Matsoni

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 07:41

Matsoni este un produs tradițional din lapte fermentat al popoarelor din Caucaz (în primul rând Georgia și Armenia, unde se numește matsun), Asia Mică și Orientul Mijlociu. Se prepară pe bază de vacă fiartă, oaie, lapte de capră sau un amestec dintre acestea. Tehnologia de producție constă în fermentarea laptelui cu ajutorul streptococilor de acid lactic și a bacilului bulgar. La o temperatură de 37 de grade, amestecul este plasat într-un dispozitiv special conceput pentru a se încălzi, unde este păstrat aproximativ 3-4 ore.

Un mod ușor diferit de a face iaurt este adoptat în bucătăria armeană: laptele fiert este răcit la 40-50 de grade, după care este fermentat folosind rămășițele matsunului anterior. Un vas cu un amestec aproape terminat este lăsat într-un loc cald câteva ore.

Experții sunt siguri că rețeta acestei băuturi are aproximativ 200 de ani. Potrivit legendei, alpinistii caucazieni l-au inventat, turnând lapte într-un vas necurat în care a fost depozitat iaurtul înainte. În acele zile, stomacurile animalelor sacrificate erau folosite ca recipient pentru depozitarea iaurtului. Abomasul nu s-a separat de stomac, datorită căruia, așa cum cred cercetătorii, a apărut tehnologia fabricării brânzeturilor.

Proprietățile utile ale iaurtului au fost apreciate nu numai de montani, omul de știință intern Ilya Ilyich Mechnikov a devenit interesat de ele la un moment dat. Studiind problema longevității rezidenților din unele regiuni din Rusia și din mai multe țări asiatice, el a ajuns la concluzia că iaurtul era cu siguranță prezent în dieta lor, ceea ce a avut cel mai probabil un efect pozitiv asupra speranței de viață.

Proprietăți utile ale iaurtului

Indiferent de metoda de preparare a iaurtului - georgian sau armean - băutura este renumită pentru capacitatea sa de a potoli perfect setea și foamea, care vor fi apreciate de iubitorii unui stil de viață activ. Merită îndeosebi să acordați atenție proprietăților benefice ale iaurtului pentru cei care sunt implicați serios și profesional în sport: cu un conținut scăzut de calorii (aproximativ 55 Kcal la 100 g), produsul este bogat în proteine ușor digerabile, care contribuie la creșterea rapidă a masei musculare.

Matsoni este util și pentru cei care au dificultăți în a adormi noaptea. Pentru a depăși somnul mai devreme, se recomandă să beți puțin iaurt proaspăt înainte de culcare. Acest obicei sănătos va ajuta la calmarea sistemului nervos, facilitând adormirea noaptea.

În plus, o băutură din lapte fermentat din Munții Caucazului se descurcă bine cu zgomotul excesiv al corpului, elimină substanțele toxice și colesterolul în exces. De aceea iaurtul este adesea folosit în perioadele de zile de post și diete.

Metoda specială de preparare permite ca iaurtul să fie absorbit mult mai ușor decât laptele proaspăt, prin urmare, în majoritatea cazurilor, este potrivit pentru utilizare de către cei care suferă de intoleranță la lactază. În combinație cu mulți acizi esențiali, proteine, minerale (magneziu, fosfor, calciu), precum și vitamine B și vitaminele A și D, băutura este un produs gustos și sănătos, potrivit pentru consumul la orice vârstă.

Conținutul de microorganisme din lapte fermentat din iaurt permite băuturii să lupte împotriva microflorei patogene din intestine, care are un efect benefic asupra bunăstării generale și, potrivit unor rapoarte, ajută la prelungirea tinereții.

Datorită metodei speciale de fabricare a iaurtului și a proprietăților drojdiei care este inclusă în compoziția sa, produsul stimulează perfect apetitul, îmbunătățește circulația sângelui, normalizează activitatea intestinală și îmbunătățește funcția ficatului și a rinichilor.

Gătit iaurt acasă

Simplitatea preparării și ingredientele disponibile care alcătuiesc băutura vă permit să vă bazați pe iaurt proaspăt mereu la îndemână.

Ingredientul principal este laptele, îl puteți alege în funcție de preferințele dvs. gustative. Așa că va fi și laptele de vacă, de capră și chiar de oaie.

Prima metodă de preparare a iaurtului necesită un litru de lapte și 250-300 g de iaurt viu fără aditivi. Laptele, încălzit la o temperatură de 45-55 de grade, este răcit la 35-40 de grade, după care se adaugă iaurt și tigaia este acoperită cu un capac. Construcțiile ar trebui să fie învelite într-o pătură caldă și lăsate în pace timp de 6-8 ore. După data de expirare, iaurtul este gata.

Pentru a doua metodă, veți avea nevoie de: 2 litri de lapte, smântână groasă în cantitate de 200 g, o crustă de pâine neagră. Păstrați laptele la cea mai mică căldură timp de 2 ore, amintindu-vă să amestecați pentru a evita arderea. După aceea, adăugați smântână, amestecați bine, adăugați apoi o crustă de pâine și lăsați amestecul pentru o zi. Când iaurtul este gata, se recomandă păstrarea la frigider, scoțând o crustă de pâine.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.