Otravire cu nitrați
Nitrații (sărurile acidului azotic) sunt prezente în toate organismele vii, atât vegetale, cât și animale. Ei vin în interior cu alimente, se formează ca urmare a propriilor procese chimice, în cantități mici servesc ca o componentă esențială a metabolismului. Aportul excesiv de săruri de acid azotic în organism din exterior, cel mai adesea în compoziția de legume, fructe, apă și cârnați, este patologic.
Sursa: depositphotos.com
Nitrații, cunoscuți și sub denumirea învechită de „săpătar”, s-au răspândit în agricultură datorită intensificării producției. Introducerea îngrășămintelor azotate în sol poate crește randamentele și accelera procesul de maturare a fructelor.
Utilizarea justificată din punct de vedere comercial a dozelor mari și ultra-mari de îngrășăminte cu nitrați duce la acumularea excesivă a acestora în produsele agricole. În plus, îngrășămintele cu azot sporesc mineralizarea solului în care este plantată cultura, ceea ce duce la o aprovizionare suplimentară de nitrați a plantei din sol.
Până la 70% din produsele agricole au un nivel supraestimat de nitrați, în special legume periculoase în afara sezonului și pepeni cultivate într-un sezon nefiresc pentru ei. La depozitarea culturii, cantitatea de nitrați din plante este redusă semnificativ: în aproximativ șase luni, concentrația sărurilor de acid azotic din cartofi scade de 4 ori, la sfeclă - de 1,5 ori, la morcovi și varză - de 3 ori.
Dintre plantele cultivate, cel mai activ acumulează nitrați sunt mazărea, porumbul, cartofii, sfecla, pepene verde, pepene galben, dovlecei, morcovi, roșii, castraveți și verdeață.
Pe lângă agricultură, nitrații sunt folosiți pe scară largă în industria alimentară, în special în producția de cârnați. Prin interacțiunea cu proteina mioglobină conținută în carne, acestea conferă produsului o culoare roz atractivă.
Cantități mari de nitrați sunt dăunători organismului, un pericol și mai mare îl reprezintă produsele reducerii lor - săruri de acid azotat sau nitriți. Toxicitatea nitriților este de aproximativ 10 ori mai mare decât cea a nitraților: o doză letală pentru oameni este de 2-4 g și respectiv 10-15 g.
Cum se produce otrăvirea cu nitrați?
Intoxicația apare cel mai adesea atunci când se consumă produse agricole în care se depășește norma permisă a nitraților.
Este adesea posibil să se identifice astfel de legume și tărtăcuțe fără a măsura nivelul substanțelor nocive cu echipamente speciale, în aparență. Riscul de intoxicație acută este deosebit de mare atunci când consumați alimente cu următoarele simptome:
- castraveții saturați cu nitrați nu au o coajă erbacee deschisă, ci un verde închis;
- roșii pe o tăietură de culoare eterogenă, pulpa roz-roșie este intercalată cu zone și vene dense, ușoare, coaja din jurul tulpinii este galben deschis sau verzui;
- culoare neobișnuit de strălucitoare a verdeturilor (patrunjel, mărar, salată);
- dimensiuni excesiv de mari (cartofi, sfeclă) și verde superioară, mărginind vârfurile, o parte din culturile rădăcinoase (ridichi, morcovi);
- piele verde închis în jurul tulpinii de dovleac.
Otravirea unui bebelus alaptat este posibila atunci cand mama mananca alimente bogate in nitrati, deoarece sarurile de acid azotic patrund bine in laptele matern.
Simptome de otrăvire
Odată ajuns în tractul gastro-intestinal, nitrații sunt absorbiți rapid în circulația sistemică. La contactul cu proteina respiratorie hemoglobină, nitriții formați în timpul reacției de reducere a nitraților schimbă atomul de fier din hemoglobină și îl transformă în methemoglobină. Substanța rezultată este incapabilă să lege și să transporte oxigenul, ceea ce duce la scăderea capacității de oxigen a sângelui și la dezvoltarea hipoxiei organelor și țesuturilor.
Distrugerea methemoglobinei are loc sub influența unei enzime, a cărei producție începe la vârsta de trei luni, prin urmare, copiii din primul an de viață sunt deosebit de vulnerabili la nitrați.
