Înlocuitor de zahăr
Studiind mecanismele obezității, oamenii de știință au ajuns la concluzia că țesutul adipos este susținut în principal de carbohidrați. Așa a apărut mitul despre pericolele dulciurilor. Raționamentul oamenilor de știință este dificil de înțeles pentru un om obișnuit în stradă, deoarece aceștia folosesc mulți termeni științifici speciali. De fapt, în secolul al XX-lea, a fost descoperit mecanismul obezității, care a afectat metabolismul carbohidraților, dar numai indirect. Orice aliment care a pătruns în corpul uman este transformat în glucoză ca urmare a unor procese biochimice complexe. Despre asta s-a discutat. Prin urmare, a apărut primul înlocuitor al zahărului, recomandat persoanelor fără diabet. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, inactivitatea fizică a devenit răspândită, iar obezitatea a devenit o problemă reală. Credința tot mai mare că glucoza contribuie la grăsimea corporală i-a determinat pe oameni să caute o cale de ieșire. Înlocuitorul de zahăr propus aparenta rezolvat multe probleme. Dar, judecând după statistici, numărul persoanelor supraponderale nu a scăzut. Înlocuirea glucozei cu o substanță asemănătoare gustului este într-adevăr necesară, dar nu pentru toată lumea.
Cine are nevoie de un substitut de zahăr
Zaharul contine glucoza pura. Absorbit în sânge, este imediat inclus în metabolism. Mai mult, celulele creierului se hrănesc exclusiv cu glucoză în forma sa pură și nu cu produse procesate. Glucoza afectează centrul plăcerii, care începe imediat să producă endorfine - „hormoni ai fericirii”.
Important! În absența contraindicațiilor, copilului i se vor administra alimente zaharoase care conțin zahăr natural. Dacă o persoană nu primește glucoză în timpul copilăriei, centrul său de plăcere va răspunde altor stimulente, cum ar fi băuturile alcoolice.
Condiții de sănătate pentru care glucoza este contraindicată:
- Diabet zaharat atât de primul, cât și de al doilea tip;
- Sindrom metabolic;
- Diateza exudativă (scrofula);
- Pancreatita acuta.
Pentru pacienții cu diabet zaharat, glucoza în forma sa pură este o otravă celulară care se acumulează în sânge, ceea ce o îngroașă. O creștere a vâscozității sângelui duce la tulburări vasculare.
În sindromul metabolic, un substitut natural al zahărului este un agent profilactic puternic în dezvoltarea diabetului zaharat de tip 2, când receptorii pentru porțile de intrare a glucozei din celule sunt opriți.
Diateza exudativă la bebeluși se dezvoltă ca o reacție alergică. În acest caz, orice produs poate fi agentul cauzal. Recomandarea de a elimina zahărul din dietă se bazează pe modul în care se dezvoltă erupția cutanată. Orice reacție alergică este un răspuns pervers al celulelor imune la substanțe pe care corpul le percepe ca străine. În aceste cazuri, înlocuitorul zahărului, odată ce intră în sânge, nu intensifică reacția alergică, așa cum face glucoza.
În pancreatita acută, este necesară descărcarea pancreasului pentru a preveni moartea celulelor producătoare de insulină. Pacienților cu pancreatită acută li se interzice să mănânce alimente, inclusiv băuturi îndulcite.
Pentru alte persoane, înlocuitorul zahărului nu este un produs zilnic și este folosit, după cum se spune, „la gust”.
Proprietățile îndulcitorilor
Preparatele pentru îndulcirea alimentelor sau a băuturilor nu conțin glucoză. Cu toate acestea, mâncarea pare dulce. Iritarea papilelor limbii, a cărei reacție la un substitut de zahăr, răspunsurile sistemului nervos provoacă exact același lucru ca și carbohidrații. În același timp, preparatele nu conțin nicio calorie sau valoarea lor nutrițională se apropie de zero.
Deci, o persoană „înșeală” papilele gustative. Multe medicamente din acest grup sunt percepute de câteva ori mai dulci decât zahărul obișnuit.
