Smântână
Crema acră este un produs lactat fermentat foarte nutritiv obținut prin fermentarea cremei cu bacterii lactice.
Metode de preparare a smântânii
Conform metodei de preparare, smântâna este împărțită în netedă și separatoare. Smântână netedă - stratul superior îndepărtat din laptele acru gras. Smantana separatoare se face din smantana separata din laptele gras folosind un separator. Crema rezultată este răcită și pasteurizată. După aceea, se amestecă cu aluat - streptococi cremoși și cu acid lactic, bacterii care formează aromă. Câteva zile mai târziu, din amestecul rezultat, datorită solidificării și cristalizării grăsimilor animale și umflării proteinelor, se formează smântână cu consistență și gust tipice. Conținutul de grăsime al smântânii poate varia de la 10 la 58%.
O metodă cunoscută de preparare a smântânii fără coacere. Pentru aceasta, crema răcită trebuie amestecată cu soluție de acid citric și gelatină. Masa rezultată este lăsată într-un loc răcoros până se îngroașă.
La fabricile de lactate, smântâna se face dintr-un ferment special și din lapte sau smântână pasteurizată. Conform standardelor de calitate stabilite, acest produs lactat trebuie să conțină numai aluat și smântână sau lapte. Cu toate acestea, unii producători folosesc suplimentar emulgatori, grăsimi vegetale, conservanți și alte componente compensatoare pentru prepararea smântânii.
Proprietăți utile ale smântânii
Deși smântâna este un produs gras, conține mult mai puțin colesterol decât untul. Prin proprietățile sale benefice, smântâna nu este în niciun caz inferioară smântânii și laptelui. În același timp, acest produs este absorbit mult mai bine decât laptele și smântâna, fără a împovăra stomacul, saturând perfect și stimulând digestia. Avantajul smântânii este prezența în compoziția sa a unei proteine complete din lapte care conține grăsimi ușor digerabile, zaharuri din lapte și aminoacizi esențiali.
Crema acră conține vitaminele esențiale E, A, B12, B2, C, PP, precum și macro- și microelemente, acizi organici. Datorită conținutului său ridicat de calciu, smântâna este utilă pentru întărirea și creșterea oaselor.
În plus, beneficiul smântânii este că conține lecitină, care ajută la dizolvarea colesterolului. De aceea este considerat un excelent agent profilactic împotriva aterosclerozei.
Proprietățile benefice ale smântânii se datorează într-o oarecare măsură efectului său probiotic. Microorganismele benefice din compoziția produsului împiedică reproducerea florei intestinale putrefactive, facilitând astfel reproducerea și creșterea bacteriilor benefice organismului.
Crema acră stimulează performanța fizică și mentală. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este adesea utilizat pentru anemie și malnutriție. Consumul regulat al acestui produs cu miere sau zahăr poate îmbunătăți starea de spirit. În perioada de reabilitare după intervenție chirurgicală sau boală, se recomandă utilizarea smântânii cu adaos de zahăr sau sare.
Acest produs din lapte fermentat este foarte des folosit ca agent de vindecare pentru arsurile solare. Pentru a înmuia pielea și a ameliora durerea, este necesar să lubrifiați pielea afectată cu un strat subțire de smântână.
Crema acră este utilizată pe scară largă în gătit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, precum și ca produs cosmetic eficient. Cu ajutorul acestui produs, puteți pregăti băi, comprese, diverse măști. Acestea vor ajuta la ameliorarea tensiunii și la restabilirea elasticității pielii.
Se recomandă consumul de smântână în prima jumătate a zilei - de la zece la paisprezece ore. Consumul produsului ulterior poate duce la exacerbarea bolilor hepatice cronice.
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al smântânii
Conținutul de calorii al smântânii depinde direct de conținutul său de grăsimi. Conținutul de calorii al smântânii 10% grăsime este de 119 kcal, 30% grăsime este de 293 kcal.
Smântână 10% grăsime conține 2,7 g proteine, 10 g grăsimi și 3,9 g carbohidrați. Produsul cu 30% grăsimi conține 2,3 g de proteine, 30 g de grăsimi și 3,1 g de carbohidrați.
Proprietăți periculoase ale smântânii
Crema acră va aduce beneficii numai cu o utilizare moderată. Consumul excesiv al acestui produs lactat fermentat poate duce la tulburări metabolice ale organismului.
Datorită acidității ridicate, smântâna nu este recomandată pentru utilizare cu gastrită, ulcere intestinale și stomacale și boli ale sistemului cardiovascular.
Nu este de dorit să folosiți smântână în același timp cu cartofii, pâinea și cerealele.
Condiții de păstrare pentru smântână
Deoarece smântâna este un produs perisabil, ar trebui să fie depozitată într-un loc rece, la o temperatură de -2 până la +8 ° C. În congelator, acest produs își pierde proprietățile utile.
A se păstra smântâna numai în recipiente de sticlă. Perioada de valabilitate nu depășește cinci zile.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
