Camembert
Una dintre soiurile de brânză moale, grasă, pentru prepararea căreia se folosește lapte integral de vacă, se numește camembert. Locul de naștere al brânzeturilor este o regiune istorică din nord-vestul Franței - Normandia.
Camembert este de culoare albă până la deschisă, cremoasă, are o aromă delicată, ușor de ciuperci și este acoperit cu o matriță specială de brânză (penicillium camemberti sau penicillium candidum) în exterior, care formează o crustă albă pufoasă.
În Franța, există o legendă potrivit căreia Camembert a fost gătit pentru prima dată în 1791 de țăranca Marie Arelle, originară din satul cu același nume. Rețeta lui Camembert i-a fost dezvăluită în timpul Revoluției Franceze de un călugăr ascuns de persecuție.
În 1928, un mare monument a fost ridicat în cinstea brânzei pe o piață din Vimoutier, Franța. Acest eveniment se datorează faptului că unul dintre medici obișnuia să trateze pacienții grav bolnavi cu brânză normană. Deoarece rezultatele terapiei au depășit toate așteptările, pacienții recunoscători au ridicat un mic monument lângă satul Camembert, iar după 20 de ani, un monument a fost ridicat în Vimoutier.
Gătit brânză Camembert
În producția de brânză, laptele de vacă nepasteurizat este turnat în căzi cu capac, cel mai bun camembert se obține din două proporții - jumătate din caș se toarnă seara în forme, iar restul se adaugă a doua zi dimineața.
Conform rețetei celor mai buni producători de brânză Camembert, 0,5 ml de cheag se adaugă la 4,5 litri de lapte la temperatura de 27 ° C. Procesul de coagulare începe după 2 ore, laptele se agită din când în când, astfel încât crema să nu se separe. Deoarece producătorul nu are întotdeauna matrița necesară pentru acest tip de brânză, acesta poate fi obținut dintr-o bucată de Camembert de calitate și adăugat în lapte înainte de începerea procesului de cheag.
Amestecul rezultat este turnat în cuve și lăsat peste noapte, dimineața brânza devine mai mică cu aproximativ 1/3 din dimensiunea inițială. A doua zi dimineață, întregul proces se repetă, totuși, înainte de a vărsa un nou cheag, suprafața celui vechi din cuve este distrusă cu atenție. După 24 de ore după această etapă, Camembert ar trebui să fie atât de dur încât să poată fi răsturnat.
După ce brânza se întărește și începe să rămână în spatele pereților laterali ai formei, poate fi sărată și așezată pe rafturi, unde este important să o întoarceți de la o parte la alta în fiecare zi. Doar după așteptarea apariției unei mucegaiuri albe pronunțate, este transferată în încăperile de uscare cu aer umed și o temperatură de 13 ° C.
Dacă temperatura și umiditatea sunt setate corect, mucegaiul începe să crească rapid și devine albastru, în general, Camembert capătă o nuanță gri-albăstruie. Apoi este mutat într-o cameră cu umiditate ridicată, unde temperatura aerului este de 10 ° C. În aceste condiții, creșterea mucegaiului începe să încetinească, brânza devine maro-roșiatică, consistența sa devine vâscoasă și este considerată coaptă.
La tăierea camembertului copt, ar trebui să se simtă o textură fermă; dacă se găsește o masă semilichidă în mijlocul piesei, brânza este slab gătită. Deoarece termenul de valabilitate al brânzei este limitat, imediat după această etapă este transportat în cutii de lemn sau ambalate în paie și încearcă să o vândă cât mai curând posibil.
