Acid sorbic
Descriere și caracteristici
Acidul sorbic (e200) este un compus organic natural. În ceea ce privește proprietățile fizice, este un solid incolor, practic insolubil în apă. Acidul sorbic conservant este utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită capacității sale de a proteja alimentele de mucegai și de a-și crește durata de valabilitate.
Acidul a fost izolat pentru prima dată în 1859 prin distilarea uleiului de sorba, de la care și-a luat numele (în latină Sorbus înseamnă „cenușă de munte”).
În prima jumătate a secolului trecut, au fost descoperite proprietățile antimicrobiene ale acidului. Și la mijlocul anilor '50, a început să fie produs la scară industrială și folosit ca conservant. Până în prezent, aditivul alimentar e200 este produs prin condensarea cetenei cu crotonaldehidă folosind catalizatori acizi.
Proprietățile acidului sorbic e200
Proprietățile excepționale ale conservantului natural al alimentului acid sorbic se datorează în primul rând compoziției compusului chimic. E200 are proprietăți antimicrobiene pronunțate care inhibă dezvoltarea agenților patogeni, în special drojdie și mucegai. La efectuarea a numeroase experimente și studii științifice, substanțele cancerigene nu au fost identificate în acesta. În doze rezonabile, acidul sorbic e200 are un efect pozitiv asupra corpului uman, promovează detoxifierea corpului și sporește imunitatea.
Din păcate, acest conservant nu distruge complet microbii, ci doar inhibă dezvoltarea lor, de aceea este recomandabil să-l adăugați la materiile prime care nu sunt contaminate cu microorganisme. În plus, unele microorganisme au capacitatea de a asimila și descompune conservantul.
Acidul sorbic e200 prezintă proprietățile sale antimicrobiene numai la aciditate sub pH 6,5. Acidul este stabil chimic, dar se poate volatiliza cu ușurință cu apă.
Utilizarea acidului sorbic
Acidul este utilizat în produsele alimentare în diferite cantități, dar în medie 30-300 g la 100 kg de produs finit.
Acestea adaugă un conservant la o mare varietate de produse. În industria alimentară, acidul sorbic este permis în mai mult de zece standarde. Îl adaugă atât individual, cât și ca parte a altor conservanți.
Conform GOST-urilor și TU-urilor, acidul sorbic e200 este inclus în lista materiilor prime pentru astfel de produse: sucuri, maioneze, conserve de lapte, sosuri, brânzeturi, măsline, fructe uscate, gemuri și conserve, produse de panificație, vinuri, băuturi răcoritoare, ciocolată și dulciuri umplute, pateuri, umplutură pentru găluște, pește. În timpul preparării aluatului, acidul aproape nu se dizolvă, prin urmare nu inhibă dezvoltarea drojdiei, dar în produsele de panificație deja terminate își arată efectul anti-mucegai.
Datorită adăugării de e200, durata de valabilitate a băuturilor este mărită la 30 de zile sau mai mult. Deoarece conservantul este slab solubil în apă la temperaturi scăzute, experții preferă să nu folosească acidul în sine, ci o soluție apoasă de sorbat de sodiu pentru a crește stabilitatea băuturilor răcoritoare. În aceste scopuri, sorbatul de potasiu este de asemenea disponibil pe scară largă și este mai potrivit pentru depozitare.
Pe lângă industria alimentară, acidul sorbic este utilizat și în industria tutunului și a produselor cosmetice.
Afectarea acidului sorbic
În doze admise (25 mg / kg), aditivul alimentar e200 nu va avea efecte negative asupra corpului uman. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, reacțiile alergice sunt posibile sub formă de erupții cutanate și iritații pe piele.
În plus, prejudiciul acidului sorbic e200 constă în distrugerea cianocobalaminei (vitamina B12) în corpul uman. Lipsa vitaminei B12, la rândul său, duce la diverse tulburări neurologice și provoacă moartea celulelor nervoase.
Aditivul alimentar este aprobat pentru utilizare în Ucraina, Rusia și în alte țări și este interzis în Australia.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
