Caragenan
Carrageenanul (E407) este o familie de polizaharide sulfatate liniare care sunt extrase din algele roșii găsite în Oceanul Atlantic din Marea Britanie, Europa continentală și America de Nord. Există trei clase principale de caragenan, care diferă în ceea ce privește gradul de sulfatare:
- Kappa carrageenans, care au o grupă sulfat per dizaharidă;
- Iota caragenanii, care au două grupări sulfat pe dizaharidă;
- Caragenani Lambda, care au trei grupe sulfat pe dizaharidă.
Clasa Kappa sunt geluri solide care reacționează bine cu proteinele din lapte. Clasa Iota - geluri moi care se combină ușor cu calciu. Clasa lambda este utilizată ca agent de îngroșare.
În mod tradițional, mușchiul irlandez a fost folosit pentru producerea de caragenan, dar în zilele noastre specia Eucheuma Cottonii este utilizată pentru obținerea caragenanului din clasa kappa, Eucheuma denticulatum este utilizată pentru clasa iota, iar specia Gigartina pentru clasa lambda.
Caragenanele sunt de două tipuri: decojite și semi-decojite. Caragenanii purificați se obțin prin fierberea algelor într-o soluție alcalină timp de câteva ore, după care părțile solide ale algelor sunt filtrate. Caragenanii rezultați sunt concentrați și eliminați din soluție și apoi uscați. Această metodă de extracție a fost utilizată de sute de ani, deși este lentă și costisitoare.
Caragenanii semi-purificați se obțin prin fierberea algelor într-o soluție alcalină care conține hidroxid de potasiu. Potasiul previne dizolvarea caragenanului în soluție, dar permite dizolvarea proteinelor și carbohidraților algelor. Algele sunt apoi îndepărtate din soluție, spălate și uscate. Ceea ce rămâne este celuloză de caragenan măcinată în pulbere.
Puteți face caragenani acasă fierbând mușchi irlandez timp de aproximativ 20-30 de minute. Apoi, amestecul rezultat este răcit și mușchiul rămas este îndepărtat din el. O mare parte din caragenan va pluti în apă ca o substanță gelatinoasă.
Aplicarea caragenanului
Caragenanii sunt folosiți pe scară largă în industria alimentară ca agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori. Acestea dau mâncării o textură și o aromă netede. Sunt adesea folosite în produse lactate precum kefir, smântână, ciocolată cu lapte, smântână, înghețată, iaurt și brânză de vaci deoarece caragenanii reacționează cu proteinele din lapte. Ele sunt, de asemenea, utilizate în producția de lapte de soia, lapte de migdale și lapte de cocos.
Carrageenanul este o alternativă de gelatină non-animală care permite vegetarienilor să o consume.
Caragenanele sunt, de asemenea, adăugate la jeleuri, bere, șerburi, condimente, produse din pește, glazuri, brioșe de fructe, gogoși, plăcinte, ciocolată, sucuri și ca înlocuitor de grăsime în conservele de carne.
Carrageenanul este utilizat ca stabilizator în fabricarea produselor nealimentare precum pasta de dinți, odorizante de aer și geluri de păr.
În chimie, gelurile pe bază de caragenină pot fi utilizate pentru imobilizarea celulelor.
În plus, ca stabilizator, caragenanul este adăugat la unele tipuri de beton celular pentru a îngroșa spuma și a-l face mai lipicios.
În Europa, este interzisă adăugarea de caragenani la alimentele și formulele pentru bebeluși.
Rău caragenan
Potrivit cercetărilor efectuate de Institutul NCI din SUA, s-a dovedit că un anumit tip de caragenan - caragenan degradat - poate duce la boli ale tractului gastro-intestinal, inclusiv cancerul intestinal. Tipul degradat de caragenan nu este utilizat în mod obișnuit în alimente și numai tipul de caragenan nedegradat a fost recunoscut ca fiind sigur pentru consumul uman și aprobat pentru utilizare în alimente.
Vătămarea caragenanului se datorează faptului că poate provoca inflamații în organism. Acest efect este atât de evident încât unii cercetători de la Universitatea din Illinois folosesc acest supliment pentru a induce inflamația în experimentele științifice. Carrageenanul, în timpul descompunerii alimentelor din stomac, eliberează substanțe periculoase care stau la baza a peste 100 de boli, inclusiv artrita reumatoidă, ateroscleroza și bolile inflamatorii intestinale.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
