Tradiții ayurvedice: 10 condimente sănătoase
Ayurveda este o practică străveche care ne-a venit din India, doctrina menținerii sănătății fizice, psihologice și morale a unei persoane folosind un complex de proceduri, inclusiv dieta, curățarea corpului, exerciții de respirație, masaj și în caz de boală și terapie medicamentoasă. Vindecătorii ayurvedici acordă un rol foarte important condimentelor. De regulă, ele stau la baza medicamentelor ayurvedice. Se crede că condimentele nu numai că îmbunătățesc gustul felurilor de mâncare, ci afectează și starea mentală și mentală a unei persoane și sunt, de asemenea, mijloace puternice de combatere a celor mai grave afecțiuni.
Astăzi vă propunem să vă familiarizați cu condimentele și condimentele cele mai frecvente în practica ayurvedică.
Scorţişoară
Aceasta este scoarța uscată a lăstarilor tineri de scorțișoară din Ceylon, un arbore veșnic verde cultivat inițial exclusiv în Sri Lanka. În zilele noastre, scorțișoara este cultivată în multe țări tropicale. Condimentul se vinde sub formă de bucăți mici de scoarță sau pulbere.
Scorțișoara are o aromă surprinzător de plăcută, care creează o senzație de confort, pace și căldură. Conține cinamal (cinamaldehidă), care este un relaxant natural. Datorită efectului său asupra corpului, scorțișoara (și uleiul de scorțișoară) sunt utilizate pe scară largă în aromoterapie pentru a atenua efectele stresului, pentru a reduce nervozitatea și anxietatea pacienților. În plus, scorțișoara conține substanțe cu puternice proprietăți antioxidante și antibacteriene.
Scorțișoara adevărată este foarte scumpă. Adesea, în schimb, vând coaja întreagă sau măcinată a altei plante - cassia sau scorțișoară chineză. Acest condiment are o compoziție chimică diferită și o aromă mai puțin pronunțată. Dar scoarța de cassia are proprietăți antidiabetice dovedite clinic.
Este foarte ușor să distingi scorțișoara reală: în general, benzile sale au o structură delicată, liberă, cu o grosime a stratului de 0,5-0,7 mm (pentru scoarța de cassia uscată, straturile au grosimea de 2-3 mm). Pudra de scorțișoară poate fi testată cu o picătură de tinctură de iod. Coaja de Cassia conține o cantitate mare de amidon, iar pulberea obținută din acesta devine albastră sub influența iodului. Acest lucru nu se întâmplă cu scorțișoara adevărată.
Scorțișoara nu trebuie utilizată cu tendința de sângerare internă, excitabilitate crescută, hipertensiune arterială. Nu trebuie să vă lăsați condimentat în timpul sarcinii, deoarece scorțișoara poate crește tonusul mușchilor netezi, ceea ce creează riscul de avort spontan.
Sursa: depositphotos.com
Curcumă
Condimentul este făcut din rizomii plantelor din familia ghimbirului. Fiecare dintre ele conține curcumină, un colorant natural (galben sau galben-portocaliu). Această substanță este un antioxidant, îmbunătățește producția de enzime și hormoni și are un efect antiinflamator pronunțat. Cercetările au arătat că utilizarea regulată a turmericului reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer și scleroza multiplă și inhibă dezvoltarea tumorilor canceroase.
În gătit se folosesc trei tipuri de curcuma: lungă (pentru producerea condimentelor și condimentelor cunoscute, cum ar fi pudra de curry), aromată (în industria cofetăriei) și zedoaria (pentru fabricarea lichiorurilor). În plus, pudra de turmeric este utilizată ca colorant alimentar în producția de brânzeturi, margarine, fursecuri, chipsuri și diverse sosuri. La gătit acasă, curcuma poate fi adăugată la felurile de mâncare făcute din carne, legume, orez și produse de patiserie.
Curcuma este contraindicată femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de gastrită, pancreatită și patologii ale tractului biliar.
