Acid propionic
Acidul propionic este un lichid incolor, caustic, cu un miros caracteristic, destul de înțepător.
Proprietățile fizice și chimice ale acidului propionic
Acidul propionic are următoarea formulă chimică: CH 3 CH 2 COOH. La o temperatură de 440 grade Celsius, se poate aprinde spontan. Se amestecă bine în diferite proporții cu solvenți organici și apă.
Prin proprietățile sale chimice, acidul propionic este unul dintre reprezentanții tipici ai clasei de acizi carboxilici saturați. Intră în diferite tipuri de reacții chimice cu formarea de halogenuri acide, amide, eteri și alți compuși.
Obținerea acidului propionic
Acest compus chimic a fost sintetizat pentru prima dată de Johan Gottlieb în 1844 ca unul dintre produsele secundare ale descompunerii zaharurilor. În viitor, a fost obținut de alți chimiști în diferite moduri, fără să-și dea seama că, de fapt, era una și aceeași substanță. Și doar trei ani mai târziu, Jean Baptiste Dumas a stabilit acest fapt și a dat numele noii substanțe - acidul propionic.
În prezent, producția de acid propionic la scară industrială se realizează prin carbolarea etilenei în prezența unui catalizator de nichel și a apei, cu oxidarea suplimentară a aldehidei propionice obținută ca urmare a primei reacții.
Unele tipuri de bacterii formează acid propionic în timpul vieții lor. De exemplu, ca urmare a fermentației enzimatice, brânza Emmental conține aproximativ 1% din această substanță.
Acidul propionic din alimente
Acidul propionic are proprietăți bactericide și fungicide pronunțate, adică previne dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor patogene. Prin urmare, mulți producători adaugă acid propionic în alimente ca conservant numit E-280.
Acidul propionic direct sau propionatul de amoniu (sare de amoniu a acidului propionic) sunt utilizate numai pentru fabricarea produselor destinate hranei animalelor. Acidul propionic din produsele destinate oamenilor poate fi adăugat numai sub formă de săruri de calciu sau sodiu (propionat de calciu sau propionat de sodiu).
În Rusia, este permisă adăugarea de acid propionic la produse în următoarele cantități:
- În secară și pâine de grâu feliată preambalată - până la 3,0 g pe kilogram;
- În pâinea pita, produse de patiserie - până la 2,0 g pe kilogram;
- La prăjiturile de Paște - până la 1,0 g pe kilogram;
- În brânzeturi și analogii acestora - în conformitate cu cerințele SanPiN 2.3.2.1293-03.
Acidul propionic are un miros și un gust pronunțat. Prin urmare, cu toată dorința, producătorii de alimente nu îl pot adăuga la produsele lor într-o concentrație mai mare de 0,3%. Cel mai adesea, acest aditiv alimentar este utilizat pentru conservarea produselor de panificație. Poate fi folosit și pentru conservarea zerului în timpul transportului.
Afectarea acidului propionic
Acest supliment este considerat practic sigur pentru sănătatea umană. Aceste date sunt confirmate de rezultatele a numeroase studii științifice, care indică faptul că, în cantități mici, acidul propionic nu are proprietăți mutagene, teratogene și alte proprietăți periculoase pentru sistemul de reproducere uman. În plus, în corpul uman, acidul propionic este foarte rapid oxidat și metaboliții săi (produși de descompunere) sunt excretați în mod natural.
Există însă și opinia unor experți independenți care consideră că aditivul alimentar E-280 ar trebui inclus în lista substanțelor cancerigene. Prin urmare, dacă aveți o predispoziție ereditară la apariția neoplasmelor maligne, atunci cel mai bine este să refuzați să mâncați alimente care conțin acid propionic sau sărurile acestuia.
Pentru cei care lucrează cu acid propionic, măsurile de siguranță sunt importante. Dacă acidul propionic concentrat intră în contact cu pielea și membranele mucoase, apar arsuri severe. Și dacă este ingerat, duce la formarea de ulcere și răni în gură, faringe, esofag și stomac.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
