Otravire cu conserve
Conserve de lapte, fructe, legume, pește și carne sunt la mare căutare. Sunt gustoase, hrănitoare și, important, pot fi depozitate mult timp din momentul producției până în momentul deschiderii cutiei. Este foarte convenabil să le cumpărați pentru stoc.
Consumul de conserve de calitate slabă poate provoca otrăviri severe. Intoxicația cu conservele de carne, ciuperci sau pește este deosebit de periculoasă, deoarece toxinele conținute în acestea pot duce la deteriorarea gravă a sistemului nervos central sau chiar la moarte.
Sursa: depositphotos.com
Cum apare intoxicația alimentară conservată
Există două motive principale pentru intoxicația alimentară conservată:
- depozitare necorespunzătoare;
- încălcarea tehnologiei de fabricație.
După deschiderea unei cutii de conserve, sterilitatea conținutului său este încălcată. Dacă produsul nu este stocat corect, atunci microorganismele patogene (E. coli, stafilococ, streptococ, proteus, shigella și altele) încep să se înmulțească rapid în el.
Odată ajuns în tractul gastro-intestinal uman, aceste microorganisme eliberează toxine care irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, provocând inflamații. Pe fondul inflamației, apare un spasm de mușchi netezi, care este resimțit de pacient ca crampe dureroase în abdomen.
Sub influența produselor reziduale ale microflorei patogene, celulele intestinale încep să producă producția inversă de lichide, adică să elibereze apă în lumenul intestinal. Acest lucru cauzează scaune frecvente și libere.
Toxinele bacteriene irită receptorii nervoși din pereții stomacului, ceea ce duce la greață și vărsături.
În cazul intoxicațiilor alimentare conservate, se observă întotdeauna intoxicația generală a pacientului, asociată cu absorbția toxinelor în sânge.
Intoxicația cu conservele are o patogenie ușor diferită, în timpul cărei fabricare a fost încălcat regimul tehnologic. Carnea, peștele, legumele pot conține botulism clostridiu - spori ai unui agent patogen periculos. Aparține microorganismelor anaerobe și provoacă cea mai severă boală infecțioasă și toxică - botulismul.
Într-un pachet sigilat în absența aerului, agentul cauzal al botulismului produce o toxină (toxina botulinică sau toxina botulinică), care este unul dintre cele mai puternice otrăvuri cunoscute astăzi.
Toxina botulinică nu este distrusă de acidul clorhidric și de enzimele acidului gastric. Prin membrana mucoasă a stomacului și a intestinului subțire, aceasta este absorbită în fluxul sanguin și se răspândește în tot corpul, blocând transmisia unui impuls electric din sistemul nervos central către celulele musculare. Acest lucru determină paralizia mușchilor, inclusiv a căilor respiratorii, până la moarte.
Simptome de otrăvire
Intoxicația cu conserve asociate cu încălcarea regulilor de depozitare se manifestă prin următoarele semne inerente oricărei infecții toxice alimentare:
- greață, vărsături;
- scaune libere repetate;
- dureri abdominale de crampe, care scad oarecum după defecare;
- temperatura corporală crescută;
- uscăciunea membranelor mucoase și a pielii;
- dureri de cap și dureri musculare;
- slăbiciune severă;
- lipsa poftei de mâncare.
Durata perioadei de incubație pentru botulism depinde de cantitatea de toxină care a pătruns în organism. Pot fi câteva ore sau câteva zile. Inițial, simptomele otrăvirii sunt similare cu cele descrise mai sus. Dar, în acest caz, diareea este înlocuită foarte repede de constipație. Există flatulență, senzație de plenitudine în stomac.
Simptomele neurologice se adaugă apoi la semnele obișnuite de intoxicație alimentară:
- slabiciune musculara;
- tulburări vizuale;
- ptoza (căzută) a pleoapelor;
- nistagmus;
- tulburare de deglutiție;
- respirație frecventă și superficială;
- voce nazală și răgușită;
- paloare pronunțată a pielii.
Sursa: depositphotos.com
Primul ajutor
În caz de otrăvire cu conserve, primul ajutor trebuie acordat imediat ce apar primele simptome ale bolii.
