Cidru
Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool similar cu șampania. Prepararea cidrului constă în fermentarea sucurilor de fructe (de obicei din mere și pere) fără drojdie. Un fapt interesant este că, în America de Nord, cidrul este numit băutură de mere nealcoolică. În mod tradițional, această băutură a fost făcută în Franța și Spania.
Deși cidrul este cunoscut încă din antichitate, legenda atribuie invenția băuturii lui Carol cel Mare. În timpul călătoriei, el s-ar fi așezat pe o pungă cu mere prea coapte, acestea au zdrobit și s-au dovedit a fi cidru. În Evul Mediu, cidrul era o băutură festivă în rândul țăranilor francezi.
Cidrul este de obicei de culoare verzuie sau aurie, are o aromă caracteristică a mărului, puterea sa variază de la 1 la 8% în volum, iar gustul este de la uscat la dulce. Cu cât cidrul este mai dulce, cu atât conține mai puțin alcool. Cidrul este mai strălucitor decât șampania - după turnarea băuturii într-un pahar, bulele rămân în el mult mai mult timp. Un cidru bun trebuie să fie transparent, fără ceață și sedimente.
Cidrul potolește setea bine, nu conține aditivi alimentari și coloranți. Se consumă în mod tradițional alături de produse de patiserie, clătite, cidru uscat se potrivesc bine cu fructe de mare și brânză. Cidrul este adesea inclus în diferite rețete de cocktailuri. Cidrul se servește în pahare de șampanie răcite la 6 - 8 grade.
Pe lângă alcool, băutura conține taninuri și substanțe pectinice, acid citric, malic și acetic, oligoelemente și zaharuri. S-a observat că utilizarea regulată a cidrului în cantități mici servește ca prevenire a bolilor cardiovasculare.
Cidrul nu trebuie băut pentru diabet, boli ale pancreasului, ale tractului biliar și ale ficatului, hipertensiune arterială, ateroscleroză.
Obținerea de cidru
Nu primești cidru din mere obișnuite - au prea puțin tanin. Pentru prepararea cidrului s-au dezvoltat soiuri speciale. Strângeți merele cu o presă cu membrană.
Aproape toată aroma și gustul său provin din piei de mere verzi, motiv pentru care este atât de important să păstrezi pielea intactă înainte de fermentare. Fermentarea durează aproximativ 2 luni, după care cidrul se maturează timp de 6 - 12 luni pe drojdie naturală.
Cidrul adevărat poate fi gustat în unele restaurante din Europa, unde se respectă rețeta exactă pentru prepararea cidrului și ritualurile asociate acestuia.
Puteți încerca să faceți cidru acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi de toate să alegeți tipul potrivit de mere - acestea nu trebuie să fie foarte dulci și în același timp, suficient de coapte. Experții recomandă luarea Aport, Antonovka, Borovinka și Renet din soiuri de mere obișnuite. Merele trebuie spălate și curățate din tulpini și putregai, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne sau alt dispozitiv similar.
Zaharul este adăugat la masa rezultată, acoperit cu o cârpă și plasat într-un loc suficient de cald timp de câteva zile. Apoi, trebuie să strecurați infuzia, aruncând tortul și să adăugați din nou zahăr la o rată de 100 - 130 g pe 1 litru de suc rezultat. În acest stadiu, băutura trebuie acoperită și lăsată să fermenteze încă 20 de zile. Apoi, este carbonatat cu ajutorul unui sifon și sigilat strâns în borcane și sticle, astfel încât să rămână încă 3 luni. Dacă cidrul este pregătit corect acasă, atunci după ce îl beți, nu mai există mahmureală.
Conținutul caloric al cidrului
Conținutul caloric al cidrului diferă de la un cidru la altul. Depinde de conținutul de zahăr al băuturii. Deci, cidrul uscat conține 40 kcal la 100 g, iar dulce 47 kcal la 100 g de băutură. Cidrul cauzează intoxicație ușoară atunci când este consumat, astfel încât puteți bea mult la un moment dat. O ceașcă de cidru are în medie 117 calorii. Nutriționiștii nu recomandă includerea acestei băuturi în dieta persoanelor obeze din cauza conținutului caloric din cidru.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
