Ayran - Proprietăți, Beneficii, Daune, Conținut Caloric, Valoare Nutritivă, Vitamine

Raportul BZHU în produs

Sursa: kubarus-moloko.ru Cum se arde 24 kcal?

Descriere

Ayran este un produs din lapte fermentat obținut ca rezultat al fermentării mixte a laptelui de capră, vacă și oaie cu adaos de drojdie. Această băutură minunată provine din Kabardino-Balkaria și Circassia. Este utilizat pe scară largă în bucătăria națională a popoarelor din Asia Centrală și Caucaziană.

Diferite țări au tehnologii diferite pentru pregătirea ayranului. Deci, popoarele sedentare preferă să pregătească o băutură lichidă care potolește setea perfect. Dar popoarele nomade preferă ayran gros, care amintește de smântână în consistență, datorită căreia poate fi transportat cu ușurință. Ayran gros este de obicei diluat cu apă, lapte sau kumis înainte de utilizare.

Istorie

Băutura este cunoscută încă din secolele 5-2 î. Hr., când a fost iubită în special de locuitorii vechii kerkinite grecești. De-a lungul timpului, rețeta pentru pregătirea ayranului a revenit triburilor nomade ale sciților - dușmanii înfocați ai grecilor.

În timpul Marii Migrații a Națiunilor, oamenii aveau nevoie de un produs nutritiv care să-și poată păstra proprietățile benefice mult timp. Ayran a devenit un astfel de produs. A trecut testul timpului, trecând prin milenii și nu și-a pierdut relevanța în vremurile noastre.

Există o băutură similară în Armenia numită bronz. În cele mai vechi timpuri, alpiniștii păstrau cu sfințenie rețeta pentru a face ayran. În secolul al XIX-lea, oamenii de știință ruși s-au interesat de motivele longevității popoarelor caucaziene și au ajuns la concluzia că motivul pentru aceasta este băutura miraculoasă ayran, a cărei proprietate este un efect bactericid și un remediu pentru bolile gastro-intestinale. Dar pentru o lungă perioadă de timp nu au putut să obțină drojdia și să învețe secretul preparării băuturii - a fost păzită cu grijă de aksakali. Potrivit unei legende caucaziene, băutura a apărut pe meleagurile noastre datorită unei fete rusești care a reușit să cucerească inima unui prinț armean. A fost de acord să se căsătorească cu el, dar numai în schimbul unei piele de vin din râvnitul dosp.

La scară industrială pe teritoriul Ucrainei și Rusiei, bronzul și ayranul au început să fie produse în anii 90 ai secolului XX. În zilele noastre, puteți cumpăra această băutură în aproape orice supermarket. Dar, din punct de vedere al gustului, produsul achiziționat seamănă vag doar cu originalul. Un astfel de ayran se prepară ușor acasă; trebuie doar să biciuieți iaurtul natural cu sare și apă într-un blender.

Componenta principală a Ayranului circassian este Suzma sau Katyk. Katyk este un lapte coagulat din lapte fiert. Înainte de fermentare, laptele este evaporat cu mai mult de o treime, în urma căruia produsul este foarte gras. Suzma este o încrucișare între smântână și brânză de vaci, se obține după decantarea katyk-ului.

Utilizarea ayranului în gătit

Datorită proprietăților sale, ayran este utilizat în principal ca băutură răcoritoare în căldura verii, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, pentru baza supelor reci. Ayran merge bine cu ierburi aromate. În funcție de felul de mâncare și de ora din zi, puteți adăuga busuioc, coriandru, mai ales în combinație cu preparate din carne. Și dacă vrei doar să bei ceva răcoritor, atunci ayranul cu mentă este perfect și cel mai bine este să folosești mentă de cofetărie, care are o aromă și un gust mai pronunțate cu „chill”.

În condiții urbane, apa ideală pentru ayran va fi narzan cu adăugarea de cuburi de gheață. Dacă băutura este planificată să însoțească felurile de mâncare, atunci se poate adăuga un vârf de boia, coriandru sau chimen ca condiment.

Ayran merge bine cu fructe. Se adaugă băuturii și se perfuzează câteva ore. Este deosebit de gustos dacă adăugați un măr verde, care înmoaie gustul băuturii și îi conferă o prospețime fructată. Un astfel de ayran poate fi preparat înainte de culcare și dimineața, bătându-l cu un blender, micul dejun cu produse de patiserie crocante, spălat cu o băutură parfumată.

Compoziția și conținutul de calorii al ayranului

100 g de ayran conține 2,79 g de carbohidrați, 1 g de grăsimi, 1,74 g de proteine, 8 mg de acid ascorbic.

Conținutul de calorii al ayranului este de aproximativ 27 kcal la 100 g de produs.

Beneficiile ayran

Având în vedere faptul că băutura este preparată ca urmare a fermentării produsului principal, proprietățile benefice ale ayranului pentru organism sunt evidente.

În primul rând, este foarte bine absorbit, deoarece conține compuși proteici simpli care contribuie la munca bine coordonată a intestinelor și a stomacului, la producerea de bilă și suc gastric. Reface microflora intestinală și elimină toxinele din organism.

În al doilea rând, beneficiile ayranului constau în restabilirea funcționării sistemului nervos și dezinfectarea organismului. Consumul regulat de ayran întărește sistemul imunitar și previne bolile inflamatorii.

Beneficiile ayran pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului respirator sunt incontestabile. Băutura din lapte fermentat favorizează fluxul sanguin către plămâni, îmbunătățind funcționarea centrelor respiratorii ale corpului. Este util să beți această băutură în diferite perioade ale anului. De exemplu, vara potolește setea perfect, iar iarna este util să-l bei pentru a crește rezistența sistemului respirator la infecțioase și la răceli.

Pentru popoarele caucaziene, ayran este o garanție a sănătății și longevității.

Ayran pentru scăderea în greutate

Puțini știu despre beneficiile ayranului și nu tuturor le place gustul său neobișnuit, dar ayran este pur și simplu de neînlocuit pentru pierderea în greutate. Conținutul său caloric este scăzut, dar are o proprietate uimitoare de a satura și de a da putere corpului. În plus, proprietatea curativă a ayranului este capacitatea sa de a reduce nivelul colesterolului din sânge, ceea ce ajută și la normalizarea greutății.

Mulți nutriționiști recomandă cu tărie Ayran pentru pierderea în greutate. În acest scop, este util să aranjați zile de post. Este suficient să beți această băutură exclusiv timp de trei zile și veți scăpa de 2-3 kilograme de greutate în exces.

Ayran rău

Dacă vorbim despre pericolele ayranului, atunci, ca orice alt produs din lapte fermentat, este dăunător dacă este coaptat și gătit necorespunzător. De asemenea, este posibil ca organismul dumneavoastră să nu accepte această băutură. Cel mai bine este să păstrați ayran la rece nu mai mult de o zi, dar folosiți-l proaspăt preparat.

Trebuie să știți ce ayran poate face rău în condiții hiperacide: ulcer duodenal și ulcer gastric, gastrită.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.