Piper negru
Ardeiul negru este unul dintre cele mai comune condimente, care se găsește cu siguranță în casa fiecărei gospodine.
Descriere
Ardeiul negru este o plantă arbustivă din familia Pepper. Planta este originară din Insulele Malabar din India, deci este adesea numită „boabele Malabar”.
Fructele copacului sunt mazăre verde, care se întunecă în timpul prelucrării. În funcție de timpul de recoltare și de tehnologia de producție, se obțin și ardei roșu, verde și alb. Toate soiurile de piper sunt folosite la gătit, dar piperul negru este cel mai popular.
În natură, arbustul urcă, înfășurându-se în jurul copacilor. De când ardeiul a început să fie cultivat, au fost instalați stâlpi speciali pentru el pe plantații, limitând creșterea plantei la 4-5 metri. În general, tufa poate atinge o înălțime de 15 metri. Frunzele au o lungime de până la 10 centimetri. După înflorire, planta dă roade rotunde, care sunt inițial verzi, iar apoi devin galbene sau roșii.
Lungimea periei este de până la 14 centimetri, care poate conține 20-30 drupe. Pentru a obține piper negru, fructele sunt recoltate necoapte și deja în timpul uscării sub soare devin negre și se înghesuie. Fructele coapte ale plantei sunt înmuiate în apă, pericarpul moale este îndepărtat și se obține piper alb, care nu este la fel de fierbinte ca negru, dar mai aromat și, de asemenea, popular în gătit.
În India, ardeiul negru a fost cultivat din cele mai vechi timpuri; era bine cunoscut în Egiptul Antic, China, Roma și Grecia. În Evul Mediu, ardeiul era foarte apreciat și utilizat pe scară largă în bucătăria europeană, în ciuda costului ridicat. În acele zile, negustorii din Veneția și Genova dețineau monopolul aprovizionărilor. După aceea, portughezii și chiar mai târziu olandezii și-au însușit dreptul de a furniza ardei Europei.
India, Brazilia și Indonezia sunt astăzi cei mai mari producători de ardei. Aceste țări cresc anual peste 40 de mii de tone de piper. În plus, ardeiul negru este cultivat în Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan și în alte țări cu climă tropicală.
Utilizarea piperului negru la gătit
Dintre toate condimentele, piperul negru este cel mai cunoscut. La gătit, se folosește sub formă de măcinat, boabe de piper întregi, precum și în diverse amestecuri de condimente. Proprietățile piperului negru măcinat includ o aromă mai bogată, dar se arde rapid dacă nu este depozitat într-un recipient etanș.
Ardeiul se adaugă la aproape toate felurile de mâncare - supe, sosuri, sosuri, carne tocată, salate, marinate, cârnați, leguminoase și preparate din legume. De asemenea, este utilizat în mod tradițional la prepararea tuturor tipurilor de carne, vânat și pește, la gătit.
Compoziția și conținutul de calorii al piperului negru
100 g piper negru conține 12,5 g apă, 25,3 g fibre, 10,4 g proteine, 38,6 g carbohidrați, 3,3 g grăsimi, 4,5 g cenușă, vitamine: beta-caroten (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), colină (B4), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), acid ascorbic (C), tocoferol (E), filochinonă (LA); macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu; oligoelemente: fluor, zinc, seleniu, cupru, mangan, fier.
Conținutul de calorii al piperului negru este de 250 kcal la 100 g de produs.
Beneficiile piperului negru
Proprietățile benefice ale piperului negru erau foarte apreciate în timpurile străvechi. De exemplu, vindecătorii din India antică îl foloseau pentru a trata tusea, durerile în gât, gripa, astmul și ca calmant al durerii. Și vechii medici greci Hipocrate, Democrit și Pliniu cel Bătrân au descris beneficiile piperului negru în scrierile lor.
Ardeiul negru are efecte analgezice, antiinflamatoare, tonice, bactericide, antihelmintice, expectorante și diuretice. Crește rezistența la stres și îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, digestiv, endocrin și respirator.
Ardeiul conține un alcaloid numit capsaicină, care îi conferă un gust caracteristic de arsură și stimulează, de asemenea, metabolismul, stimulează pofta de mâncare, restabilește activitatea pancreasului și a stomacului, subțiază sângele, prevenind formarea cheagurilor de sânge și scade tensiunea arterială.
Medicii recomandă utilizarea piperului negru pentru oboseală, stres și depresie, indigestie cronică, lipsa poftei de mâncare, răceli, febră, temperatură ridicată, vitiligo, obezitate, tulburări metabolice.
Răul piperului negru
Nu se recomandă utilizarea acestui produs în caz de intoleranță individuală. Ardeiul negru poate provoca, de asemenea, vătămări în caz de ulcer gastric și duodenal, inflamație acută a rinichilor și a vezicii urinare, anemie, după operații pe intestine și stomac.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
