Gumă xantan
Guma de xantan (aditiv alimentar E415) este o polizaharidă naturală obținută ca rezultat al fermentării glucozei de către microorganisme din genul Xanthomonas campestris. Această cultură bacteriană este cultivată de obicei în recipiente mari. Cultivarea are loc sub control strict asupra amestecării, aerării, temperaturii medii și a compoziției sale chimice. Guma învelește bacteriile și o face să se lipească de mediul bacterian. Un strat din această substanță protejează celula de uscare și de viruși.
Proprietățile gumei de xantan
Guma de xantan este rezistentă la enzimele naturale active din ierburi și condimente, precum și la săruri, acizi și baze. Aditivul are o vâscozitate ridicată la o rată de forfecare și o concentrație reduse.
Cea mai importantă și valoroasă proprietate a unui aditiv alimentar este considerată a fi siguranța pentru corpul uman și rezistența ridicată la tracțiune. Guma de xantan este un agent de îngroșare foarte puternic. Stabilizează soluțiile și emulsiile. Acest produs previne stratificarea nămolului și previne sedimentarea. Aditivul alimentar E415 reduce pierderea de umiditate a alimentelor în timpul tratamentului termic și le crește durata de valabilitate.
Aplicarea gumei de xantan
Guma de xantan este utilizată pentru stabilizarea soluțiilor, creșterea elasticității și vâscozității. Se adaugă la fabricarea de creme, gemuri, jeleuri și tot felul de sosuri, produse lactate (deserturi, iaurturi, brânzeturi), produse de panificație. În industria de prelucrare a cărnii, guma este utilizată pentru a reține umezeala produsului alimentar finit la fabricarea cârnaților, a cărnii tocate și a conservelor de carne. În producția de înghețată multicoloră, este utilizată astfel încât culorile diferite ale produsului să nu se amestece.
Proprietățile de hidratare și de reținere a apei ale acestei substanțe sunt utilizate în industria cosmetică în producția de geluri, creme, loțiuni, măști, spume, precum și paste de dinți și clătiri de gură. Aditivul îmbunătățește textura produselor cosmetice, le face mai omogene și mărește spumarea. Guma de xantan netezeste pielea si formeaza o pelicula protectoare pe suprafata acesteia. Își redă elasticitatea și ajută la menținerea echilibrului apei-grăsimi al pielii. Este, de asemenea, utilizat în industria vopselelor și lacurilor, precum și în producția de hrană pentru animale. În industria farmaceutică, guma este utilizată la producerea de anticoagulante, înlocuitori de sânge, precum și la prepararea capsulelor, suspensiilor și microcapsulelor.
Aditivul alimentar este adăugat treptat la o soluție apoasă sau produs alimentar, amestecând bine. Aditivul se amestecă bine cu diverse substanțe, formând în același timp suspensii stabile și geluri elastice.
Prejudiciul gumei de xantan
Până în prezent, nu există date oficiale privind pericolele gumei de xantan. Acest supliment alimentar natural este aprobat pentru utilizare la fabricarea produselor alimentare pentru hrană pentru copii. Acest compus nu este digerat în tractul digestiv și nu este absorbit de organism. În cazul consumului excesiv de alimente care conțin gumă de xantan, pot apărea semne de tulburări gastrointestinale (balonare, flatulență).
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
