Sulfit de sodiu
Sulfitul de sodiu este un conservant formulat sintetic, utilizat în industria alimentară, farmaceutică și ușoară.
Pe etichetele produselor alimentare, sulfitul de sodiu este listat ca E221. Un alt nume comun pentru conservant este sulfitul de sodiu. Formula chimică a sulfitului de sodiu este Na2SO3.
Aditivul de sulfit de sodiu este permis în mod oficial să fie utilizat în industria alimentară în țările Uniunii Europene, Rusia, Ucraina. O condiție prealabilă este utilizarea unui conservant în limite acceptabile.
În Rusia, aportul zilnic de sulfit de sodiu este de 0,7 mg / kg din greutatea umană.
În forma sa pură, sulfitul de sodiu arată ca o pulbere albă. Este solubil în apă și alcool. E221 nu se dizolvă în grăsimi.
Aplicarea sulfitului de sodiu în industria alimentară
În primul rând, sulfitul de sodiu este un conservant, dar în industria alimentară este folosit și ca înălbitor, antioxidant, agent frigorific, agent de reducere.
E221 este indispensabil pentru producerea de cantități mari de marmeladă, marshmallow, conserve, marshmallows, marmelade, gem, sucuri și piureuri din fructe și fructe de pădure, produse semifabricate din fructe de pădure, piure de legume.
Soluția de sulfit de sodiu este utilizată pentru prelucrarea fructelor întregi și tăiate, a fructelor uscate în pregătirea pentru vânzarea lor.
Aditivul este folosit și de producătorii de semifabricate din ciuperci și cartofi, fructe și legume, extracte de fructe cu efect de gelificare, înghețată, conserve și fructe și legume uscate.
Sulfitul de sodiu este folosit pentru producerea gemului cu un conținut minim de zahăr, cofetărie, dulciuri, conserve sărate, pește uscat și cefalopode crustacee, cârnați.
Utilizarea sulfitului de sodiu ajută la prevenirea rumenirii fructelor și legumelor, apariția bacteriilor în materiile prime pentru producerea alimentelor.
Sulfitul de sodiu este, de asemenea, utilizat în mod activ de vinificatori. Aditivul E221 îmbunătățește rezistența unei băuturi alcoolice la efectele microorganismelor patogene, păstrează culoarea materiei prime, îmbunătățește potențialul de reducere și oxidare al vinului finit.
Prejudiciul sulfitului de sodiu
Sulfitul de sodiu în cantități mari care depășesc norma este periculos pentru oameni. Nu este de dorit să inhalați, să înghițiți sau să aplicați aditiv E221 pe piele și ochi.
Există cazuri în care un supradozaj și o intoleranță individuală la sulfitul de sodiu au dus la insuficiență renală, la dezvoltarea unui atac astmatic, la o încălcare a metabolismului apei-sării, la apariția unei reacții alergice și la boli gastro-intestinale.
Cu utilizarea sistematică a sulfitului de sodiu, o persoană pierde vitaminele B1 și E.
Copiilor nu trebuie să li se administreze alimente procesate sau care conțin sulfit de sodiu.
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sub acțiunea acizilor, sulfitul de sodiu este transformat în dioxid de sulf, care este clasificat ca o substanță din a treia clasă de pericol pentru corpul uman.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
