Alginat de sodiu
Alginatul de sodiu este o polizaharidă naturală, conform structurii sale chimice, este o sare a acidului alginic. Alginatul de sodiu pur este o pulbere ușoară cremoasă care reține bine apa.
Aplicarea alginatului de sodiu
Această substanță este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. Se obține din alge brune și roșii care cresc în zona de coastă din Indonezia și Filipine. În Japonia, China, SUA se produce cantitatea principală de alginat de sodiu. Această substanță se obține acționând asupra algelor cu alcalii. În procesele tehnologice, este utilizat ca agent de îngroșare, agent de încapsulare, stabilizator, agent de reținere a apei și agent de gelificare.
În medicină, alginatul de sodiu este utilizat ca enterosorbent; este capabil să se lege bine și să elimine radionuclizii și metalele grele din corp. De asemenea, această substanță este utilă în sensul că promovează vindecarea rănilor, scade nivelul colesterolului din sânge.
Proprietatea alginatului de sodiu ca stabilizator este utilizată pe scară largă în producția de emulsii, creme și loțiuni în cosmetologie. În producția unor unguente și rujuri, această substanță este, de asemenea, indispensabilă.
În industria alimentară, alginatul de sodiu este cunoscut sub numele de aditiv alimentar E401. Are proprietatea valoroasă de a conferi vâscozității și structurii mediilor lichide. Cu utilizarea alginatului de sodiu ca aditiv alimentar, se produc următoarele:
- Bomboane;
- Marmeladă;
- Gemuri;
- Jeleu;
- Maioneză;
- Sosuri;
- Jeleu;
- Concentrate alimentare.
Acest aditiv alimentar este potrivit atât ca clarificator de suc, cât și pentru întunecarea băuturilor răcoritoare.
Ca agent de îngroșare, alginatul de sodiu este, de asemenea, utilizat în producția de brânzeturi procesate, ketchup, înghețată, produse de caș și conserve de carne. În pâine și produse de panificație, este permis un conținut de cel mult 5% din acest aditiv alimentar. De asemenea, se adaugă preparatelor pentru scăderea în greutate, conținutul de alginat de sodiu din ele atingând 10%. Alginatul de sodiu este aprobat pentru utilizare în producția de alimente pentru copii.
Prejudiciul alginatului de sodiu
Cererea de aditiv alimentar E401 este din ce în ce mai mare în fiecare an. Este aprobat pentru utilizare în majoritatea țărilor, inclusiv în Federația Rusă și Ucraina. În producția de alimente, alginatul de sodiu este utilizat în combinație cu alte alginate.
În ciuda faptului că suplimentul alimentar E401 nu are proprietăți alergenice și nu irită membranele mucoase la contactul cu acesta, există unele pericole cauzate de alginatul de sodiu. O examinare independentă a arătat că utilizarea alginatului de sodiu poate reduce semnificativ absorbția microelementelor utile din intestin - calciu, fier, magneziu etc. Aceasta formează o deficiență a acestor minerale în organism și se manifestă în tulburări de sănătate.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
