Morel
Morel este o ciupercă marsupială cu un capac frumos rotunjit ovat, de culoare maroniu-gălbui și cu celule mici care arată ca un fagure de miere. Tulpina este goală, cilindrică, cu mai multe tonuri mai ușoare decât capacul. Morelele au carne albă, cu aromă și gust plăcute.
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 31 kcal?
| Mersul pe jos | 8 minute |
| Jogging | 3 min. |
| Înot | 3 min. |
| O bicicletă | 4 minute |
| Aerobic | 6 minute |
| Treburile casnice | 10 minute. |
Există trei tipuri de moreluri în natură:
- Comun sau comestibil (Morchella esculenta);
- Conic (Morchella conica);
- Șapcă sau șapcă morel (Verpa bohemica Schroet).
Capacul de ciuperci crește până la 10 centimetri în diametru și până la 15 centimetri în înălțime. Piciorul poate avea o grosime de până la 5 centimetri.
Istorie și distribuție
Morelurile sunt ciuperci foarte vechi. Prima mențiune a acestora poate fi găsită în lucrările lui Teofrast, un om de știință grec antic, datând din secolul al IV-lea î. Hr. În Roma antică, aceste ciuperci erau considerate o delicatesă, astfel încât prepararea morelelor nu era de încredere de către servitorii obișnuiți, ci servea la masă în cele mai scumpe și rafinate feluri de mâncare.
Până acum, în multe țări ale lumii, morelele sunt tratate cu mare respect. În America, de exemplu, poartă statutul de „ciuperci regale”. De la mijlocul secolului al XIX-lea, în Franța și Germania, acestea au fost cultivate în grădini și parcuri sub măr. În Rusia, morelurile cresc în sălbăticie peste tot, clocind la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai. Preferă pădurile mixte și de foioase, le plac șanțurile și marginile cu mușchi, marginile câmpurilor și poienilor, pustiile și focurile vechi. În sudul Rusiei, ele pot fi găsite chiar pe peluze, grădini din față și grădini de legume.
S-a observat că morelele preferă să nu crească în același loc, dar botanicii sunt încă pierduți în presupunerea modului în care miceliul morelelor se „mută” într-un alt loc și uneori dispare complet fără urmă.
Cum să distingem un morel fals de unul real?
Morelurile adevărate sunt ciuperci comestibile delicioase, dar morelele false sunt otrăvitoare. Din fericire, ele pot fi ușor distinse între ele. Acest lucru se face printr-o tăietură longitudinală de-a lungul corpului ciupercii. În falsul morel, capacul nu este legat de tulpină, dar tulpina este vată și densă, în timp ce în ciupercile adevărate tulpina este goală, iar capacul se îmbină cu ea.
Utilizarea morelelor în gătit
În Rusia, morelurile sunt considerate ciuperci comestibile condiționat și, în funcție de datele lor gustative, sunt menționate la a treia categorie, în ciuda faptului că în Europa sunt considerate a fi o delicatesă. În America, de exemplu, la banchetul anual dedicat congresului micologilor americani, morelurile fierte sunt servite fără greș.
Înainte de utilizare, această ciupercă trebuie fiartă, iar bulionul trebuie scurs. Abia atunci puteți începe să gătiți morelele, să le fierbeți, să le prăjiți sau să le adăugați în supă. Morelurile sunt în special gustoase sau în sosuri. Ca fel de mâncare separat, puteți servi morelele înăbușite cu smântână, le puteți folosi și ca umplutură pentru plăcinte. Morelurile nu sunt sărate sau murate, sunt uscate și sunt folosite pentru alimente doar la trei luni după uscare. Trebuie remarcat faptul că ciupercile uscate absorb umezeala, deci trebuie păstrate într-un loc uscat în cutii de carton sau pungi de hârtie, altfel vor deveni umede și mucegăite.
Utilizarea morelelor în medicina tradițională
Din cele mai vechi timpuri, morelurile au fost folosite pentru tratarea miopiei și hipermetropiei, precum și a reumatismului și a diferitelor boli articulare. Se demonstrează că întăresc sistemul imunitar.
În scopuri medicinale, ciupercile se recomandă să fie consumate în mod regulat timp de șase luni. Înainte de a mânca, ciupercile sunt curățate, înmuiate timp de o oră în apă, apoi fierte și spălate sub apă curentă.
Compoziția și conținutul caloric al morelelor
Morelurile proaspete conțin aproximativ 3% substanțe azotate, multe substanțe aromatice și 1% zahăr. Acestea conțin o polizaharidă numită FD4. 100 g moreluri conțin 2,9 g proteine, 2 g carbohidrați și 0,4 g grăsimi.
Conținutul său caloric este de aproximativ 23 kcal la 100 g de produs.
Contraindicații
Datorită conținutului ridicat de toxine, morelurile trebuie uscate sau fierte înainte de gătit. Atunci când este utilizat corect, nu va fi rău organismului din cauza ciupercilor.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
