sistemului nervos.
Posibile consecințe
Pe fondul otrăvirii cu solanină, este posibilă inflamația reactivă a pancreasului, a țesuturilor hepatice, a tractului biliar, a insuficienței renale acute, a gastritei acute, a gastroenteritei, a sindromului intestinului iritabil.
Prevenirea
- Curățați bine cartofii înainte de a mânca.
- Nu mâncați cartofi încolțiți sau verzi.
- Nu depozitați cartofii în plase sau pungi transparente de plastic.
- Păstrați cartofii depozitați departe de lumina directă a soarelui.
- Nu mâncați roșii și vinete necoapte sau prea coapte.
- Fiți conștienți de toxicitatea mugurilor de cartofi și a cojilor lor atunci când sunt tratați cu metode netradiționale.
Videoclip YouTube legat de articol:
Olesya Smolnyakova Terapie, farmacologie clinică și farmacoterapie Despre autor
Studii: superioare, 2004 (GOU VPO „Kursk State Medical University”), specialitatea „Medicină generală”, calificare „doctor”. 2008-2012 - Student postuniversitar al Departamentului de farmacologie clinică, KSMU, candidat la științe medicale (2013, specialitatea „Farmacologie, farmacologie clinică”). 2014-2015 - recalificare profesională, specialitatea „Management în educație”, FSBEI HPE „KSU”.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
