Otet de orez
În ultimul deceniu, oțetul de orez a devenit un nume cunoscut în bucătăria internațională. Astăzi, acest tip de oțet cel mai des întâlnit în Asia este din ce în ce mai utilizat în prepararea bucătăriei europene.
Descriere
Termenul „su” în Japonia înseamnă „orez cu oțet”. Acest produs a provenit din China acum mai bine de două mii de ani. În Japonia, a apărut în jurul secolelor IV-III î. Hr. Acolo, oțetul de orez era fabulos de scump, așa că era popular doar în sectoarele privilegiate ale societății. În bucătăriile oamenilor de rând, el a apărut în jurul secolului al XVI-lea.
Sous a fost folosit pentru prima dată ca condiment pentru orez. De-a lungul timpului, utilizarea oțetului de orez s-a extins și a început să fie folosită la prepararea preparatului național japonez - sushi. Inițial, pentru prepararea sushiului, bucățile mici de pește crud erau tăiate, sărate și amestecate cu orez. După un anumit timp, peștele a secretat enzime, sub influența cărora orezul a produs acid lactic. Acest lucru, la rândul său, a facilitat procesul de conservare a peștelui comprimat. O astfel de „marinadă” naturală nu numai că a dat vasului un gust special moale și ușor acru, dar i-a permis să nu se strice mult timp. Acest proces de fermentare a laptelui fermentat a durat mult - de la două luni la un an. Prin urmare, în secolul al XVII-lea, a apărut o nouă rețetă pentru prepararea sushi, care se baza pe utilizarea oțetului de orez. Datorită acestui produs, durata preparării sushi nu numai că este redusă semnificativ, dar și gustul este îmbogățit semnificativ.
Prepararea oțetului de orez
De obicei, oțetul de orez este făcut din vin de orez sau orez fermentat.
Astăzi există trei varietăți de su: alb, negru și roșu.
Sous negru se bazează pe un amestec de soiuri de orez lipicios și cu bob lung, la care se adaugă coji de orz, grâu și orez. Acest amestec este fermentat dublu, după care se infuzează timp de șapte luni. Producția este oțet de culoare închisă, gros și bogat în aromă, care, în funcție de preferințele producătorului, variază de la dulce la mai puternic.
Oțetul roșu de orez este preparat prin fermentarea orezului de drojdie roșie, adică orez pretratat cu drojdie roșie. Aroma și gustul său sunt fructate și dulci.
Oțetul alb este fabricat din orez glutinos și are cel mai blând gust. În subtilitatea și gingășia sa, oțetul de orez alb a ocolit chiar faimosul oțet de vin alb francez.
Apropo, în ciuda complexității de a face oțet de orez, este foarte posibil să-l faceți acasă. Principala condiție este utilizarea orezului de calitate. Pentru gătit, clătiți 300 de grame de orez în apă rece, puneți-l într-un vas din ceramică sau sticlă și turnați 1,2 litri de apă. Așezați vasele într-un loc cald timp de aproximativ 4-5 ore, apoi mutați-le într-un loc rece timp de câteva zile. După câteva zile, strecurați orezul și adăugați 900 g zahăr în lichidul rezultat, amestecați bine până se dizolvă complet și puneți soluția într-o baie de aburi timp de o jumătate de oră. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se toarnă într-un borcan de doi litri și se adaugă acolo o treime de lingură de drojdie. Lăsați oțetul să fermenteze o săptămână, apoi turnați-l într-un castron de vin, acoperiți cu tifon deasupra și lăsați să se „ridice” încă o lună. Înainte de utilizare, oțetul de orez rezultat poate fi filtrat din nou și turnat în recipiente mici.
Aplicarea oțetului de orez
Su este ideal ca condiment. Este adesea folosit pentru marinarea unei varietăți de fructe de mare și se găsește în multe sosuri. Sunt perfecte pentru condimentarea salatelor și a tot felul de preparate din pește și carne.
În general, utilizarea oțetului de orez depinde de tipul acestuia. Sursele negre, de exemplu, sunt ideale pentru a mânca cu carne și tocană. „Sourile” roșii sunt adesea folosite pentru condimentarea supelor, tăiței și mâncărurilor din fructe de mare, în timp ce oțetul alb este potrivit pentru prepararea sashimi și sushi, pentru marinarea peștelui și este un ingredient indispensabil în sosul de salată orientală sunomono. De asemenea, cu ajutorul „sous-urilor” albe, prepară grăsimi adânci pentru prăjirea fructelor de mare.
Compoziția și beneficiile oțetului de orez
Utilizarea oțetului de orez nu se limitează la gătit. Este, de asemenea, utilizat în scopuri medicinale. Oamenii de știință japonezi au descoperit că compoziția „su” include o serie de aminoacizi importanți pentru organism - histidină, leucină, valină, lizină, fenilalanină, izoleucină și alginină.
În plus, ca orice produs fermentat cu drojdie, sous conține minerale și vitamine, în special calciu, fosfor și potasiu. Acest pansament, care este foarte popular în Est, ajută la îmbunătățirea digestiei și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.
Contraindicații
Astăzi piața este plină de tot felul de produse și falsuri nenaturale, așa că trebuie să fii atent atunci când cumperi oțet de orez. Nu neglijați un studiu amănunțit al ambalajului și citiți cu atenție din ce componente este fabricat produsul. Oțetul surogat de orez conține o cantitate mare de aditivi chimici dăunători organismului.
În plus, persoanele cu gastrită, diabet, obezitate, hipertensiune și boli de rinichi nu ar trebui să se lase cu oțetul de orez.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
