Stridii - Conținut Caloric, Proprietăți, Beneficii, Valoare Nutrițională, Vitamine

Raportul BJU în produs

Sursa: depositphotos.com Cum se arde 72 kcal?

Principala specie comercială este stridia, care trăiește în Marea Mediterană și Marea Neagră. Există aproximativ cincizeci de soiuri de stridii, care sunt clasificate în funcție de greutate și dimensiuni. De exemplu, există stridii numărul 00, care includ cea mai mare crustacee ca mărime. Dar stridiile de la numărul 0 la numărul 5 au cele mai mici dimensiuni. Cele mai răspândite stridii în Europa sunt numărul 3, care cântăresc în medie 80-100 g. Există stridii adriatice, rock, portugheze, de la Marea Neagră, japoneze, gigantice etc. În plus, există stridii rafinate (sau rafinate, cultivate în condiții speciale)), dar sunt cultivate în condiții de mare plin.

Stridiile trăiesc atât în colonii, cât și singure, la o adâncime de 1-70 m. Sunt atașate de pietre, sol nisipos sau stânci. Există chiar așa-numitele „bănci de stridii” (așezări de moluște situate la o distanță de coastă) și „așezări de coastă” de moluște.

Istorie

Săpăturile arheologice indică faptul că stridiile au fost consumate din cele mai vechi timpuri. Se știe în mod fiabil că în China au fost crescuți încă din mileniul IV î. Hr. În Europa, stridiile au fost menționate pentru prima dată în 500 î. Hr. în Grecia Antică și Roma.

Au câștigat o popularitate deosebit de largă în timpul domniei regelui francez Ludovic al XVI-lea, ceea ce a dus la faptul că populația lor a început să dispară la mijlocul secolului al XIX-lea. Dar există o căptușeală argintie: stridiile au învățat să se reproducă artificial. Pentru aceasta, bebelușii cu stridii au fost prinși și așezați în bazine special pregătite, unde creșterea lor a fost controlată artificial.

În Rusia pre-revoluționară, stridia a devenit răspândită ca fel de mâncare de restaurant și a fost consumată în principal de segmentele bogate ale populației. În vremurile sovietice, cererea pentru ei a scăzut brusc și, odată ce a început, importul lor din Cuba a trebuit oprit în anii '70. Mâncarea nu era populară nici măcar în restaurante. Aici, trebuie remarcat, lipsa practicii culinare și un anumit dezgust au jucat un rol important, deoarece stridia trebuie mâncată în viață.

Stridii la gătit

În Franța și Belgia, stridiile sunt o delicatesă și trebuie consumate în viață. Dacă stridia este moartă, atunci este răsfățată și nu poate fi mâncată. Cel mai important criteriu pentru prospețime este învelișul bine închis. Dar dacă se observă cel puțin un mic decalaj în cochilie, atunci stridia este deja învechită și nu poate fi mâncată. Stridia se deschide cu un cuțit special pentru stridii sau bisturiu medical. Este introdus în locul în care supapele sunt conectate cu un dispozitiv de blocare și se efectuează în centrul stridiei și din partea plană a învelișului, până la mușchiul care blochează supapa. Când coaja se deschide, trebuie să atingeți de la margine, unde puteți distinge linia întunecată a cililor. Dacă strida este vie, va tremura; dacă rămâne nemișcată, înseamnă că este moartă și nu este potrivită pentru hrană.

Stridiile se mănâncă foarte simplu - sunt presărate ușor cu suc de lămâie și pur și simplu „beți” din partea profundă și curbată a cercevelei. O stridie este de obicei consumată cu pâine neagră (este importată în Franța exclusiv de dragul stridiilor) și spălată fie cu bere ușoară, fie cu vin alb sec.

În mai multe țări, se produc stridii conservate, care sunt deja semifabricate prăjite sau fierte, care, precum midiile și crabii, sunt folosite în salate și supe în formă mărunțită. Nu au proprietățile benefice ale stridiilor proaspete, iar gustul lor este complet diferit.

Compoziția și conținutul caloric al stridiilor

100 g stridii conțin 82,06 g apă, 9,45 g proteine, 4,95 g carbohidrați, 2,3 grăsimi, 1,23 g cenușă; vitamine: retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), cianocobalamină (B12), vitamina C; macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu; oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier.

Conținutul caloric al stridiilor este scăzut și se ridică la aproximativ 78 kcal la 100 g.

Beneficiile stridiilor

Principalul beneficiu al stridiilor constă în compoziția bogată în minerale și vitamine (vitaminele din grupa B, acid nicotinic, niacină, iod, fier, fosfor, seleniu, cupru, zinc etc.) În plus, o cantitate mare de proteine ușor digerabile și un conținut scăzut de calorii al stridiilor face posibilă clasarea alimentele dietetice.

Proprietățile benefice ale stridiilor sunt de a normaliza sistemul nervos, de a întări țesutul osos, de a beneficia de vedere și de a îmbunătăți funcția ficatului și a rinichilor.

Oamenii de știință americani au găsit ceramide în stridii - acizi grași, care au făcut posibilă descoperirea unei alte proprietăți pozitive a stridiilor - suprimarea creșterii celulelor canceroase.

În plus, în lucrările comune ale oamenilor de știință italieni și americani, beneficiul stridiilor constă în faptul că conțin aminoacizi unici care stimulează producția de hormoni sexuali.

Contraindicații

Stridiile sunt contraindicate persoanelor care suferă de boli intestinale cu tulburări frecvente ale scaunului, splinei și stomacului. De asemenea, stridiile crude nu sunt recomandate femeilor însărcinate și care alăptează.

Videoclip YouTube legat de articol:

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.