Sirop de zahăr
Siropul de zahăr este o soluție concentrată a unuia sau mai multor tipuri de zahăr care a fost diluat cu apă sau suc de fructe. Acest sirop conține 40 până la 85% zahăr.
Originea și caracteristicile gătitului
Siropul de zahăr a fost folosit pentru prima dată în țările din est. A fost utilizat în mod activ în scopuri de cofetărie, a fost folosit pentru prelucrarea alimentelor și, de asemenea, au fost gătite sucuri de fructe, piureuri, compoturi și diferite tipuri de gem.
În țările arabe, siropul de zahăr fără aromă a devenit ingredientul principal în multe tipuri de dulciuri, inclusiv caramel, nuci prăjite, caramel, bomboane și fondant. Ulterior, s-au adăugat ingrediente suplimentare la sirop - nuci, unt și lapte.
În bucătăria europeană, siropul de zahăr a început să fie folosit la prepararea glazurilor, biscuiților și la conservarea gemurilor.
Concentrarea siropului de zahăr
Aplicarea sa de cofetărie depinde de concentrația siropului de zahăr. La prepararea siropului, se folosesc diverse metode, iar concentrația este măsurată cu un termometru pentru zahăr, care vă permite să determinați starea zahărului în diferite etape de gătit. Există peste 12 etape de sirop de zahăr.
Acasă, fără un termometru special, puteți determina în mod independent concentrația de sirop de zahăr folosind o lingură de desert. Când gătiți, trebuie să luați câteva picături de sirop cu o lingură și să determinați concentrația acestuia.
Există mai multe tipuri de concentrație de sirop de zahăr:
- firul este subțire și gros, în care zahărul este tras de un fir de diferite grosimi;
- bilă moale și tare (când se adaugă în siropul de zahăr, o bilă cu densitate diferită se rostogolește în jos);
- caramel (o bucată de zahăr se descompune în apă rece și nu se lipeste de dinți);
- Zahărul ars nu conține apă, este de culoare maro închis și este utilizat în amestec pentru cofetărie sau în medicamente pentru tratamentul tusei.
Utilizări și beneficii ale siropului de zahăr
Siropul de zahăr este ingredientul principal al diferitelor produse de cofetărie și este, de asemenea, adăugat la diferite băuturi, cum ar fi ceai, cocktail, cafea și cacao. Acest sirop poate fi folosit ca conservant pentru conserve, jeleuri, marmelade și gemuri. În industria cofetăriei, siropul trebuie să conțină până la 60% zahăr; poate fi adăugat la compoturi și gemuri din conserve.
Siropul de zahăr cu fructe adăugate poate fi consumat, precum și jeleurile, mușețele, salatele de fructe și iaurturile.
În medicină, acest sirop este utilizat ca îndulcitor pentru medicamente.
În multe țări europene, pâinea de secară se face pe bază de sirop. Când se adaugă acest ingredient, pâinea devine un produs gustos și sănătos, capătă o culoare și aromă caracteristice. Siropul de zahăr din pâine este un nutrient natural pentru drojdie, îmbunătățește fermentarea aluatului și structura pâinii.
Zahărul din sirop este o sursă de energie, deoarece conține glucoză care este utilă pentru organism și stimulează, de asemenea, producția de insulină de către pancreas. Ca urmare, se eliberează serotonina, ceea ce îmbunătățește bunăstarea și starea generală a corpului.
Contraindicații
Contraindicațiile pentru utilizarea siropului de zahăr sunt intoleranța individuală și predispoziția la reacții alergice, diabet zaharat și glicemie crescută.
Nu se recomandă includerea siropului de zahăr în meniul dietetic, deoarece este un produs bogat în calorii.
Acest sirop, dacă este consumat în mod constant, din cauza cantității mari de zahăr, poate agrava starea dinților, poate deteriora smalțul și poate provoca carii.
Persoanele supraponderale cu tulburări metabolice ar trebui să limiteze consumul acestui sirop.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
