Vermut
Vermutul este o băutură alcoolică pe bază de vin îmbogățit, cu adaos de extracte alcoolice din plante picante. Primii vermuti au apărut pe vremea lui Hipocrate, care, potrivit unor surse, a participat la dezvoltarea primelor rețete pentru această băutură. Producția de vermut a început la scară industrială în secolul al XVIII-lea în Italia.
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 158 kcal?
| Mersul pe jos | 40 de minute |
| Jogging | 18 minute |
| Înot | 13 minute |
| O bicicletă | 23 minute |
| Aerobic | 32 minute |
| Treburile casnice | 53 minute |
Producția de vermut
Primii vermuti au fost făcuți doar din vin alb, dar mai târziu au fost folosite alte soiuri de struguri la producerea acestei băuturi alcoolice. Având în vedere că vermutul este cunoscut pentru gustul și aroma specifică a tartului, unul dintre rolurile principale din rețetă este atribuit componentei aromatice. Principala componentă aromatică a vermutului este aproape întotdeauna pelinul alpin, al cărui conținut în raport cu alte arome de plante din băutură poate ajunge la 50%. Printre ceilalți constituenți ai vermutului, cei mai populari sunt nucșoara, șarpe, scorțișoară, mentă, soc negru și multe alte ierburi cu arome picante.
Din punct de vedere tehnologic, prepararea vermutului poate fi împărțită în trei etape:
- Prepararea vinului;
- Prepararea extractului de plante;
- Amestecarea.
Vinul este preparat conform rețetelor clasice și nu se aplică tehnologii specifice pentru vermut în această etapă.
Pentru a prepara extractul de plante, se utilizează materii prime ușor uscate, care sunt măcinate și plasate într-o soluție de apă-alcool. Plantele sunt păstrate în recipiente rotative timp de aproximativ trei săptămâni. Se crede că acest timp este suficient pentru ca toate extractivele să treacă într-o stare dizolvată.
Ulterior, vinul original și extractele sunt filtrate și amestecate. Alegerea plantei pentru aromatizare, varietatea vinului, precum și proporțiile de amestecare determină gustul unic al vermutului rezultat. Pe lângă vin și extract, se adaugă și zahăr și alcool.
După amestecare, băutura este răcită la -5 grade Celsius și este supusă filtrării finale, finale. Apoi treptat, în decurs de o săptămână, vermutul este readus la temperatura camerei și turnat în sticle de sticlă.
În funcție de tipul de vermut, procesul de preparare poate dura până la un an.
În funcție de concentrația de zahăr și soiuri de struguri, există cinci grupe ale acestui vin:
- Vermut uscat (până la 4% zahăr);
- Vermutele albe (10-15% zahăr, struguri albi);
- Vermutele roșii (peste 15% zahăr, struguri roșii);
- Vermutele roz (10-20% zahăr, struguri roz);
- Vermutii amari (conținut scăzut de zahăr, saturație ridicată cu extracte din plante).
Cele mai renumite vermuturi sunt produse în Italia și Franța.
Conținutul caloric al vermutului
Conținutul caloric al vermutului diferă în funcție de tipul de băutură. Factorul determinant al conținutului caloric al vermutului este cantitatea de zahăr și procentul de alcool. Cei mai puternici și mai dulci vermuti vor avea cele mai mari valori energetice. În termeni numerici, conținutul caloric al vermutului variază în intervalul mediu de 110-160 kcal la 100 ml de băutură.
Mănâncă vermut
Vermutul este consumat atât ca băutură autonomă, cât și ca parte a diferitelor cocktailuri. Vermutul alb, roșu și roz se consumă cel mai bine nediluat, deoarece are un gust dulce plăcut și note ușoare de plante.
Vermutele uscate sunt oarecum amare, prin urmare sunt adesea folosite la cocktailuri. Dar adevărații gurmanzi preferă să le bea în forma lor pură. Vermutul amar se bea ca digestiv la sfârșitul mesei, în forma sa pură. Nu este recomandat să beți mai mult de 100 ml
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
