Teriyaki
Descrierea teriyaki
Sosul Teriyaki este un sos clasic dulce din bucătăria națională japoneză. Principalele ingrediente din teriyaki sunt sosul de soia, vinul de orez mirin și zahărul.
Un fapt interesant este că nu există o singură compoziție de teriyaki, precum și o rețetă pentru prepararea acestuia. În Japonia, se crede că teriyaki este mai mult decât un sos. Aceasta este o întreagă filozofie a gătitului și, de regulă, fiecare familie japoneză pregătește teriyaki în felul său.
În plus, teriyaki are mai multe semnificații:
- Metoda tradițională japoneză de gătit (și anume prăjirea) preparate din carne și pește folosind sos dulce;
- Mâncăruri gătite cu sos dulce teriyaki.
Cuvântul în sine vine de la teri, care înseamnă strălucire, și yaki, care înseamnă prăjit. Zaharul da stralucire vaselor, care se caramelizeaza in timpul procesului de prajire. Sosul Teriyaki a câștigat recunoaștere și o popularitate imensă în întreaga lume datorită aromei sale, gustului distinctiv și versatilității, deoarece este combinat cu preparate din pește, carne și legume.
Pentru prepararea mâncărurilor teriyaki se folosesc în mod tradițional:
- În Japonia - pește (hering, marlin, ton în dungi, somon, păstrăv, macrou) și fructe de mare;
- În țările occidentale - carne (pui, porc, miel, carne de vită) și legume.
În țările occidentale, spre deosebire de Japonia, ele adaugă și sosului:
- Susan, ghimbir, usturoi și alte condimente;
- Sucul de ananas conservat, deoarece nu numai că oferă dulceața necesară sosului, ci ajută și la frământarea cărnii.
Unele lanțuri de fast-food folosesc sosul pentru a face burgeri - sosul teriyaki este turnat în pâine și servit cu salată.
Compoziție Teriyaki
Teriyaki constă din:
- Mono - și dizaharide;
- Frasin;
- Apă;
- Vitamine B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerale - fosfor, calciu, sodiu, magneziu, mangan, zinc, cupru.
Beneficiile sosului teriyaki
În Japonia, unde sosul este folosit în mod tradițional, teriyaki este considerat a fi extrem de sănătos. Principalele sale proprietăți sunt:
- Ameliorarea digestiei, creșterea producției de acid gastric și creșterea poftei de mâncare;
- Normalizarea presiunii;
- Are un efect benefic asupra sistemului nervos, care ajută la reducerea stresului și tensiunii.
În plus, activitatea antioxidantă a ingredientului principal, sosul de soia, identificat de oamenii de știință de la Universitatea Națională din Singapore, este superioară vinului roșu și sucului de portocale. Având în vedere acest lucru, în țările asiatice, se crede că sosul teriyaki combate în mod eficient îmbătrânirea prematură a corpului și, de asemenea, într-o oarecare măsură, previne dezvoltarea bolilor oncologice. Potrivit unor rapoarte, sosul teriyaki are un efect benefic asupra abilităților mentale și previne apariția patologiilor neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson.
Cum se face sos teriyaki
Pentru a face sos teriyaki aveți nevoie de:
- 100 ml sos de soia;
- 100 ml sake;
- 100 ml mirin (vin de orez dulce care poate fi înlocuit cu sirop de zahăr);
- 1 lingură zahăr brun (puteți înlocui zahăr alb cu zahăr brun, dacă este necesar, dar acest lucru va necesita puțin mai puțin zahăr).
Toate ingredientele trebuie combinate într-o cratiță mică și aduse la fierbere la foc moderat, amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Sosul este fiert până se evaporă la jumătate și capătă o consistență groasă de sirop.
Sosul preparat poate fi folosit imediat după terminarea gătitului sau prin turnare într-un recipient de sticlă, păstrați-l în frigider.
Cum se gătește sos teriyaki
Pentru a pregăti feluri de mâncare cu sos, pește sau carne se prăjește în ulei vegetal până se formează o crustă la foc mare. După aceea, sosul teriyaki se toarnă într-o tigaie și se evaporă puțin mai mult. Adăugați carne sau pește prăjit în sosul fierbinte și răsturnați bucățile, astfel încât să fie acoperite cu sosul ca o glazură.
De asemenea, puteți găti fructe de mare și legume din teriyaki, pentru care sunt marinate în sos și apoi prăjite pe grătaruri și servite cu sos.
Contraindicații
Utilizarea excesivă a sosului teriyaki poate declanșa dezvoltarea urolitiazei (calculilor renali) și a hipertensiunii arteriale datorită conținutului ridicat de sodiu al acestui produs. În plus, atunci când pregătiți sosul, trebuie să alegeți sos de soia de înaltă calitate, deoarece surogatele sale, produse cu încălcarea tehnologiei, sunt periculoase pentru sănătate.
Nu este recomandat să folosiți adesea sos teriyaki pentru persoanele cu boli de ficat, rinichi și pancreas, precum și pentru cei care suferă de ulcere și gastrită.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
