Brânză de tofu
Brânza de tofu este un produs fabricat din soia. „Carnea dezosată” sau „caș de fasole” este principala sursă de proteine pentru oamenii din China, Japonia și, de asemenea, fanii bucătăriei asiatice. Datorită absenței aproape complete a gustului, brânza tofu este utilizată activ la gătit, fiind o componentă universală a multor feluri de mâncare.
Producția de brânză tofu
Procesul de preparare a tofu-ului este în mare măsură similar cu prepararea brânzei din lapte: laptele proaspăt de soia, fabricat din soia (sau praf de soia), este încălzit, după care este coagulat și filtrat. La amestec se adaugă coagulanți (agenți de îngroșare) - suc de lămâie, oțet sau nigari, apoi produsul rezultat este presat și ambalat în brichete dense.
Există trei tipuri principale de brânză tofu, diferența cărora este legată de conținutul de proteine: cu cât brânza este mai uscată și mai densă, cu atât conține mai multe proteine. Această versiune de brânză tofu se numește „occidentală”, consistența acestui produs amintește de brânza Mozzarella.
Asia preferă să mănânce tofu mai moale și apos, numit brânză „de bumbac”. Se folosește de obicei pentru pregătirea primelor cursuri.
Iar al treilea tip de brânză tofu este „mătase”. Consistența seamănă mai mult cu budinca și este o componentă integrală a piureului de cartofi, a mâncărurilor aburite, a supelor, a sosurilor și a dulciurilor.
Unii producători adaugă condimente, ierburi, ciuperci, nuci și alți aditivi la tofu - adaugă o aromă specifică brânzei, cu toate acestea, produsul își pierde proprietățile neutre.
Beneficiile brânzei de tofu
Datorită faptului că la noi în țară nu există practic o cultură a consumului de brânză tofu, puțini oameni știu că soia este o sursă bogată de proteine, identică cu animalul, fiind un produs de neînlocuit în dieta vegetarienilor. Soia conține toți cei zece aminoacizi esențiali care sunt necesari pentru buna funcționare a organismului, depășind carnea de vită, ouă și pește în conținut de proteine.
Este demn de remarcat faptul că, dacă proteina animală, prin divizare, crește nivelul colesterolului din sânge, atunci soia, dimpotrivă, o reduce cu 30%. Astfel, beneficiile brânzei de tofu sunt evidente: consumul regulat al acestui produs poate reduce riscurile de boli ale sistemului cardiovascular.
Brânza de tofu este foarte ușor absorbită de organism, ceea ce înseamnă că este ideală pentru persoanele cu o digestie slabă. În plus, produsele din soia sunt un supliment excelent pentru sportivii care construiesc mușchi.
Vorbind despre beneficiile brânzei tofu, nu se poate să nu menționăm calitatea importantă a produsului: „caș de fasole” elimină dioxina, o otravă cauzatoare de cancer din organism. Din acest motiv, tofu este introdus în dieta zilnică a meniurilor de grădiniță din Japonia.
Produsul este o sursă de fier, calciu și fibre dietetice, îmbunătățește funcția rinichilor, ajută la dizolvarea calculilor biliari.
În plus, brânza tofu este un furnizor de fitoestrogeni - substanțe similare în acțiune cu hormonii sexuali feminini. În timpul menopauzei, când organismul oprește producția de estrogeni, fitoestrogenii pot restabili echilibrul hormonal, încetinesc procesul de îmbătrânire și pot proteja o femeie de cancerul de sân.
Conținutul caloric al brânzei tofu
Conținutul caloric al brânzei tofu este de numai 73 kcal / 100 grame de produs, ceea ce permite ca produsul să fie inclus în meniul persoanelor care aderă la o dietă.
Gătit brânză tofu
În ciuda absenței aproape complete a gustului propriu, tofu este folosit cu succes ca o componentă suplimentară pentru diferite feluri de mâncare. Ca un burete, absoarbe gustul și aroma produselor învecinate și se potrivește bine cu orice ingrediente. Poate fi prăjit, afumat, fiert, copt și, de asemenea, consumat cu ierburi și fructe - sub orice formă, brânza tofu va fi la maxim!
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