Brânză Camembert: compoziție, beneficii, contraindicații
Gurmanzii din întreaga lume preferă să folosească brânză Camembert în combinație cu vinuri neutre: cidru roz, alb Sancerre sau Pey d'Aug. În bucătăria franceză, brânza este folosită în supe, sosuri și deserturi. 100 g brânză camembert conține:
- 51,8 g de apă și 3,68 g de cenușă;
- 24,26 g grăsimi, 19,8 g proteine și 0,46 g carbohidrați;
- 240 μg de vitamina A, 0,488 mg de vitamina B2, 0,63 mg de vitamina B3, 1,364 mg de vitamina B5, 62 μg de vitamina B9 și 1,3 μg de vitamina B12;
- 0,4 μg calciferol, 0,21 μg tocoferol, 2 μg filochinonă și 15,4 mg colină;
- 187 mg potasiu, 388 mg calciu, 20 mg magneziu, 824 mg sodiu și 247 mg fosfor;
- 0,33 mg fier, 38 μg mangan, 21 μg cupru, 2,38 mg zinc și 14,5 μg seleniu.
Conținutul caloric de 100 g de brânză Camembert este de 300 kcal. Pregătit corespunzător, ținând cont de toate nuanțele rețetei, Camembert este foarte sănătos. Este complet digerabil, conține o mulțime de vitamine, macro și microelemente, bacterii și aminoacizi esențiali. Matrița conținută în acesta are proprietăți curative, deoarece substanțele din compoziția sa contribuie la producerea de melanină, care protejează pielea de arsurile solare.
Medicii recomandă să mănânce Camembert pentru epuizare, tuberculoză, SIDA, cancer, precum și pentru cei care sunt angajați în muncă fizică sau mentală. Camembert preparat conform tehnologiei și rețetei corecte conține o cantitate record de fosfor și calciu, prin urmare este util pentru fracturi, artroze și artrite.
Consumul zilnic de 50 g de camembert are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, este prevenirea cariilor și, de asemenea, îmbunătățește starea smalțului dinților. Deoarece practic nu există lactoză în brânză, aceasta poate fi consumată chiar și de cei care nu suportă lapte și produse lactate obișnuite.
Camembert este contraindicat femeilor însărcinate, în timpul alăptării și la copiii cu vârsta sub 7 ani, deoarece laptele nepasteurizat utilizat pentru prepararea acestuia poate provoca listerioză. Pentru a vă abține de la consumul de brânză merită și cei care au un nivel de colesterol din sânge peste medie, precum și pacienții hipertensivi și cu intoleranță individuală la componentele Camembert.
Rețete de brânză camembert
După cum sa menționat mai sus, brânza se găsește în multe dintre cele mai bune feluri de mâncare franceze. Cele mai simple rețete de brânză Camembert care pot fi reproduse cu ușurință acasă sunt următoarele:
- Camembert prăjit cu dulceață de rozmarin și afine. Așezați 100 g afine proaspete într-o cratiță, adăugați 3 ace de rozmarin tocate mărunt, 2 linguri. l. miere și piper negru. Amestecul rezultat este fiert timp de 15 minute la foc mic și apoi răcit. După ce sosul este gata, trebuie să prăjiți un cap întreg de camembert pe fiecare parte timp de 1 minut într-o tigaie tapetată cu hârtie de pergament. Brânza preparată este așezată pe un vas, presărată cu frunze de cimbru, roz și condiment după gust, zahăr din trestie și turnat cu sos;
- Diablotenii din Camembert. Unt (100 g), 6 linguri. l. făina de grâu, 250 ml lapte, sare și piper după gust trebuie topite la foc mic. Amestecul rezultat se agită bine, după care focul scade, se adaugă 200 g smântână și se fierb timp de 10 minute. 100 g de camembert cubulețe se toarnă în sos, crema de brânză rezultată este răcită la frigider. Masa congelată este tăiată în pătrate, înmuiată într-o aluat de 1 ou, piper Cayenne și pesmet, prăjiți și prăjiți. Diablotenii gata pregătiți sunt așezați pe un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime.
Camembert nu este doar gustos, ci și un produs foarte sănătos. Mâncând doar 50 g de brânză în fiecare zi poate preveni dezvoltarea multor boli, iar adăugându-l la mesele de zi cu zi, oricine poate obține delicatese delicioase.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
