Shiitake - Proprietăți, Tratament, Recenzii, Conținut De Calorii, Vitamine

Raportul BJU din produs

Sursa: depositphotos.com Cum se arde 34 kcal?

Descriere

Shiitake este o ciupercă populară gourmet care este cultivată în principal pe copacii cu castanopsis cu vârfuri lungi.

Patria ciupercilor este țările din Asia de Sud-Est și China. A fost cultivat pe butuci de lemn special prelucrați în regiunile muntoase ale Coreei, Chinei, Japoniei încă din cele mai vechi timpuri. Prima recenzie scrisă a Shiitake cu privire la utilizarea sa pentru alimente datează din 199 î. Hr., iar în medicina chineză a fost folosită din timpuri mai vechi. Potrivit unor surse, împărații chinezi au folosit această ciupercă pentru a se proteja de diferite boli și pentru a prelungi tinerețea.

În anii 70 ai secolului trecut, shiitake a început să fie cultivat în America și Europa, unde a devenit foarte popular. Ciuperca are o aromă și un gust plăcut, o textură moale, care i-a permis să ocupe poziția de lider printre ciupercile cultivate. Astăzi, alături de tehnologiile tradiționale, ciupercile shiitake au fost cultivate cu succes pe rumeguș, pre-îmbogățite cu suplimente nutritive speciale.

Capacul ciupercii are o culoare maro închis, care poate atinge 5-20 cm în diametru. Pe el se poate observa un model frumos de fisuri și îngroșări. Tulpina este fibroasă, la ciupercile tinere cu o lamă de protecție, care se rupe când sporii se maturizează. Cele mai utile ciuperci sunt cele în care capacul este 70% deschis, nu mai mare de cinci centimetri în diametru, cu o culoare catifelată maro închis.

Judecând după numeroasele recenzii pozitive, shiitake este foarte popular și utilizat pe scară largă în gătit. În plus, tratamentele shiitake sunt, de asemenea, populare. În Japonia, ciuperca este foarte apreciată pentru a absorbi aroma altor ingrediente fără a le copleși. Și în Europa, shiitake este un ingredient indispensabil în diferite feluri de mâncare datorită mirosului caracteristic de caramel și ușurinței de preparare.

Din ciupercă se prepară multe supe, condimente și chiar băuturi. Se adaugă la mesele calde, deoarece se potrivește bine cu carnea, legumele și tăiței. Shiitake-ul la grătar și coacerea în tempura sunt populare (pentru aceasta este mai bine să folosiți ciuperci cu capace cu diametru mare).

Compoziția și conținutul de calorii al shiitake

100 g ciuperci shiitake conțin 89,74 g apă, 4,29 g carbohidrați, 2,5 g fibre, 2,24 g proteine, 0,73 g cenușă, 0,49 g grăsime; vitamine: retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), cianocobalamină (B12), calciferol (D); macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu; oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier.

Conținutul de calorii al shiitake este de 34 kcal la 100 g de produs.

Proprietăți utile ale shiitake

Proprietățile vindecătoare ale shiitake sunt cunoscute pe scară largă în Japonia. De mai multe secole, a fost utilizat în primul rând pentru prevenirea bolilor de inimă, a răcelii, a tumorilor și a hipertensiunii. Se crede că tratamentul Shiitake previne disfuncțiile sexuale și problemele cauzate de îmbătrânire. Recenzii ale locuitorilor Shiitaka din Japonia mărturisesc că îl consideră elixirul vieții, care reîmprospătează atât spiritul, cât și corpul în același timp.

În latitudinile noastre, shiitake-ul nu este atât de popular, deși, datorită unei game largi de efecte preventive și terapeutice, această ciupercă exotică este consumată în întreaga lume. Acum două decenii, shiitake era considerat o delicatesă orientală foarte scumpă și foarte rară. În prezent, ciuperca este din ce în ce mai răspândită în Occident, deci poate fi deja ușor de găsit pe rafturile supermarketurilor. Din ce în ce mai mult, tratamentul shiitake a început să fie utilizat pentru boli comune ale secolului al XX-lea, cum ar fi SIDA, cancerul și bolile cardiovasculare.

Ciuperca Shiitake este o proteină ideală datorită faptului că conține zece aminoacizi care sunt indispensabili pentru corpul uman și tocmai într-o proporție care este cea mai potrivită pentru hrana umană. Alături de multe enzime și vitamine, ciuperca conține aminoacizi precum lizina și leucina, care determină proprietățile vindecătoare foarte importante ale shiitake-ului, deoarece acești aminoacizi practic nu sunt conținuți în cereale. În plus, ciuperca este o sursă excelentă de vitamine B, inclusiv vitamina B12.

Ciuperca conține polizaharide care îmbunătățesc sistemul imunitar. După o serie de studii, polizaharida lentinan a fost identificată în ciupercă, precum și substanțe biologic active precum interleukina și interferonul, care întăresc sistemul imunitar.

În plus față de prevenirea bolilor menționate mai sus, recenziile despre shiitake indică faptul că este eficient în hipertensiunea arterială, încetinește procesul de îmbătrânire și scade colesterolul din sânge. Cercetătorul de ciuperci de renume mondial, Mari Kisako, susține că tratamentul shiitake este benefic pentru pietre la rinichi, diabet, ulcere gastrice, anemie, deficit de vitamine și răceli. Din lucrările sale științifice, puteți afla că ciuperca are un puternic efect antibacterian și antiviral, deoarece polizaharidele conținute în aceasta împiedică multiplicarea virusurilor și bacteriilor.

Datorită lentinanului conținut în ciupercă, s-a dovedit efectul antitumoral al shiitake-ului. La Institutul de Cercetare a Cancerului din Tokyo, studiile efectuate în anii 60 ai secolului trecut au confirmat științific efectul anticancer al ciupercii. Rezultatele testelor au fost publicate în revista americană Cancer Research. Datorită acestor date, oamenii de știință japonezi au obținut rezultate impresionante în tratamentul pacienților aflați într-un stadiu recidivant sau avansat al bolii.

Astăzi, în multe cazuri, în tratamentul tumorilor canceroase, alături de chimioterapie, pacienților li se prescrie un extract din ciuperca shiitake pentru a reduce efectul toxic al medicamentelor asupra sistemului imunitar și a țesuturilor sănătoase.

Conform studiilor recente, s-a dovedit că shiitake inhibă reproducerea virusului HIV care provoacă SIDA într-un mediu de cultură tisulară. Oamenii de știință de la același Tokyo State Cancer Research Institute au ajuns la concluzia că extractul de ciupercă shiitake previne distrugerea celulelor cauzate de virusul HIV. Astfel, ciuperca shiitake prezintă interes pentru oamenii de știință implicați în tratamentul SIDA.

Contraindicații

Ciuperca Shiitake este singura ciupercă care poate provoca reacții alergice în organism. Prin urmare, trebuie introdus în dietă cu porții mici, crescându-le treptat.

În plus, nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează să consume ciuperci, deoarece conține prea multe substanțe biologic active.

Videoclip YouTube legat de articol:

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.