Kimchi
Kimchi este numit unul dintre cele mai populare preparate coreene. Este o legumă murată condimentată condimentată.
În Coreea, nicio masă nu este completă fără kimchi. Țara are o industrie imensă a acestui produs, s-au creat muzee, au loc festivaluri kimchi și domnește un adevărat cult al acestui fel de mâncare național. Muzeul Kimchi din Seul prezintă o colecție de 187 de tipuri ale acestui produs. Universitatea Jeonju are singura facultate din lume care predă tehnologia pregătirii acestei gustări.
Nu se cunoaște ora exactă a apariției acestei gustări picante. Primele mențiuni de murături, apropiate de kimchi-ul vremurilor noastre și venite în Coreea din China, datează din secolul al XIII-lea. Ardeiul roșu iute a fost introdus pentru prima dată în Coreea de către portughezi după secolul al XVI-lea.
În zilele noastre, ardeiul roșu este unul dintre cele mai importante ingrediente din majoritatea tipurilor de kimchi. Prima mențiune despre gătitul kimchi folosind ardei roșu a fost găsită într-o carte de bucate publicată în 1765. Rețetele găsite pentru a face kimchi practic nu diferă de rețetele din prezent. În secolul al XX-lea, la acest fel de mâncare s-au adăugat ingrediente care îi schimbă culoarea și gustul, ceea ce a dus la crearea unui număr mare de soiuri de kimchi.
Gătit kimchi
Kimchiul este cel mai adesea făcut din ridichi, varză chinezească, rau, precum și vinete, castraveți și alte legume. Legumele se condimentează cu suc de ceapă, boia, ghimbir și usturoi. Unii bucătari adaugă la farfurie nuci de pin, castane, semințe de susan, alge marine, pere și chiar stridii, creveți sărați și caracatițe.
În bucătăria kore-saram, tehnologia preparării kimchi s-a îndepărtat semnificativ de cea tradițională. Acest lucru se datorează costului ridicat sau lipsei produselor necesare în locurile lor de reședință. Prin urmare, kimchi kore-saram se face din morcovi, dovlecei și varză albă. Kimchi kore-saram modificat a intrat în dieta locuitorilor din țările CSI sub formă de salate coreene.
Soiurile produsului variază foarte mult în funcție de ingredientele utilizate pentru fabricarea kimchi-ului, de sezon și de regiunea geografică. În regiunile nordice, la acest produs se adaugă de obicei mai puțină ardei roșu și sare. De asemenea, fructele de mare sunt utilizate mult mai rar în fabricare. În regiunile sudice, cum ar fi Gyeongsang-do sau Jeolla-do, ardeii iute, sarea și condimentele precum seu-chot (creveți murați), chot mic (hamsii murate) și echoot mic (sos de hamsie) sunt folosiți în cantități mari. Nu toate soiurile de kimchi sunt condimentate. Kimchiul alb este făcut din varză chinezească sau ridiche fără a adăuga ardei roșu iute. Aceste soiuri sunt preparate și servite într-o saramură specială. Kimchiul alb este deosebit de popular vara.
Valoarea nutritivă a kimchi-ului
O sută de grame din acest produs conțin 88,4 g de apă, 2 g de proteine, 0,6 g de grăsimi și 1,3 g de carbohidrați și 1,2 g de fibre. Kimchi conține, de asemenea, fosfor (28 mg), calciu (45 mg), precum și vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamina C (21 mg) și niacină (2,1 mg) …
Kimchi este un aliment cu conținut scăzut de calorii. O sută de grame de vas conține doar 32 kcal.
Efectele kimchi asupra sănătății
Potrivit revistei Health, kimchi este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Această gustare conține o cantitate semnificativă de bacterii lactice. Bacteriile din acest produs previn fermentarea excesivă și menține agenții patogeni să crească în intestine. În plus, se crede că kimchi este un remediu eficient pentru mahmureală și un puternic antioxidant. Vasul protejează pereții vaselor de sânge de ateroscleroză, reducând concentrația de colesterol din plasma sanguină. Coreenii cred că consumul regulat al acestui produs contribuie la absorbția treptată a grăsimii corporale.
Potrivit Universității Naționale din Seul, puii infectați cu virusul gripei aviare s-au recuperat după ce au mâncat alimente cu aceleași bacterii găsite în acest produs. Institutul coreean de cercetare a alimentelor a confirmat creșterea imunității găinilor la virusul SARS ca urmare a consumului lor de enzime lactice kimchi.
Coreea de Sud are o incidență destul de mare de cancer de stomac, care este adesea atribuită cantității mari de alimente sărate și condimentate. Motivul este că legumele enzimatice conțin radicali chimici care cresc probabilitatea de cancer.
Sos Kimchi
În prezent, muratul de varză din Peking este folosit ca condiment separat. Ingredientele pentru preparatele din pește și carne sunt marinate cu acest sos. Sosul Kimchi conferă oricărui fel de mâncare o aromă bogată și o aromă înțepătoare. Conține o cantitate imensă de ingrediente naturale active și vitamine care întăresc imunitatea organismului și normalizează digestia.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
