Conținutul caloric al cărnii
Carnea (miel, carne de vită, carne de porc) este unul dintre cele mai importante produse alimentare cu calități culinare excelente. Poate fi ușor combinat cu diverse produse alimentare (cereale, paste, legume).
Importanța cărnii în nutriție este cunoscută de mult timp. Produsele din carne bogate în proteine și alte componente stimulează creșterea și activitatea. Carnea este mai necesară pentru munca fizică activă, precum și pentru persoanele aflate într-o vârstă activă și fragedă. Calitatea acestui produs depinde de câte calorii din carne, precum și de caracteristicile consumatorului, de siguranța organismului. Conținutul caloric al cărnii variază de la 120 la 500 kcal la suta de grame de produs, în funcție de categoria, varietatea și tipul acestuia.
Compoziția și numărul de calorii din diferite tipuri de carne
Importanța cărnii în alimentația umană se explică prin compoziția sa. Conținutul caloric al cărnii depinde și de compoziția sa - procentul de proteine de mare valoare, grăsimi energetice și plastice, micro- și macroelemente, un număr de vitamine.
Compoziția cărnii include, de fapt, mușchii scheletici, elemente ale țesutului nervos, conjunctiv și adipos, oase. Acest produs conține și substanțe extractive și grăsimi. Substanțele extractive din acest produs sunt reprezentate de compuși azotați și fără azot. În timpul tratamentului termic, extractivele determină gustul și aroma cărnii. Aceste componente ale cărnii sporesc secreția sucurilor digestive. Au o valoare nutritivă redusă sau deloc, dar ajută alimentele să digere mai bine.
Conținutul de proteine din acest produs variază de la 1,5 la 21% (la carnea de porc grasă - 11,7%).
Numărul de calorii din orice tip de carne depinde de procentul de lipide din ea. Deci, la miel și carne de vită, conținutul de grăsime variază de la 1 la 26%, la carnea de pasăre - de la 5 la 39%, la carnea de porc - de la 28 la 63%. Carnea este o sursă esențială de vitamine B, în special niacină, fier ușor digerabil, fosfor și piridoxină.
Carnea de iepure este un produs deosebit de valoros. Cu un conținut minim de grăsimi și calorii, carnea de iepure conține o cantitate mare de componente minerale (fosfor, fier, săruri de potasiu), oligoelemente variate (zinc, cupru, cobalt), vitamine. Deoarece conținutul caloric al cărnii de iepure este mic, poate fi utilizat în siguranță în mesele dietetice. Proteinele acestui produs dietetic sunt absorbite de corpul uman cu 90%. Cu toate acestea, acest tip de carne se strică rapid. Dar poate fi păstrat în congelator timp de aproximativ trei luni.
Unii oameni folosesc carne de soia în loc de carne de animal. Conținutul caloric al cărnii animale este mai mic decât conținutul caloric al cărnii de soia. Conținutul de calorii al cărnii de soia este de aproximativ 300 kcal la suta de grame de produs.
Conținutul caloric al cărnii în mesele dietetice
Pentru a împiedica deteriorarea calității cărnii, este foarte important să o încălziți corespunzător. Conținutul de calorii al cărnii depinde de metoda de preparare a acesteia, precum și de ce parte a animalului este utilizată pentru a prepara o masă dietetică din carne. La urma urmei, există părți ale corpului care sunt aproape în întregime grase, și sunt cele care nu conțin grăsimi în compoziția lor. Conținutul de calorii al cărnii din diferite părți ale corpului va fi diferit.
Când pregătiți diverse feluri de mâncare, este imperativ să luați în considerare câte calorii există într-un anumit tip de carne. Păsările de curte sunt mult mai ușor de digerat și mai bune decât carnea de vită sau de porc. Conținutul mediu de calorii al cărnii de pui la o sută de grame de produs va fi de 160 kcal. Pentru prepararea mâncărurilor dietetice din carne, este mai bine să folosiți piept de pui. Dar pielea și pielea sunt părțile cele mai grase ale puiului.
Trebuie amintit că conținutul de calorii al cărnii de pasăre depinde de categoria (sau varietatea) acesteia.
Cea mai mică valoare energetică este în felurile de mâncare fierte din carne, iar cea mai mare este în carnea prăjită.
Tocanile de carne ocupă o poziție intermediară. Deci, conținutul de calorii al tocăniței de vită este de aproximativ 150 kcal la suta de grame de produs. Puteți fierbe carne cu condimente, legume sau fără ele într-un recipient etanș. Înainte de tocană, carnea poate fi prăjită până se rumeneste, apoi se toarnă puțină apă, se acoperă tigaia bine cu un capac și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Conținutul de calorii al tocăniței depinde de varietate, tipul de carne și de durata tocăniței. La sosirea cărnii se pot folosi diverse sosuri.
Conținutul de calorii al cărnii de vită fierte este de 150 kcal la o sută de grame de produs și prăjit în ulei de floarea-soarelui - aproximativ 180 kcal la suta de grame de produs.
Carnea nu va dăuna organismului dacă este consumată cu măsură, în cantități mici.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
