Acidul vinului
Acidul tartric este un compus organic - un hidroxi acid dibazic cu formula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Acidul tartric (altfel acid dioxisuccinic sau tartric) este cristale inodore și incolore, care au un gust foarte acru.
Ca aditiv alimentar, acidul tartric are numele E334.
Acidul tartric se găsește în mod natural în multe fructe. Este abundent în special în struguri și citrice. În unele alimente, este combinat cu magneziu, calciu sau potasiu.
Inițial, acidul tartric a fost obținut ca un produs secundar al industriei vinicole. A fost utilizat în principal pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor în cuve și butoaie de vin.
Obținerea acidului tartric
Producția de acid tartric joacă un rol important în dezvoltarea chimiei. Se crede că primele experimente privind producerea acidului tartric au fost efectuate de alchimistul Jabir ibn Hayyan în primul secol. Cu toate acestea, metoda modernă de producție a fost dezvoltată de chimistul suedez Karl Wilhelm Scheele abia în secolul al XVIII-lea.
Acum acidul tartric este produs din diverse materii prime, în principal din deșeurile din industria vinului. Principalele surse de producție a acidului tartric sunt:
- Drojdia de vin uscat, care se obține în timpul producției de vin, precum și sedimentele uscate, care se formează în timpul depozitării mustului sulfitat;
- Tartru care se formează pe pereții recipientelor în timpul fermentării și depozitării vinului. De regulă, sărurile de vin din tartru reprezintă 60-70%;
- Varul tartric format în timpul prelucrării drojdiilor, tescovinei, reziduurilor de vin la spălarea butoaielor și a altor recipiente la multe crame;
- Sedimente cretacice care se formează în procesul de reducere a acidității materialelor vitivinicole și mustului de struguri cu carbonat de calciu.
Sărurile acidului tartric - tartrate, se formează în timpul fermentării sucului de struguri.
Proprietățile acidului tartric
Principala proprietate a acidului tartric este considerată capacitatea sa de a încetini modificările naturale care duc la deteriorarea alimentelor. În cantități mici, este nu numai sigur pentru oameni, ci are și un efect benefic asupra corpului său. La fel ca acidul tartric natural, care se găsește în fructe, suplimentul alimentar E334 are proprietăți antioxidante și are un efect benefic asupra proceselor metabolice și digestive din organism.
Datorită acestor proprietăți ale acidului tartric E334 ca aditiv alimentar este aprobat pentru utilizare în producția de băuturi și alimente în multe țări ale lumii, ceea ce le crește semnificativ durata de valabilitate.
Cu toate acestea, dozele mari de acid tartric nu sunt sigure, deoarece este o toxină musculară care poate provoca paralizie și moarte.
Aplicarea acidului tartric
Utilizarea acidului tartric este răspândită în diferite industrii, și anume:
- Industria alimentară ca conservant și potențiator de aromă;
- Industria cosmetică, unde E334 este o componentă a multor creme și loțiuni pentru corp și față;
- Industria farmaceutică, unde este utilizată pe scară largă la producerea diferitelor medicamente solubile, precum și a comprimatelor efervescente și a altor medicamente;
- Chimie analitică - pentru detectarea aldehidelor și a zaharurilor, precum și pentru separarea racemaților substanțelor organice în izomeri;
- Construcție - pentru a încetini uscarea anumitor materiale de construcție, cum ar fi cimentul și gipsul;
- Industria textilă - pentru vopsirea țesăturilor.
Utilizarea acidului tartric (E334) în industria alimentară
Principala aplicare a acidului tartric în industria alimentară este ca un antioxidant, conservant și regulator al acidității în producția de:
- Jamov;
- Inghetata;
- Apă de masă și băuturi carbogazoase;
- Mancare la conserva;
- Dulciuri;
- Diverse produse de cofetărie (ca emulgator și conservant);
- Vin;
- Jeleu.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