- Spălarea gastrică. Pentru a face acest lucru, pacientului i se administrează câteva pahare de apă sărată sau o soluție roz pal de permanganat de potasiu. Apoi, degetele irită rădăcina limbii, provocând vărsături. Trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori la rând, până când voma este curată.
- Aportul de absorbanți intestinali, cum ar fi cărbunele activ. Acest medicament este cel mai bine administrat sub formă de suspensie apoasă (macinați 1 comprimat la 10 kg de greutate, amestecați într-un pahar cu apă și beți). În loc de cărbune activ, puteți utiliza alte medicamente cu proprietăți absorbante (Enterosgel, Smecta).
- Restabilirea echilibrului apă-sare și combaterea intoxicației. Pentru aceasta, pacientului i se administrează adesea porții mici pentru a bea soluție de Rehydron, apă minerală fără gaz, ceai negru slab fără zahăr.
Când este necesară îngrijirea medicală?
În caz de otrăvire cu conserve, chiar dacă boala este ușoară, se recomandă consultarea unui medic. Faptul este că simptomele intoxicației alimentare obișnuite și ale botulismului la debutul bolii apar aproape la fel. Dar cu botulism, simptomele neurologice, slăbiciunea musculară și insuficiența respiratorie se dezvoltă rapid în viitor. Dacă pacientului nu i se acordă îngrijiri medicale în timp util, poate apărea moartea.
În caz de otrăvire cu conserve, procedând ca o infecție toxică alimentară, medicii prescriu de obicei agenți antibacterieni și antidiareici, preparate enzimatice, soluții saline intravenoase, terapie cu vitamine.
Tratamentul botulismului începe imediat după internarea pacientului la spital. Pentru a face acest lucru, i se injectează ser anti-botulinic timp de câteva zile. Frecvența administrării serului și doza acestuia sunt determinate de severitatea bolii.
De asemenea, este prezentată desfășurarea terapiei antibacteriene și a detoxifierii.
Odată cu creșterea insuficienței respiratorii, poate fi necesar să se transfere pacientul la ventilație artificială.
Posibile consecințe
În caz de otrăvire cu conserve cauzate de agenți cauzali ai botulismului, cele mai severe complicații sunt stopul respirator și cardiac, astfel încât pacienții sunt tratați în secția de terapie intensivă. Odată cu administrarea la timp a serului terapeutic, pacientul se recuperează de obicei, deși încet. Consecințele botulismului pot fi boli ale sistemului respirator, miozită, parotită.
Intoxicația cu conserve, procedând în funcție de tipul de toxicoinfecție alimentară, este adesea complicată de diferite tulburări ale funcției digestive în perioada de recuperare. O nutriție medicală corect organizată ajută la rezolvarea lor. Tabelul recomandat nr. 4 conform Pevzner.
Prevenirea
Pentru ca utilizarea conservelor să nu conducă la consecințe negative, trebuie respectate următoarele reguli:
- nu puteți mânca conserve care au expirat;
- după deschiderea cutiei de fier, conținutul trebuie transferat în sticlărie și păstrat în frigider cel mult o zi;
- Cutiile „bombă”, adică cutiile cu capac umflat trebuie aruncate;
- conservele cu miros, culoare, consistență neobișnuite nu trebuie consumate.
De asemenea, nu gătiți și nu mâncați singuri alimente conservate pe termen lung din carne, pește și ciuperci. Fabricarea lor este permisă numai cu condiția închiderii scurse a conservelor, urmată de depozitare în frigider.
Având în vedere că toxina botulinică este distrusă atunci când este expusă la temperaturi ridicate, este recomandabil să fierbeți produsul conservat timp de 20 de minute înainte de a mânca.
Videoclip YouTube legat de articol:
Elena Minkina Doctor anestezist-resuscitator Despre autor
Studii: a absolvit Institutul Medical de Stat din Tașkent, specializarea medicină generală în 1991. Cursuri de perfecționare promovate în mod repetat.
Experiență profesională: anestezist-resuscitator al complexului de maternitate al orașului, resuscitator al secției de hemodializă.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
