Cremă
Crema este partea care conține grăsimi din lapte, plasată în stratul superior.
Crema se obține prin separarea laptelui integral în lapte degresat și fracție de grăsime. Acasă, se obțin prin așezarea laptelui strecurat. Crema decantată este separată de lapte și tratată termic.
În funcție de metoda de prelucrare, se eliberează cremă pasteurizată și sterilizată. Crema este pasteurizată la 85 ° C și sterilizată la 100 ° C. Perioada de valabilitate a cremei sterilizate nu trebuie să depășească trei zile. Crema pasteurizată poate fi păstrată până la 120 de zile. Cu toate acestea, atunci când este sterilizată, vitamina C este distrusă, iar fosforul și calciul formează compuși care practic nu sunt absorbiți de corpul uman. De aceea, numai crema pasteurizată și proaspătă este considerată sănătoasă.
În fabricile de prelucrare, un separator este utilizat pentru a separa smântâna de lapte. Separatorul procesează 20 de tone de lapte pe oră. Instalațiile de prelucrare produc smântână cu un conținut de grăsime de 8 până la 55%. După procesul de separare, crema se normalizează cu lapte degresat sau lapte integral.
În industria alimentară, se folosește pe scară largă „crema vegetală”, obținută din grăsimi vegetale (pe bază de miez de palmier, nucă de cocos sau ulei de palmier). Conțin proteine din lapte, care conferă acestui produs culoarea, gustul și aroma cremei naturale, precum și stabilizatori, emulgatori, coloranți, regulatori de aciditate și arome.
„Cremele vegetale” sunt acizi grași (izomeri trans). Produsele care conțin „cremă de legume” nu sunt recomandate să fie consumate, deoarece izomerii trans sunt cancerigeni.
Există, de asemenea, la vânzare cremă uscată și conservată, a cărei metodă de utilizare este indicată pe ambalaj.
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii al smântânii
Conform procentului de grăsimi, smântâna poate fi cu conținut scăzut de grăsimi (8-14%), cu conținut scăzut de grăsimi (15-19%), grăsime medie (20-34%), grăsime (35-49%) și foarte grasă (50-55%).
Crema 10% grăsime conține 2,7 g de proteine, 10 g de grăsimi și 4,5 g de carbohidrați. Crema 20% grăsime conține 2,5 g de proteine, 20 g de grăsimi și 4 g de carbohidrați. Crema 30% grăsime conține 2,2 g de proteine, 35 g de grăsimi și 3,2 g de carbohidrați.
Conținutul caloric al cremei de grăsime 35% - 337 kcal, conținutul de grăsimi 20% - 207 kcal, conținutul caloric al cremei de grăsime 10% este de 119 kcal.
Proprietățile și beneficiile cremei
Crema este considerată un produs lactat foarte nutritiv. Crema de lapte este bogată în vitaminele B1, B2, A, D, E, PP și C, precum și săruri minerale și oligoelemente - fier, magneziu, iod, zinc, molibden, calciu, clor, seleniu, potasiu și fosfor. Vitamina D din cremă contribuie la absorbția optimă a fosforului și a calciului. Vitamina A conțin de cinci până la șase ori mai mult decât laptele. În 40 ml de produs conține aproximativ 5% din necesarul zilnic de fosfor, calciu, vitamina B 2 și B 12.
Avantajul cremei este conținutul său ridicat de fosfolipide sau fosfatide. Fosfolipidele fac parte din toate celulele și țesuturile corpului uman, în special în celulele nervoase. Fosfolipidele, în principal lecitina, joacă un rol important în prevenirea dezvoltării aterosclerozei, contribuind la normalizarea metabolismului colesterolului în organism. De aceea, crema de lapte este utilizată pe scară largă în nutriția medicală.
În plus, beneficiul cremei este că acest produs conține L-triptofan, de aceea se recomandă utilizarea acestora persoanelor care suferă de tulburări nervoase sau depresie.
Din cremă se obțin cazeina și lecitina. Acestea sunt utilizate la fabricarea diferitelor suplimente alimentare și medicamente. În medicina oficială se folosește doar cremă fără grăsimi (8-14%).
Pentru bolile renale și edemul, se folosește cremă amestecată cu suc de morcovi. Un amestec de cremă cu miere este folosit pentru a spori activitatea gonadelor. Adesea, crema este prescrisă pentru ulcerul gastric și duodenal, precum și pentru gastrita acută.
Produsele derivate din cremă sunt indispensabile pentru slăbirea dramatică și epuizarea. Crema se leagă și elimină rapid toxinele din corp.
Cremele și produsele din cremă ajută corpul să se refacă eficient după stres fizic sau mental epuizant. Se recomandă unui adult să nu consume mai mult de 60-70 g din acest produs lactat zilnic.
În forma sa pură, crema înmoaie foarte bine pielea, îmbunătățind metabolismul și circulația sângelui în ea. Sunt perfect absorbiți și nu lasă aproape niciun reziduu lipicios și gras.
Produsele din smântână și smântâna sunt utilizate pe scară largă în gătit.
Contraindicații pentru utilizarea cremei
Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acest produs nu trebuie consumat de persoanele cu obezitate, ateroscleroză și boli hepatice. De asemenea, copiilor sub doi ani nu trebuie să li se administreze cremă.
Utilizarea cremei este contraindicată în caz de intoleranță la proteinele din lapte.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
