Acid benzoic
Acidul benzoic (e210) este un conservant utilizat în industria alimentară.
Descriere și caracteristici
Pentru prima dată, acidul a fost izolat în secolul al XVI-lea folosind metoda sublimării rășinii benzoice. În secolul al XIX-lea, germanii au putut determina structura acidului, au investigat proprietățile acestuia și au comparat caracteristicile acestuia cu acidul hipuric. Drept urmare, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a fost dezvăluit efectul antimicrobian al acidului benzoic. Și în secolul al XX-lea, a început să fie utilizat pe scară largă pentru conservarea alimentelor.
Conform proprietăților sale fizice, acidul benzoic este asemănător acelor sau frunzelor albe monoclinice strălucitoare care se topesc la 122 de grade Celsius. Acidul este ușor solubil în apă, grăsimi și alcool etilic anhidru.
Din punct de vedere chimic, conservantul poate fi clasificat ca un acid carboxilic monobazic aromatic. E210 este o substanță naturală găsită în mai multe fructe de pădure: afine, afine, lingonberries. Se găsește în miere într-o formă legată. Acidul benzoic se formează în produsele lactate fermentate precum iaurtul sau iaurtul, ca urmare a degradării microbiene a acidului hipuric. Se găsește și în unele uleiuri esențiale, cum ar fi cuișorul. Proprietățile antimicrobiene ale acidului benzoic se bazează pe inhibarea activității enzimei în celulele microbiene.
Acidul este sintetizat prin oxidarea toluenului. În prezent, această metodă de producere a acidului este cea mai comună și este considerată cea mai profitabilă, deoarece materiile prime pentru aceasta sunt ieftine, iar procesul în sine nu are un impact negativ asupra mediului.
Anterior, acidul benzoic a fost obținut și prin hidroliza acidă a benzotriclorurii și decarboxilarea acidului ftalic cu acțiunea catalizatorilor. Dar acum această metodă de obținere a acidului nu este relevantă.
Aplicarea acidului benzoic
În industria alimentară, proprietățile acidului benzoic sunt utilizate în industria de cofetărie, fabricarea berii și a panificației. Se utilizează la prepararea margarinelor, gemurilor, sucurilor de fructe, murăturilor de legume, peștelui murat, produselor lactate, gumă de mestecat, înghețată, condimente, lichioruri, dulciuri și înlocuitori de zahăr.
În plus, împreună cu esteri și săruri, e210 este utilizat și în industria cosmetică. Sub formă de benzoat de benzii, este utilizat în produse farmaceutice (adăugat la unguente de scabie).
În scopuri medicinale, acidul este utilizat ca agent fungicid și antimicrobian. Se adaugă la multe medicamente pentru tuse, deoarece acționează ca un antiseptic și are un efect expectorant. Suplimentul e210 s-a dovedit bine în tratamentul picioarelor transpirate și a bolilor fungice ale pielii.
Acidul benzoic este utilizat pe scară largă în industria chimică. Astfel, în sinteza multor substanțe organice, acidul joacă adesea rolul principalului reactiv.
Efectul acidului benzoic asupra corpului uman
Conservantul e210 este în general bine absorbit de corpul uman și interacționează cu compușii proteici, formând acid hipuric, sub forma căruia corpul îl îndepărtează de rinichi.
Conform unor rapoarte, e210 poate interacționa cu acidul ascorbic, formând un benzen puternic fără cancerigen. Prin urmare, produsele care conțin acid ascorbic și aditiv e210 trebuie evitate.
În Rusia, există o doză strict definită pentru conservantul e210 din alimente. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 5 mg / kg, altfel acidul afectează negativ starea rinichilor și a ficatului.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
