Polifosfat
Polifosfații sunt polimeri ai acidului fosforic care joacă un rol important în bioenergia celulelor vii.
Polifosfații (aditiv alimentar E452) aparțin unui grup special de aditivi concepuți pentru a forma și menține consistența și forma produselor alimentare.
Polimerii acidului fosforic sunt folosiți pe scară largă în industria alimentară. În alte industrii se folosesc:
- Pentru a înmuia apa;
- Pentru degresarea fibrelor;
- Ca inhibitor de coroziune;
- Ca o componentă a detergenților sintetici, precum și a săpunurilor și a pulberilor de spălat.
Proprietățile polifosfaților
Polifosfații au fost descoperiți pentru prima dată în 1890 de biochimistul german L. Liebermann, care i-a identificat în celulele de drojdie, după care au fost studiate structura, funcțiile și transformările biochimice ale acestora.
Rezultatul acestor studii a fost identificarea proprietăților polifosfaților, precum și dovada că polimerii cu greutate moleculară ridicată ai acidului fosforic în diferite stadii de dezvoltare au funcții importante în corpul uman.
În corpul uman, polifosfații se găsesc sub formă de săruri ale diferiților ioni metalici - calciu, magneziu, potasiu și altele. În celule, ele reglează nivelul diferiților cationi. Sunt, de asemenea, implicați în producția de trombocite și joacă un rol important în coagularea sângelui.
O altă proprietate a polifosfaților este toxicitatea lor scăzută și capacitatea de a forma complexe biologic importante.
Utilizarea polifosfaților în industria alimentară
În producția industrială de alimente, scopul principal al polifosfaților, care sunt inhibitori și pot încetini reacțiile chimice, este menținerea gustului și prevenirea decolorării.
Această proprietate este asociată cu capacitatea de legare a umezelii și capacitatea tamponului, care sunt determinate de lungimea lanțului polifosfat și depind de tipul polifosfatului.
Suplimentul alimentar E452 include 5 tipuri de polifosfați:
- Polifosfat de sodiu - E452 (I). Formula sa este (NaPO3) n;
- Polifosfat de potasiu - E452 (II). Formula sa este K (n + 2) O (PO3) n;
- Polifosfat de calciu sodic - E452 (III). Formula sa este (Ca, Na) (PO3) n;
- Polifosfat de calciu - E452 (IV). Formula sa este CanPnO (3n + 1);
- Polifosfat de amoniu - E452 (V). Formula sa este (NH4PO3) n.
În funcție de tipul de produs, de metoda de preparare a acestuia și de cerințele pentru durata de depozitare, polifosfații sunt utilizați în diferite scopuri - ca catalizatori, emulgatori sau stabilizatori.
Deci, acestea sunt folosite la decaparea legumelor, conservarea produselor din carne, la fabricarea brânzeturilor (ca stabilizator de emulsie) și la fabricarea alimentelor congelate rapid (pentru a reține umezeala).
Conform reglementărilor igienice existente pentru utilizarea aditivului alimentar E452 (polifosfat de amoniu, polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu) în Rusia la fabricarea produselor, cantitatea sa nu trebuie să depășească:
- În panificație, făină și cofetărie și produse - 20 g / kg;
- În smântână - 5 g / l;
- În sosuri - 5 g / kg;
- În înghețată - 1 g / kg;
- În lapte - 1 g / l;
- În paste - 2 g / kg;
- În brânzeturi - 2 g / kg;
- În unt - 2 g / kg;
- În brânzeturile procesate - 20 g / kg;
- În băuturile alcoolice - 1 g / l;
- În margarină - 5 g / kg;
- În deserturi - 3 g / kg.
De asemenea, polimerii acidului fosforic sub formă de E452 se adaugă la pește și produse din carne congelate, supe și concentrate de bulion, băuturi mineralizate artificial și băuturi specializate pentru sportivi, ceaiuri uscate și instantanee, sare și înlocuitori de sare.
Vătămarea polifosfaților
În ciuda faptului că utilizarea E452 (polifosfat de sodiu, polifosfat de calciu-sodiu, polifosfat de amoniu) este permisă în țările UE și CSI, multe studii confirmă daunele polifosfaților pentru sănătatea umană.
Dacă nu sunt respectate normele de utilizare a aditivului E452 în produse, acești compuși intră în organism în cantități care depășesc semnificativ cele necesare și pot provoca diverse tulburări în organism.
Astfel, prejudiciul polifosfaților este tulburările digestive, care pot provoca vărsături și diaree.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
