Acid gluconic
Acidul gluconic este o substanță naturală. Restul acestui acid sub formă fosforilată este unul dintre produsele intermediare ale metabolismului glucidic în organismele vii.
Modul natural de formare a acidului gluconic în timpul oxidării glucozei este prezent într-o mare varietate de produse - bere, miere etc. Au fost dezvoltate și metode artificiale pentru producerea acidului gluconic. Pentru aceasta, glucoza este oxidată folosind enzima glucoză oxidază. Glucoza oxidază în sine ca produs industrial este obținută din culturi de ciuperci microscopice. Unele microorganisme sunt utilizate direct în producția de acid gluconic.
Utilizarea acidului gluconic
Ca rezultat al producției artificiale de acid gluconic, se obțin cristale albe sau incolore, fără miros și fără gust. Se dizolvă bine în apă, formând o soluție vâscoasă de culoare galben deschis.
Acidul gluconic este utilizat ca supliment alimentar. De asemenea, este desemnat E574, aditivul este aprobat pentru utilizare în Rusia și țările UE. Scopul principal al acidului gluconic este de a regla aciditatea și relaxarea. În plus, este un acidifiant, un agent de complexare și îmbunătățește efectul antioxidanților.
Ca acidifiant, utilizarea acestei substanțe este irațională. Faptul este că, în ceea ce privește gustul, acidul gluconic este de 5 ori mai slab decât acidul citric și este utilizat în cazuri excepționale pentru a da produselor un gust acru.
Cu metalele grele, precum și cu calciu, fier, acidul gluconic formează compuși foarte solubili, prezentând astfel proprietăți sinergice cu antioxidanții.
Suplimentul alimentar E574 este ușor absorbit din tractul digestiv și este bine tolerat de organism. Este capabil să activeze metabolismul și să crească eficiența corpului. Foarte rar, acidul gluconic este capabil să irite sau laxativ intestinele.
Cantitatea de acid gluconic, maximul posibil pentru utilizarea sa sigură, nu a fost stabilită cu precizie. Un număr de cercetători raportează că nu ar trebui să consumați mai mult de 50 mg / kg din această substanță pe zi.
În afară de industria alimentară, acidul gluconic este utilizat în alte câteva industrii. Este folosit pentru sintetizarea detergenților, iar în industria farmaceutică servește ca material de umplutură pentru tablete.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