Înlocuitor de zahăr - rău și beneficii
Oprirea aportului de zahăr nu duce la efectul dorit - pierderea în greutate. Aceasta este din următorul motiv: iritarea terminațiilor nervoase ale limbii declanșează un arc reflex complex al tractului digestiv. Insulina produsă începe imediat să funcționeze, dar activitatea sa se dovedește a fi ineficientă. Hormonul permite glucozei să pătrundă în celule, deschizând poarta. Substanțele similare în formulă chimică cu glucoza nu sunt incluse în metabolismul energetic. O reacție biochimică nu este considerată completă fără a produce un produs final. Se trimite un semnal către sistemul nervos central că insulina sintetizată nu a fost reclamată. Ca urmare, producția celui mai important hormon scade. Ca urmare, obezitatea progresează. Mai mult, creierul nu primește nutriție de bază, care este doar glucoză pură, și nu surogatele sale. Pentru persoanele cu muncă mentală, nu se recomandă administrarea unui înlocuitor de zahăr, ale cărui prejudicii și beneficii nu sunt egale între ele. Chiar dacă o persoană, din alte motive, pierde în greutate, atunci creierul său va rămâne fără hrană. Carbohidrații care sunt sintetizați în ficat și depuși sub formă de glicogen nu au nicio valoare pentru neuronii emisferelor cerebrale. Creierul consumă produse de neoglucogeneză numai pentru a supraviețui, dar nu pentru a îmbunătăți performanța mentală. Creierul consumă produse de neoglucogeneză numai pentru a supraviețui, dar nu pentru a îmbunătăți performanța mentală. Creierul consumă produse de neoglucogeneză numai pentru a supraviețui, dar nu pentru a îmbunătăți performanța mentală.
Multe articole despre pericolele înlocuitorilor de zahăr nu au confirmare reală. Efectul cancerigen al medicamentelor sintetice nu este confirmat de medicamente bazate pe dovezi în nicio țară din lume. În același timp, înlocuitorul natural al zahărului, publicitate pe scară largă, nu are beneficii semnificative.
Înlocuitorii zahărului aduc beneficii fără îndoială persoanelor bolnave pentru care glucoza este absolut contraindicată, deoarece agravează evoluția diabetului. Medicamentele care înlocuiesc zahărul reduc semnificativ stresul asupra pancreasului, prevenind dezvoltarea sindromului metabolic.
Înlocuitor de zahăr - recenzii
Persoanele care utilizează zahăr surogat au ca obiectiv să piardă în greutate. Anumite tipuri de diete includ eliminarea glucidelor, recomandând înlocuirea acestora cu medicamente sintetice. Astfel, o persoană nu se limitează la aportul de dulciuri, care nu conțin aproape deloc calorii. La nivelul corpului există o dublă înșelăciune: papilele gustative și pancreasul. Și greutatea corporală, cel mai adesea, rămâne neschimbată. Oricare ar fi substitutul zahărului, recenziile despre acesta nu conțin o conotație emoțională pozitivă. Practic, cumpărătorii comentează prețul și calitatea serviciilor organizației de vânzare. Astfel de răspunsuri pot fi pozitive, dar nu reflectă în nici un fel proprietățile anumitor îndulcitori.
Înlocuitor de zahăr în gătit
Pentru coacere se folosesc îndulcitori precum fructoza și modificările sale numite îndulcitori. Acest lucru vă permite să schimbați rețeta de copt pentru a economisi timp.
Prăjiturile îndulcite sunt mult mai dulci decât prăjiturile obișnuite și nu pot fi consumate în cantități mari. În plus, substitutul natural al zahărului nu are contraindicații pentru pacienții cu diabet zaharat. Coacerea cu acest zahăr are o serie de avantaje. Cu toate acestea, îndulcitorii nu își schimbă culoarea în roșu, structura lor nu cristalizează, astfel încât este dificil să se facă prăjituri de bezea.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