Sursa: depositphotos.com
Ghimbir
Rădăcina de ghimbir este utilizată pe scară largă în bucătăria orientală proaspătă, uscată (pudră) și murată, precum și sub formă de gem sau fructe confiate. Conține substanțe care normalizează metabolismul și îmbunătățesc starea sistemului digestiv. Radacina de ghimbir ajuta la ameliorarea greturilor, a durerilor de cap si a simptomelor de raceala. În aromoterapie, uleiul de ghimbir este utilizat pentru tratarea tulburărilor psihoemotive.
Printre persoanele care visează să piardă în greutate, tinctura de apă de ghimbir este extrem de populară ca mijloc care optimizează procesele metabolice și ajută la scăderea kilogramelor în plus.
Din păcate, nu toată lumea poate mânca ghimbir. Lista contraindicațiilor include:
- sarcina târzie;
- temperatură ridicată, condiții febrile;
- afecțiuni ale pielii;
- boala hipertonică;
- probleme cardiovasculare;
- hemoroizi;
- colelitiaza;
- boală de ficat;
- gastrită și ulcer peptic;
- tumori ale tractului gastro-intestinal.
Sursa: depositphotos.com
Kumin (zira)
Condimentul are un puternic efect antiseptic și conține antioxidanți activi. S-a dovedit că chimenul are un efect benefic asupra proceselor de digestie și metabolism. Ameliorează cu succes durerile de stomac, ajută la flatulență și diaree. În plus, chimenul normalizează funcția inimii, reduce riscul de infarct miocardic și reduce coagularea sângelui. Există dovezi că utilizarea Zira îmbunătățește vederea și activează activitatea creierului.
Chimenul este sămânța uscată a unei plante din familia Umbelliferae. La gătit, acestea sunt folosite întregi sau tocate ca condimente pentru mâncăruri din carne, supe și, de asemenea, ca o componentă a sosurilor fierbinți.
Zira este contraindicat pentru ulcerul peptic și bolile inflamatorii ale sistemului digestiv.
Sursa: depositphotos.com
Fenicul
Feniculul este o plantă din familia umbrelelor. La gătit, semințele sale sunt folosite pentru a face sosuri, supe, murături. Frunzele proaspete sunt incluse în salate. Planta conține substanțe care au un efect antispastic, expectorant și antimicrobian. O infuzie de apă din semințe zdrobite îmbunătățește digestia, ameliorează flatulența. Din ele se face „apă de mărar” - un remediu care salvează nou-născuții de colicile intestinale.
Feniculul nu este recomandat persoanelor cu tendință la convulsii epileptice sau tulburări ale ritmului cardiac.
Sursa: depositphotos.com
Coriandru
Coriandrul este numele semințelor unei plante de grădină larg răspândite - coriandru, frunze proaspete și uscate din care sunt unul dintre cele mai îndrăgite elemente ale bucătăriei orientale și montane. Semințele sunt folosite pentru a face ierburi, sosuri, produse de patiserie și băuturi.
Condimentul are un efect coleretic, ajută la curățarea ficatului și la eliminarea toxinelor din organism. În plus, în Ayurveda, coriandrul este considerat diuretic, antifungic și antiseptic. Se recomandă administrarea perfuziei de semințe pentru infecții ale tractului urinar.
Coriandrul nu trebuie transportat cu tromboflebită, probleme cardiace și vasculare, diabet zaharat, gastrită, aciditate crescută a sucului gastric. Acest condiment nu trebuie utilizat de femeile însărcinate, de femeile care alăptează, precum și de cele care au probleme cu ciclul menstrual. Cu un consum excesiv, coriandrul poate dăuna și bărbaților: dacă mâncați mai mult de 30 g de verde sau 4 g de semințe pe zi, există riscul de probleme de somn, tulburări de memorie și chiar slăbirea potenței.
Sursa: depositphotos.com
Garoafa
Mugurii de cuișoare uscați sunt folosiți pe scară largă la gătit. Acestea fac parte din diverse produse de cofetărie, băuturi, sosuri și sunt utilizate pentru conservarea legumelor și fructelor.
