Unt
Untul este o sursă valoroasă de grăsimi animale. Este produs din lapte de vacă, iar concentrația de grăsime din produs ajunge la 82%, iar în ghee până la 99%.
Există 4 clase de unt de calitate - extra, premium, clasa I și a doua. Pentru a prelungi durata de valabilitate a uleiului, s-ar putea adăuga sare (conținutul său nu trebuie să depășească 2%).
Untul de smântână dulce este fabricat din smântână proaspătă, iar untul de smântână este făcut din smântână fermentată cu fermenti de acid lactic, care conferă untului un gust specific. Vanilina, zahărul, sucurile de fructe, cacao, miere pot fi adăugate ca umpluturi în rețeta pentru prepararea untului.
Cele mai grase soiuri de unt sunt tradiționale (conținutul său de grăsime este de până la 82,5%), amator (80%) și țăran (72,5%).
Proprietățile untului trebuie să îndeplinească criteriile standard de calitate - untul trebuie să aibă un gust și miros curat, fără arome neobișnuite, o consistență densă (picături mici de apă pe tăietură sunt acceptabile) și o culoare albă sau cremă uniformă. În timpul iernii, untul are o nuanță mai deschisă și albicioasă, iar vara este mai galben, acest lucru putând fi urmărit de dependența de prospețimea ierbii pe care o mănâncă animalele. Dacă untul se sfărâmă când este întins și tăiat, înseamnă că este multă apă în el.
Untul este servit la masă pentru a fi adăugat la cereale, piure de cartofi și alte feluri principale gata preparate, utilizate pentru a face sandvișuri.
Ghee se face prin topirea untului la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius. Conține până la 99% grăsimi. Aspectul și proprietățile untului se schimbă după supraîncălzire - devine o culoare galbenă bogată, cu consistență granulară.
Depozitați untul natural la frigider nu mai mult de 30 - 35 de zile. Ambalajul poate indica o perioadă mai lungă, cel mai probabil, conservanții și alte grăsimi sunt adăugate la un astfel de ulei.
Beneficiile untului
Compoziția untului conține până la 150 de acizi grași. Majoritatea acestor acizi sunt saturați, dar conține și acizi grași nesaturați - arahidonic, linolenic și linoleic. Acizii grași nesaturați elimină colesterolul „rău” din organism și sunt, de asemenea, importanți pentru vederea normală, pentru funcționarea sistemului nervos, pentru sănătatea pielii și a mucoaselor.
Utilizarea untului constă, de asemenea, în faptul că este o sursă de vitamine liposolubile - A, E, D, K. Vitamina A (retinol) sprijină sistemul imunitar pentru a proteja împotriva bacteriilor și virușilor patogeni, este un antioxidant puternic, fără el, viziunea completă este imposibilă. Retinolul este capabil să accelereze vindecarea ulcerelor și eroziunilor sistemului digestiv. Vitamina E este implicată în formarea hormonilor sexuali, refacerea (regenerarea) țesuturilor deteriorate, unul dintre antioxidanți, menține frumusețea și sănătatea părului, a pielii și a unghiilor. Vitamina D joacă un rol important în metabolismul calciului și fosforului, participă la formarea oaselor și articulațiilor și este o vitamină în creștere. Vitamina K afectează coagularea sângelui, crescând-o.
Grăsimile din lapte ajută organismul să absoarbă calciul, care este important pentru funcția musculară și pentru construirea oaselor. Conținutul ridicat de calorii al untului îl face o componentă indispensabilă în dieta persoanelor bolnave, femeile care alăptează și care au nevoie de surse bogate de energie.
Rău de unt
Există o credință larg răspândită despre pericolele untului ca sursă de colesterol. De fapt, dacă consumați ulei cu moderație, fără a utiliza în exces, atunci acest produs va face mai mult bine decât rău.
Se știe că până la o treime din colesterol intră în organism cu alimente. Colesterolul în cantități mici este extrem de necesar pentru organism - este inclus în structura tuturor membranelor celulare, este un intermediar în sinteza hormonilor sexuali și a vitaminei D și este important pentru o imunitate puternică. Există studii care demonstrează legătura dintre nivelurile scăzute de colesterol din organism și inteligența umană scăzută.
Excesul de colesterol și acizi grași saturați, care sunt bogate în unt, pot contribui la dezvoltarea aterosclerozei, atunci când pe pereții vaselor de sânge se formează plăci care amenință să înfunde vasele de sânge și să interfereze cu circulația sângelui. Dar se știe, de asemenea, că până la 2/3 din tot colesterolul este produs de corpul însuși, care este deja asociat cu particularitățile metabolismului.
Receptorii serotoninei, sensibili la serotonina „hormonul bucuriei”, nu pot funcționa corect fără un colesterol suficient în sânge, ceea ce indică și beneficiile, mai degrabă decât pericolele untului. Untul este recomandat persoanelor predispuse la depresie, stare proastă și tendințe de sinucidere.
Conținutul caloric al untului
Toată lumea știe că consumul excesiv de ulei poate duce la creșterea în greutate, obezitate și obezitate. Acest lucru este adevărat, deoarece conținutul caloric al untului este de aproximativ 748 kcal la 100 g. Conținutul caloric al gheei este chiar mai mare - 885 kcal la 100 g de produs. Pentru a evita efectele negative asupra uleiului asupra uleiului, rețineți că necesitatea acestuia nu depășește 12 g / zi și nu depășiți această cantitate.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
