Acetat de sodiu
Acetat de sodiu este una dintre sărurile acidului acetic. Această substanță este utilizată pe scară largă ca conservant în producția de alimente sub denumirea de aditiv alimentar E-262.
Obținerea acetatului de sodiu
În industrie, acetatul de sodiu se obține prin distilarea uscată a lemnului. Dar aproape fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață a efectuat o reacție chimică în bucătărie pentru a obține acetat de sodiu. Aceasta este stingerea obișnuită a bicarbonatului de sodiu cu acid acetic! Ecuația de reacție pentru obținerea acetatului de sodiu arată astfel:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Drept urmare, se formează acetat de sodiu și acid carbonic, care este un compus extrem de instabil care se descompune aproape imediat în apă și dioxid de carbon. Prin urmare, este foarte posibil să spunem că, ca urmare a interacțiunii acidului acetic și a bicarbonatului de sodiu, se formează o soluție apoasă de acetat de sodiu, din care este posibil să se obțină o formă cristalină a acestei substanțe prin evaporare.
Proprietățile acetatului de sodiu și distribuția acestuia în natură
Acetat de sodiu este o substanță cristalină incoloră cu un miros slab de acid acetic. Cristalele sale sunt ușor solubile în alcool și eter, dar se dizolvă bine în apă, formând o soluție de acetat de sodiu. Neinflamabil, cu toxicitate redusă.
Acetat de sodiu se găsește pe scară largă în natură. Această substanță face parte atât din celulele animale, cât și din cele vegetale. Majoritatea fructelor, alături de acizii naturali, conțin și acetat de sodiu. De asemenea, se formează în timpul fermentării bacteriene, deci poate fi întotdeauna găsit în orice produse lactate fermentate.
Aplicarea acetatului de sodiu
Acetat de sodiu este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Se adaugă în făină pentru a proteja produsele coapte de „boala cartofului” cauzată de Bacillus mesentericus. În plus, acest aditiv alimentar se adaugă la orice conservă de legume, deoarece înmoaie bine gustul excesiv de picant al acidului acetic. Acetat de sodiu este adesea folosit ca aditiv alimentar și la fabricarea chipsurilor, cărora le conferă o aromă și un gust plăcut, ușor mirositor de oțet.
Acetat de sodiu este inclus pe lista aditivilor alimentari aprobați pentru utilizare în toate țările europene, inclusiv în Rusia și Ucraina.
Datorită proprietății de toxicitate scăzută a acetatului de sodiu, se crede că o persoană sănătoasă îl poate consuma în orice cantitate. Prin urmare, în Rusia, doza zilnică maximă pentru utilizarea acestei substanțe nu a fost stabilită.
Pe lângă industria alimentară, acetatul de sodiu este utilizat în medicină (face parte dintr-o serie de diuretice și alte medicamente), în construcții, chimie, industria textilă, galvanizare și fotografie.
Proprietăți periculoase pentru sănătate ale acetatului de sodiu
În ciuda faptului că acetatul de sodiu este o substanță cu toxicitate scăzută, acesta poate fi în continuare dăunător sănătății umane. Nu trebuie să consumați alimente care conțin supliment alimentar E-262 pentru persoanele care suferă de distonie vegetativ-vasculară, hipertensiune arterială, disbioză, precum și boli ale tractului urinar, intestinelor, vezicii biliare, ficatului.
Pericolul consumului de acetat de sodiu este acela că în intestine poate fi transformat în nitrați foarte toxici, care au și un efect cancerigen. Rezultatele unor studii științifice repetate au arătat că consumul excesiv de acetat de sodiu crește de mai multe ori riscul apariției neoplasmelor maligne, precum și a reacțiilor alergice destul de severe.
În plus, dozele mari de acetat de sodiu pot duce la toxicitate. Caracteristicile sale sunt:
- Cefalee și amețeli;
- Durere abdominală bruscă;
- Paloarea pielii și a mucoaselor;
- Convulsii;
- Tulburări de coordonare;
- Respiratie dificila
- Leșin.
Acetat de sodiu nu trebuie utilizat la fabricarea alimentelor destinate hranei copiilor. Prin urmare, dacă pe ambalajul produsului vedeți că acesta conține aditivul alimentar E-262, atunci refuzați să îl cumpărați pentru copilul dumneavoastră.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