Condimentul conține uleiuri esențiale, a căror componentă cea mai eficientă este eugenolul. Împărtășește cuișoare activitate antimicrobiană, antiparazitară și antiseptică, precum și un efect diuretic, antispastic și anticonvulsivant. S-a dovedit că utilizarea condimentelor reduce probabilitatea de atacuri de astm bronșic. Cuisoarea are un efect benefic asupra digestiei, ameliorează durerea, inclusiv durerea de dinți.
Nu este de dorit să se utilizeze cuișoare pentru persoanele care suferă de hipertensiune sau leziuni ulcerative ale stomacului și intestinelor. În plus, condimentul nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor cu vârsta sub doi ani.
Sursa: depositphotos.com
Ardei iute
Chili-ul fierbinte este unul dintre cele mai comune condimente. Se adaugă la preparatele din carne, pește, legume și cereale, supe, sosuri, cârnați. Există multe specii ale acestei plante, cu fructe de diferite dimensiuni, forme și culori. Când cumpărați chili proaspăt, rețineți că cu cât fructul este mai fin, cu atât gustul este mai clar.
Fructele de ardei iute conțin capsaicină, o substanță cu miros înțepător, cu gust înțepător, care accelerează metabolismul și îmbunătățește digestia. Se crede că utilizarea regulată a condimentului vă poate ajuta să pierdeți în greutate. În practica ayurvedică, chiliul este utilizat pentru a activa creierul și ficatul, pentru a reduce frecvența convulsiilor epileptice și a atacurilor de astm bronșic. Există dovezi că ardeiul iute inhibă dezvoltarea neoplasmelor maligne.
Chile poate fi dăunător dacă aveți ulcere stomacale și duodenale. Pentru a evita iritarea membranelor mucoase ale sistemului digestiv, piperul nu este recomandat copiilor mici.
Sursa: depositphotos.com
Cardamom
Acest fruct al unei plante perene cultivate în Guatemala, India și Ceylon are o aromă foarte puternică. Condimentul se adaugă la dulciuri, produse de patiserie și băuturi: ceaiul și cafeaua cu cardamom sunt populare în țările din est.
În Ayurveda, cardamomul este considerat un tonic și afrodisiac, precum și un produs care ajută la îndepărtarea mucusului din corp. Este recomandat pentru tratamentul bronșitei, răcelilor, astmului, pentru a îmbunătăți circulația sângelui și a scăpa de colesterolul „rău”.
Atunci când cumpărați cardamom, ar trebui să acordați atenție prospețimii sale, deoarece aroma dispare rapid. Există puține contraindicații pentru utilizarea cardamomului: acestea nu ar trebui să fie luate de persoanele cu leziuni ulcerative ale stomacului și intestinelor.
Sursa: depositphotos.com
Schinduf (schinduf, șambală)
O plantă din familia leguminoaselor. Iarba și semințele sunt utilizate în alimente, care conțin un set unic de componente utile. Condimentul are un efect expectorant, antipiretic, antiinflamator și tonic. Conține substanțe asemănătoare hormonilor care ajută la normalizarea stării femeilor în timpul menopauzei. Semințele de schinduf îmbunătățesc lactația, optimizează tensiunea arterială și stimulează tractul digestiv.
Schinduful nu trebuie utilizat ca hrană pentru femeile însărcinate, precum și pentru persoanele care suferă de patologii tiroidiene.
Sursa: depositphotos.com
Condimentele nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor. Multe dintre ele au fost utilizate din cele mai vechi timpuri în tratamentul unei largi varietăți de boli, iar efectul terapeutic în majoritatea cazurilor este confirmat atât de cercetarea științifică, cât și de practică. Cu toate acestea, atunci când se utilizează condimente în alimente, trebuie luată în considerare posibilitatea dezvoltării alergiilor. Utilizarea unui condiment necunoscut ar trebui să înceapă cu o cantitate minimă, monitorizând cu atenție răspunsul corpului.
Videoclip YouTube legat de articol:
Maria Kulkes Jurnalist medical Despre autor
Educație: Prima Universitate de Medicină de Stat din Moscova numită după I. M. Sechenov, specialitatea „Medicină generală”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
