dioxid de sulf
Dioxidul de sulf este un gaz miros incolor, înțepător, folosit ca conservant în industria alimentară. Formula sa chimică este SO 2. Denumirea comună a conservantului utilizat pentru etichetarea produselor care conțin dioxid de sulf este E220. Alte denumiri ale aditivului care pot fi găsite pe etichetele alimentelor sunt sulfiți, acid sulfuric, dioxid de sulf, dioxid de sulf.
Conservantul dioxidului de sulf se dizolvă în apă, etanol și acid sulfuric.
Utilizarea dioxidului de sulf în industria alimentară
Dioxidul de sulf E220 este utilizat în industria de prelucrare a cărnii, pentru prepararea legumelor și fructelor, pentru producerea de vinuri și alte băuturi. Industria vinului este unul dintre principalii consumatori de conservanți ai dioxidului de sulf și despre asta vom vorbi mai târziu.
Producătorii de carne folosesc dioxid de sulf pentru procesarea materiilor prime, astfel încât bacteriile să nu apară în ele. Un efect secundar al sulfiților este acela că împiedică schimbarea culorii cărnii, ceea ce deseori induce în eroare cumpărătorii cu privire la prospețimea sa.
La fabricarea produselor din fructe și fructe de pădure, dioxidul de sulf E220 este utilizat ca conservant intermediar, care este utilizat pentru prelucrarea fructelor înainte de prelucrare (piure de fructe, fructe întregi și tăiate). Astfel, produsul final conține o cantitate minimă de conservant. Fructele uscate sunt, de asemenea, tratate cu dioxid de sulf, astfel încât să fie mai bine depozitate și să nu-și piardă prezentarea. Aproape toate citricele sunt procesate cu E220 înainte de transport.
De asemenea, trebuie să știți că producția rară de sucuri, bere și alte băuturi alcoolice nealcoolice nu are dioxid de sulf.
Adăugarea unui conservant sucurilor proaspăt stoarse previne apariția mucegaiului și a bacteriilor acidului acetic.
În scop preventiv, dioxidul de sulf este utilizat pentru tratarea încăperilor în care sunt depozitate fructele și legumele și pentru curățarea recipientelor pentru depozitarea vinurilor și a altor băuturi.
Dioxid de sulf din vin
Este o practică obișnuită că conservantul este dioxidul de sulf din vin. Astăzi, numai vinurile scumpe, așa-numitele biodinamice sunt produse fără conservant E220.
Cum puteți justifica prezența dioxidului de sulf în vin? Adăugarea de E220 la must contribuie la stabilizarea microflorei și la prevenirea oxidării.
Dacă respectați standardele acceptabile, dioxidul de sulf conservant nu poate dăuna unei persoane care bea vin care conține E220. Din anumite motive, se crede că durerea de cap care apare după vin se datorează prezenței unui conservant în el. Această teorie poate fi aplicată numai acelor vinuri în care conținutul de dioxid de sulf este de câteva ori mai mare decât norma. Astăzi, 300 mg de conservant la 1000 ml de vin este considerat norma. Producătorii de vin, încercând să mulțumească consumatorul, încearcă nu numai să nu exagereze norma, ci și să reducă la minimum cantitatea de dioxid de sulf din produsele lor și să o lase la nivelul de 200-250 mg / kg.
Dioxid de sulf - vătămare
Nu ascund consumatorilor că dioxidul de sulf este un compus chimic toxic din a treia clasă de pericol. Persoanele sensibile la un conservant sau cele care și-au depășit doza sau l-au utilizat de mult timp pot prezenta o varietate de reacții negative: edem pulmonar în stadiul acut, vărsături, nas curbat, sufocare, tulburări de vorbire, tuse, diaree, amețeli, cefalee, greață, greutate în stomac.
Principalul prejudiciu al dioxidului de sulf asupra corpului uman este acela că acesta distruge vitamina B1 și proteinele.
Astmaticii ar trebui să fie atenți la consumul de alimente procesate sau care conțin dioxid de sulf - substanța poate provoca reacții alergice severe în ele. Prin urmare, este important să studiați cu atenție informațiile de pe etichetele alimentelor și alcoolului. Fructele uscate și fructele sau legumele proaspete tratate cu sulfiți trebuie spălate bine înainte de utilizare și încălzite timp de 5-10 minute în apă fierbinte curată (95-100 ° C). Aceasta este una dintre metodele de desulfurare utilizate în producție.
Rata admisibilă de dioxid de sulf în alimentele care sunt consumate în mod constant este de 100 mg / kg.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
