Brânză de capră
Majoritatea cercetătorilor sunt de acord că brânza din lapte de capră a fost preparată pentru prima dată acum 10.000 de ani în Asia. Cu toate acestea, abia în secolul al XIII-lea, rețeta preparării sale a pătruns în Europa. Primii care au apreciat gustul neobișnuit al brânzei de capră au fost romanii, care au adus rețeta acestui produs la mauri. În urma lor, multe popoare care trăiau pe teritoriul Europei moderne au devenit admiratori ai brânzei de capră. În acele vremuri îndepărtate, brânza de lapte de capră nu era considerată o delicatesă, se servea cu aproape fiecare masă și se consuma în cantități mari.
Astăzi, atitudinea față de brânza de capră s-a schimbat proporțional cu creșterea prețului acesteia. Această plăcere scumpă este clasificată ca o delicatesă. Este de mirare că Franța este considerată liderul în producția sa - o țară renumită pentru rețetele antice și tradiționale pentru fabricarea brânzeturilor, unde alegerea soiurilor de brânză de capră este cu adevărat incredibil de largă.
Varietatea soiurilor de brânză pe bază de lapte de capră este determinată în primul rând de gradul de îmbătrânire. Desigur, atât nuanțele gustative, cât și cele aromatice ale unei delicatese sunt, de asemenea, foarte dependente de vârsta sa. Culoarea albă ca zăpada, gustul incredibil de delicat și consistența moussei care se topesc în gură sunt caracteristice brânzei de capră tinere. Odată cu înaintarea în vârstă, brânza capătă o structură densă și se intensifică și aroma specifică, picantă a laptelui de capră.
Prepararea brânzei de capră începe cu selectarea laptelui, căruia i se impun anumite cerințe: conținut suficient de grăsime și aromă. Laptele, plasat într-un recipient special, este încălzit la 33 de grade, după care i se adaugă un ferment special. Următoarele 24 de ore trec în așteptarea ca brânza să capete o consistență coagulată. După aceea, brânza este așezată manual în forme. Pe măsură ce se îngroașă și zerul este complet drenat, brânza de lapte de capră aproape terminată este plasată în pivniță unde trebuie să se maturizeze. În camera în care delicatețea este adusă la gradul dorit de maturitate, o temperatură și o umiditate constante sunt întreținute cu atenție. O astfel de respectare strictă a tehnologiei este necesară pentru a asigura condițiile necesare microorganismelor, datorită cărora brânza de capră devine un produs finit. În cele din urmă, brânza coaptă este uscată, oferindu-i prezentarea familiară. Brânza de capră proaspăt coaptă, se distinge prin lipsa sa de aromă și albirea aproape perfectă. La doar o săptămână după finalizarea procesului de uscare, brânza de capră își ia caracteristica și atât de iubită de multe arome.
Brânza de capră se potrivește bine cu multe produse și este potrivită pentru diferite tipuri de prelucrare termică. Așadar, brânza tânără și moale se topește perfect pe grătar, se adaugă și la aperitive și salate pentru a adăuga note picante. Brânza de capră îmbătrânită, care se caracterizează printr-o aromă puternică și o aromă pronunțată, este recomandată pentru utilizare în doze.
Toate tipurile de brânză de capră sunt depozitate în pungi sau cutii de plastic închise ermetic.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei de capră
Brânza de capră este un depozit de minerale utile. În primul rând este sodiul, al cărui conținut în 100 g de produs ajunge la 1900 mg. Cantitatea de calciu din compoziție este jumătate din cantitate - 740 mg. În plus, brânza de capră conține zinc, fier, cupru, potasiu, fosfor și magneziu.
Vitamine găsite în brânza de capră: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Conținutul de calorii al brânzei de capră este de 290 Kcal, care reprezintă suma următorilor indicatori: aproximativ 21 g de proteine, 22 g de grăsimi și 1 g de carbohidrați.
Beneficiile brânzei de capră
În primul rând, beneficiile brânzei de capră sunt determinate de prezența bacteriilor lactice în ea. Numeroase studii au arătat că organismele conținute în orice tip de brânză de capră sunt complet identice cu cele găsite în iaurturile „vii”. În 1 g de produs, numărul acestora ajunge la 107 unități, conținutul de acid lactic este enorm - aproximativ 99%. Aceste microorganisme sunt evaluate datorită capacității lor de a avea un efect antibacterian, precum și pentru prezența proprietăților care le echivalează cu antibiotice.
Puțină lume știe, însă, proprietățile nutritive ale brânzei de capră sunt mult mai mari decât omologul său, fabricat din lapte de vacă. Digestibilitatea brânzei de capră este mult mai mare decât cea obținută din lapte de vacă. În plus, nu provoacă alergii și conține de câteva ori mai multă vitamina A. Consumul regulat de brânză de capră poate îmbunătăți semnificativ starea dinților, oaselor și, de asemenea, poate normaliza tensiunea arterială.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
