Citrat de sodiu
Citratul de sodiu este un supliment alimentar E331, o sare de sodiu a acidului citric cu gust specific sărat-acru.
Alte denumiri comune pentru citratul de sodiu sunt citratul de sodiu, citratii de sodiu, citratul disodic, citratul trisodic.
Citratul de sodiu arată ca o pulbere cristalină albă. Se dizolvă bine în apă și slab în alcool, este bine depozitat. Formula chimică a aditivului E331 este Na3C6H5O7.
Citratul de sodiu se obține prin neutralizarea acidului citric cu sodă caustică sau o altă sursă de sodiu.
Citratul de sodiu este un aditiv alimentar aprobat oficial în Rusia, Ucraina și Europa. În plus, E331 este utilizat cu succes în medicină.
Citrat de sodiu - Aplicații alimentare
E331 este utilizat în industria alimentară ca conservant, stabilizator sau intensificator de aromă.
Scopul principal al citratului de sodiu este de a spori gustul băuturilor carbogazoase care imită gustul citricelor. Băuturile energizante renumite conțin și citrat de sodiu.
E331 se adaugă iaurturilor, marmeladei, sufleului, marshmallow-ului, jeleului, brânzei procesate - pentru a regla nivelul de aciditate.
Citratul de sodiu poate fi folosit ca condiment pentru alimente.
Aditivul este utilizat pentru sterilizarea, pasteurizarea laptelui, producția de produse lactate fermentate, conserve pe bază de lapte, lapte praf, formulă pentru sugari pentru copii și alte produse, a căror producție implică un tratament termic prelungit al laptelui.
Utilizarea citratului de sodiu în medicină
Prin adăugarea de E331 la sângele donat, medicii asigură siguranța acestuia - datorită citratului de sodiu, este posibil să nu se coaguleze mult timp. Citratul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru conservarea altor preparate proteice și ca intensificator al acțiunii acidului ascorbic.
Citratul previne modificările nivelurilor de pH, motiv pentru care este utilizat pentru ameliorarea arsurilor la stomac. Substanța este prescrisă pentru acidoză renală, cistită (pentru ameliorarea simptomelor).
Industria farmaceutică folosește citrat de sodiu în producția de produse farmaceutice instant.
Substanța include adesea compoziția medicamentelor care ameliorează simptomele sindromului mahmurelii, este utilizată ca laxativ.
Prejudiciul citratului de sodiu
O persoană, după ce a consumat alimente și medicamente care conțin E331, poate prezenta greață, vărsături, tensiune arterială crescută, apetit afectat și dureri abdominale. În același timp, daunele sunt cel mai probabil cauzate de citratul de sodiu după utilizarea medicamentelor, deoarece conținutul aditivului din ele este de câteva ori mai mare decât în alimente. Nu s-au înregistrat cazuri de otrăvire cu citrat de sodiu, deci se crede că acest supliment este inofensiv pentru oameni.
Citratul de sodiu în forma sa pură este netoxic, nu provoacă reacții negative atunci când intră în contact cu pielea, dar poate irita căile respiratorii dacă pulberea este inhalată accidental.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