Pe fondul hipoxiei tisulare, o serie de sisteme și organe sunt implicate în procesul patologic, care determină dezvoltarea semnelor caracteristice ale intoxicației acute cu nitrați. Simptomele de otrăvire apar la 1-6 ore după consumul de alimente bogate în nitrați:
- greață, vărsături;
- diaree;
- durere și greutate în hipocondrul drept din cauza unui ficat mărit;
- scăderea tensiunii arteriale;
- puls frecvent aritmic asemănător firului;
- apăsare rece și cianoză a extremităților;
- respirație crescută;
- zgomot, sunete în urechi;
- dureri de cap, amețeli;
- somnolență, deteriorarea stării generale de sănătate;
- în cazuri severe, pierderea cunoștinței, comă.
În caz de otrăvire cronică cu nitrați, performanța scade, se dezvoltă deficitul de vitamine, procesele metabolice, funcționarea organelor și a sistemelor sunt perturbate. Victimele au o stare de depresie, până la dezvoltarea depresiei.
Când conținutul de methemoglobină din sânge este de aproximativ 15-20%, apar simptome de intoxicație acută, cu un conținut de 50% sau mai mult, apare moartea victimei.
Sursa: depositphotos.com
Primul ajutor pentru otrăvirea cu nitrați
În caz de otrăvire acută cu nitrați, este necesar:
- clătiți stomacul, pentru care este necesar să beți 1-1,5 litri de apă caldă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu și induceți vărsăturile apăsând pe rădăcina limbii;
- luați enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, cărbune activ);
- luați un laxativ salin (sulfat de magneziu) - numai dacă nu există diaree;
- organizează un regim de băut sporit pentru a preveni deshidratarea.
Pentru a reduce simptomele intoxicației, se recomandă să luați 2-3 pastile de vitamina C (acid ascorbic), deoarece în prezența sa se oprește conversia nitraților în nitrozoamine toxice.
Când este necesară îngrijirea medicală?
Este necesară asistență calificată dacă:
- în contextul măsurilor de urgență, starea victimei rămâne stabilă severă sau se agravează;
- simptome neurologice dezvoltate (tulburări de coordonare, vedere sau vorbire, convulsii);
- există urme de sânge în vărsături sau fecale;
- s-au dezvoltat simptome de deshidratare (gură uscată, scăderea tensiunii arteriale, scăderea bruscă a urinării, urina a devenit concentrată, cu miros înțepător);
- vărsăturile sau diareea devin incontrolabile;
- un copil, o persoană în vârstă sau o femeie însărcinată este rănit.
În acest caz, tratamentul otrăvirii cu nitrați se efectuează în condiții staționare. Se efectuează terapie de detoxifiere, măsuri menite să mențină funcția organelor vitale, tratament simptomatic.
Posibile consecințe
Consecințele otrăvirii cu nitrați pot fi:
- inflamația reactivă a pancreasului, a organelor zonei hepatobiliare;
- dezvoltarea reacțiilor alergice;
- exacerbarea proceselor inflamatorii cronice;
- încălcarea echilibrului apei și electroliților;
- încălcarea tuturor tipurilor de metabolism.
Principalul pericol al intoxicației cronice cu nitrați este că nitriții, care sunt reduși din aceștia, se combină cu amine și amide ale oricărui produs proteic și formează nitrozamine și nitrozamide foarte toxice. Acești compuși au un efect cancerigen pronunțat, afectând în primul rând sistemul hematopoietic, limfoid și digestiv.
Prevenirea
Pentru a evita otrăvirea cu nitrați, trebuie să:
- limitează utilizarea legumelor și fructelor nestatone;
- înmuiați bine, spălați și coajați legumele înainte de a mânca;
- desprindeți coaja de pe legume, deoarece în ea se acumulează concentrația maximă de nitrați;
- înainte de utilizare, tăiați partea superioară a culturilor rădăcinoase (morcovi, sfeclă) la o distanță de 1-2 cm de vârfuri;
- nu mâncați pepene galben și pastă de pepene verde în imediata apropiere a cojii;
- decongelați legumele chiar înainte de gătit;
- atunci când gătiți și fierbeți dovleceii, sfecla și varza, nu acoperiți cu un capac;
- folosiți imediat sucuri de legume proaspăt preparate sau sterilizați.
Videoclip YouTube legat de articol:
Olesya Smolnyakova Terapie, farmacologie clinică și farmacoterapie Despre autor
Studii: superioare, 2004 (GOU VPO „Kursk State Medical University”), specialitatea „Medicină generală”, calificare „doctor”. 2008-2012 - Student postuniversitar al Departamentului de farmacologie clinică, KSMU, candidat la științe medicale (2013, specialitatea „Farmacologie, farmacologie clinică”). 2014-2015 - recalificare profesională, specialitatea „Management în educație”, FSBEI HPE „KSU”.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
