Soia - Beneficii, Conținut Caloric, Proprietăți, Valoare Nutrițională, Vitamine

Raportul BJU din produs

Sursa: depositphotos.com Cum se arde 446 kcal?

Semințele de soia sunt cunoscute sub numele de „soia” și sunt utilizate pe scară largă în gătit de peste patru mii de ani. Soia și-a câștigat popularitatea datorită prezenței următoarelor caracteristici:

• Randament ridicat;
• Conținut ridicat de proteine (până la 50%), a cărui compoziție este similară cu proteinele animale (lapte și carne);
• Compoziție, bogată în vitamine B, oligoelemente, acizi grași polinesaturați;
• Posibilitatea utilizării ca agent terapeutic și profilactic pentru o serie de boli;
• Fără colesterol și un procent scăzut de grăsimi saturate;
• Este o materie primă pentru producerea unei game largi de produse alimentare, dintre care principalele sunt laptele de soia, carnea de soia etc.

Aceste proprietăți permit soia să fie folosită ca un substitut ieftin, eficient și sănătos pentru produsele lactate și carne. Este de remarcat faptul că adesea preferința pentru astfel de produse este dată nu din cauza economiei (deși, în unele cazuri, produsele din soia sunt de fapt mai ieftine decât produsele lactate și din carne), ci pe baza altor motive (veganism, de exemplu).

Soia este, de asemenea, inclusă în compoziția furajelor pentru animalele agricole tinere.

Istoricii susțin că boabele de soia au fost cultivate pentru prima dată în China, de unde au venit mai târziu în Coreea și Japonia. Printre țările europene, soia a fost degustată pentru prima dată de francezi la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

La noi, prima mențiune despre soia datează din anii 40 ai secolului al XVII-lea. Acestea aparțin stiloului călătorului rus V. Poyarkov, care, într-o expediție în Marea Okhotsk, a descris proprietățile acestui produs. Cu toate acestea, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a apărut un interes practic pentru această cultură în Rusia.

Recent, beneficiile boabelor de soia au devenit un motiv de controversă, deoarece din ce în ce mai des puteți găsi o versiune modificată genetic a acestei culturi în compoziția unui produs.

Valoarea nutrițională, compoziția și conținutul de calorii din soia

Componenta principală a soiei este proteina, al cărei conținut, potrivit diferiților autori, poate varia, rămânând în intervalul de la 38 la 50%. Structura proteinelor din soia este eterogenă, dar aproximativ 70% dintre ele sunt bine absorbite de organism.

Cantitatea de grăsime din soia poate ajunge la 27%, dar această bară nu scade sub 16%. În ceea ce privește conținutul de fosfolipide, soia ocolește alte plante cultivate. În ciuda conținutului destul de ridicat de acizi grași saturați (aproximativ 13-14%), cantitatea lor este încă mai mică decât în grăsimile animale, unde ajunge la 60%. Procentul de acizi grași nesaturați este de 87% din total.

Soia este livrat cu acid linoleic de neînlocuit, care nu este sintetizat de organism, precum și cu tocoferoli, în cantitatea în care uleiul de soia deține recordul.

Glucidele din soia sunt zaharuri solubile și polizaharide. Fracția lor de masă este de aproximativ 30 g la 100 g de produs.

Fasolea acestei plante conține și produse rare - izoflavone, care au activitate estrogenică.

Micro- și macroelemente care fac parte din semințele de soia: fosfor, potasiu, magneziu, calciu, siliciu, sulf, clor, sodiu, fier, bor, mangan, aluminiu, nichel, cupru, molibden, iod și cobalt.

Vitaminele găsite în soia sunt E, B6, PP, B3, B1, B2, precum și colina, acidul folic și biotina.

Conținutul de calorii din soia diferă în funcție de maturitatea bobului. Deci, 100 g de soia verde conțin 147 kcal, iar în fasolea matură - 446 kcal la 100 g.

Conținutul crescut de calorii din soia în fasolea matură se datorează faptului că semințele au acumulat o cantitate suficientă de proteine și carbohidrați.

Proprietăți utile ale soiei

În ciuda faptului că boabele acestei plante au un set colosal de substanțe nutritive, beneficiile soiei nu sunt clar.

Conținutul de compuși proteici de înaltă calitate, din punct de vedere nutrițional nu inferior proteinelor de origine animală, este combinat cu un conținut scăzut de acizi grași saturați, care este atât de bogat în carne și produse lactate. Din acest punct de vedere, soia este o bază excelentă pentru o dietă.

Fosfolipidele, care fac parte din boabele de soia, sunt implicate în regenerarea membranelor celulare și cresc capacitatea de detoxifiere a celulelor hepatice, îndeplinind și funcția de antioxidanți. În plus, fosfolipidele pot reduce necesitatea insulinei la pacienții diabetici, pot reduce semnificativ probabilitatea modificărilor degenerative ale celulelor nervoase și ale mușchilor și pot întări vasele de sânge.

Conținutul de lecitină ajută la accelerarea metabolismului grăsimilor și colesterolului, ajută excesul de grăsime să ardă mai repede în ficat. În plus, acest fosfolipid are efecte lipotrope și coleretice.

Acizii grași polinesaturați din soia sunt un fel de precursori ai substanțelor asemănătoare hormonilor care împiedică acumularea de colesterol în pereții vaselor de sânge, care, la rândul lor, ar putea duce la formarea aterosclerozei.

Conținutul colosal de tocoferol din soia crește apărarea organismului, încetinește procesul de îmbătrânire și crește, de asemenea, potența.

Proprietatea uimitoare a soia de a avea un efect radioprotector face posibilă utilizarea acesteia ca mijloc de legare a ionilor de metale grele în organism.

Experții spun că consumul de soia reduce semnificativ riscul de obezitate, alergii, osteoporoză și boli de inimă. Beneficiile soiei sunt de neprețuit pentru pacienții cu infarct miocardic, ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli ischemice.

Proprietăți nocive ale soiei

Din păcate, soia nu este întotdeauna benefică pentru organism.

Înlocuirea completă a proteinelor animale cu proteina din soia duce la dezvoltarea unei funcții tiroidiene insuficiente și la creșterea obstrucționată a copiilor. Studiile au arătat că soia provoacă adesea modificări hormonale în organism. În acest sens, produsele bazate pe acesta sunt contraindicate femeilor însărcinate.

Consumul excesiv de produse din soia duce la rinită, dermatită, astm, diaree, eczeme și o serie de alte boli.

Iubitorii de soia care sunt predispuși la formarea pietrelor la rinichi ar trebui să fie atenți, deoarece utilizarea produsului poate provoca recidive ale bolii și poate agrava starea generală a rinichilor.

Videoclip YouTube legat de articol:

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.