Katyk
Katyk este o băutură din lapte fermentat tradițională pentru popoarele din Bashkiria, Transcaucasia, Asia Centrală și alte popoare turcice, precum și Bulgaria.
Această băutură este făcută din lapte fermentat cu ajutorul unor culturi bacteriene speciale - bacil bulgar și streptococi din lapte. În același timp, alegerea laptelui utilizat la prepararea sa este destul de largă: vacă, bivol, capră, oaie sau amestecul acestora.
Fiind un tip special de lapte cașat, katyk diferă de acesta prin faptul că pentru prepararea acestuia se folosește numai lapte fiert, datorită căruia se atinge conținutul maxim de grăsimi al produsului. Acest fapt poate fi explicat prin faptul că, atunci când este fiert, lichidul din lapte se evaporă cu o treime, adică volumul de apă scade, dar cantitatea de grăsime nu se modifică. Rezultatul este un volum mai mic cu un conținut mai ridicat de grăsimi. Procesul de fermentare durează 6-10 ore. Temperatura este setată în intervalul de la 20 la 40 de grade. Produsului finit i se oferă adesea o nuanță ușor roșiatică prin adăugarea de sfeclă sau cireșe.
Tehnologia pentru realizarea katykului tătar este oarecum diferită de cea tradițională descrisă mai sus. În primul rând, se face numai din lapte la cuptor. Laptele se păstrează mult timp într-un vas de pământ la o temperatură de 90 de grade. De îndată ce laptele capătă consistența cremei grele, acesta este răcit la 40 de grade, adăugându-i aluat. Apoi, vasul de pământ este bine înfășurat și plasat într-un loc cald, unde viitorul katyk este infuzat timp de 8-10 ore. Când băutura este gata, se pune la frigider, unde este depozitată.
Cerințele timpului nostru, bazate pe preocuparea pentru sănătate, au devenit motivul pentru care puteți găsi katyk la vânzare, al cărui conținut de grăsime este mai mic decât cel al unei băuturi tradiționale.
Istoria băuturii datează de peste 2 mii de ani. Chiar și în acel moment, s-au remarcat proprietățile benefice ale katyk, capacitatea sa de a menține o sănătate excelentă și de a întări sănătatea.
În unele cazuri, katyk-ul este decantat, rezultând formarea unei suzme (un alt nume este suzbe). Acest produs este o încrucișare între smântână și brânză de vaci.
Se recomandă păstrarea katykului finit nu mai mult de 2-3 zile, altfel capătă un gust prea acru și picant. Cu toate acestea, chiar și cu o schimbare atât de semnificativă a gustului, katyk este comestibil. Se adaugă supelor sau bulionelor grase.
În Asia Centrală, băutura proaspătă este consumată de obicei ca băutură independentă, ca și chefirul, deși este adăugată și la salate ca pansament datorită acidității sale ridicate. Katyk este utilizat pe scară largă la prepararea supei de chalop rece.
Proprietăți utile ale katyk
Katyk este apreciat pe scară largă nu numai de locuitorii acelor țări în care este o băutură tradițională. Cercul admiratorilor săi este mult mai larg. Acest fapt este ușor de explicat prin faptul că, cu un conținut scăzut de calorii - doar aproximativ 56 Kcal la 100 g, băutura are o mulțime de proprietăți utile.
Deci, datorită microorganismelor care alcătuiesc katyk, băutura este bine absorbită de organism. Conținutul unei cantități colosale de oligoelemente și vitamine ajută la menținerea unei bune sănătăți, tinerețe și vigoare a minții și a corpului.
Compoziția specială a katyk ajută la suprimarea microflorei patogene din intestin, la oprirea proceselor putrefactive și la restabilirea echilibrului microflorei benefice. În plus, una dintre proprietățile benefice ale katyk este efectul său benefic asupra proceselor digestive.
În cele din urmă, consumul de băutură crește pofta de mâncare, ajută la pierderea în greutate prin detoxifierea organismului și scade nivelul colesterolului din sânge.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
