Otravire cu cartofi
Cartofii sunt una dintre cele mai populare plante cultivate în multe națiuni ale lumii. Datorită valorii nutritive ridicate, tuberculii de cartof au o mare importanță pentru întreaga omenire, iar populația Rusiei îi consideră „a doua pâine”. Sute de feluri de mâncare diferite pot fi preparate din cartofi. Dar este și un produs alimentar sănătos. Conține vitamine B și acid ascorbic, precum și compuși anorganici și organici valoroși. Amidonul obținut din tuberculi de cartofi este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în alte industrii.
Puțină lume se gândește la faptul că un produs atât de popular poate fi periculos pentru sănătate.
Sursa: depositphotos.com
Cum se întâmplă otrăvirea cartofului?
Toate plantele din familia solanelor, care includ cartofii, conțin o substanță otrăvitoare numită solanină. Solanina este un glicozid (glicoalcoloid) care are o afinitate chimică pentru steroizi. Doza toxică de solanină pentru oameni este de 200-400 mg. Tuberculii de cartofi proaspeți conțin aproximativ 0,05% din ei - pentru ca simptomele clinice de otrăvire să apară, un adult trebuie să mănânce aproximativ trei kilograme de cartofi odată.
Dar dacă cartofii sunt depozitați la lumină, atunci din ce în ce mai multă solanină se acumulează treptat în ea. Mai aproape de primăvară în astfel de cartofi, concentrația substanței toxice ajunge la 100-150 mg pentru fiecare 100 de grame de produs. Chiar și după decojire, timp în care până la 80% din solanină este îndepărtată împreună cu coaja, conținutul de otravă este încă ridicat. În acest caz, o porție de piure de cartofi sau cartofi prăjiți poate duce la otrăvire.
Solaninul are un efect deprimant asupra sistemului nervos. În plus, provoacă deteriorarea membranei celulare a eritritelor, ceea ce duce la distrugerea lor (hemoliză). Odată cu hemoliza, aportul de sânge din sistemul vascular renal este întrerupt, epiteliul tubulilor este deteriorat și sunt blocați de produse hemolitice, ceea ce duce în cele din urmă la dezvoltarea insuficienței renale acute prerenale.
Solaninul are capacitatea de a se acumula în corpul uman, provocând otrăvirea cronică a cartofului. Se manifestă prin deteriorarea aparatului articular și un risc crescut de a dezvolta neoplasme maligne.
Simptome de otrăvire
Simptomele otrăvirii acute ale cartofilor sunt similare cu cele ale oricărei alte intoxicații alimentare. Acestea includ:
- crampe dureri abdominale;
- greaţă;
- vărsături;
- slăbiciune severă;
- diaree, în care materia fecală devine ofensatoare.
Solaninul are un gust amar pronunțat, astfel încât otrăvirea cartofului este adesea însoțită de o senzație de arsură și amărăciune în gură.
Tulburările neurologice în otrăvirea cu solanină se manifestă prin pupile dilatate, salivație crescută, respirație neregulată superficială, aritmie și convulsii. Dacă victimei nu i se acordă asistență de urgență, acesta își poate pierde cunoștința și apoi poate cădea în comă.
Intoxicația cronică a cartofului se manifestă prin dureri de cap frecvente, somnolență, mâncărime la nivelul pielii, stomatită și dureri articulare. Suprimarea imunității inerente acestui tip de intoxicație poate da un impuls dezvoltării tumorilor maligne.
Sursa: depositphotos.com
Primul ajutor pentru otrăvirea cartofului
Când apar primele semne de otrăvire acută a cartofului, în primul rând, stomacul trebuie spălat. Acest lucru vă permite să eliminați otravă care a pătruns în ea din corp și, prin urmare, să reduceți severitatea otrăvirii, să preveniți dezvoltarea complicațiilor. Pentru a spăla stomacul, pacientului i se administrează aproximativ un litru de apă sărată de băut, apoi vomită, iritând rădăcina limbii. Procedura se repetă de mai multe ori.
Apoi, ar trebui să luați orice medicament cu efect de sorbire. Poate fi Smecta, carbon activ sau Polysorb MP.
Următorul pas ar trebui să fie rehidratarea - să beți multe lichide pentru a elimina deshidratarea. Pacientului i se poate administra apă simplă sau minerală fără gaz, ceai slab fără zahăr, soluție Peditral sau Regidron. Trebuie să beți foarte des, dar cu înghițituri mici, pentru a nu provoca vărsături.
Dacă găsiți semne de otrăvire cronică a cartofului, ar trebui să consultați un medic, măsurile de prim ajutor în acest caz sunt ineficiente.
Când este nevoie de asistență medicală?
Dacă, după acordarea primului ajutor, victima nu se simte mai bine, ar trebui să consultați cu siguranță un medic. De asemenea, este necesară asistență medicală atunci când se produce otrăvirea cartofului la o femeie însărcinată, un copil sau o persoană în vârstă.
Tratamentul se efectuează în condițiile departamentului de toxicologie. Nu există un antidot specific pentru solanină, prin urmare, se efectuează doar un tratament simptomatic, adică destinat eliminării simptomelor otrăvirii și nu cauzei sale. Se prescrie terapia de detoxifiere, sunt indicate introducerea de vitamine și nutriție medicală.
Posibile consecințe
În otrăvirea severă a cartofului pe fondul hemolizei masive, pacientul poate dezvolta insuficiență renală acută. Aceasta este o complicație foarte periculoasă care poate duce la formarea insuficienței renale cronice și, în cazuri severe, la deces.
Complicațiile neurologice care duc la tulburări de respirație contribuie adesea la pneumonie, care necesită tratament suplimentar.
Prevenirea
Imediat după coacerea cartofilor, conținutul de solanină din tuberculi este minim, dar până la primăvară concentrația sa crește brusc, mai ales sub influența soarelui. Prin urmare, pentru prevenirea otrăvirii cu cartofi, se recomandă respectarea regulii: înainte de Anul Nou, puteți mânca cartofi fără restricții și apoi reduceți prezența acestuia în dietă. În primăvară, ar trebui să renunțați la cartofii prăjiți și coapte, piureul de cartofi, plăcintele de cartofi și să adăugați cartofi numai la primele feluri de mâncare. În același timp, la curățare este important să îndepărtați toți ochii, zonele de o culoare verzuie și să tăiați pielea cu un strat gros. După curățare, este recomandabil să înmuiați tuberculii fie într-o soluție slabă de oțet, fie în apă sărată, ceea ce ajută la descompunerea solaninei și reduce riscul de otrăvire.
Depozitați cartofii fără acces la lumină, ceea ce reduce formarea de solanină în ea. Dacă suprafața tuberculului este mai mare de un sfert de verde, atunci este strict interzisă utilizarea acestuia pentru hrană. Astfel de cartofi nu pot fi folosiți în hrana animalelor.
Acum sunt în vânzare soiuri de cartofi cu un conținut redus de solanină. Pentru cultivarea pe o parcelă personală, ar trebui acordată preferință acestor evoluții speciale ale crescătorilor.
Videoclip YouTube legat de articol:
Elena Minkina Doctor anestezist-resuscitator Despre autor
Studii: a absolvit Institutul Medical de Stat din Tașkent, specializarea medicină generală în 1991. Cursuri de perfecționare promovate în mod repetat.
Experiență profesională: anestezist-resuscitator al complexului de maternitate al orașului, resuscitator al secției de hemodializă.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
