14 cereale rare, dar foarte sănătoase
Cu toții am auzit despre beneficiile preparatelor din cereale. Conțin fibre necesare digestiei și sunt bogate în oligoelemente. Cerealele fierte sunt incluse în salate, folosite ca garnituri, baze pentru cereale, caserole și budinci. Nu degeaba felurile de mâncare din cereale au fost incluse de mult timp în dieta zilnică a rușilor: au ajutat la suportarea cu ușurință a dificultăților unui climat rece, la realizarea cu succes a muncii grele. Copiii obișnuiți cu terci din copilărie au crescut puternici și energici.
Sursele antice menționează „terciul Suvorov”. Conform legendei, acest fel de mâncare a fost gătit pentru prima dată într-una dintre campaniile militare, când marele comandant, pentru a susține forțele soldaților săi, a ordonat să gătească terci dintr-un amestec de cereale diferite. Cunoscătorii au apreciat foarte mult nu numai valoarea nutrițională, ci și gustul specific al felului de mâncare, care a câștigat o largă popularitate.
Din păcate, majoritatea oamenilor folosesc acum o selecție limitată de cereale. Orezul, hrișca și ovăzul laminat sunt tradiționale pe mesele rușilor, meiul și grisul apar mai rar. Restul listei de cereale utile nu atrage atenția gospodinelor.
Cerealele merită mai multă atenție decât oamenii moderni, cu graba lor constantă și gustul lor stricat. Astăzi vom încerca să corectăm această omisiune enervantă, familiarizându-ne cititorii cu proprietățile unui număr de cereale care sunt rare pentru noi.
Nemuritoare
Amarantul a venit la noi din America de Sud. În acest moment, multe soiuri au fost crescute cu frunze și flori frumoase. Mulți locuitori de vară o cultivă ca plantă ornamentală, neștiind că semințele sale sunt un produs alimentar valoros: fierb cerealele în apă (sărate sau îndulcite) din semințe de amarant și fac făină.
Semințele conțin aminoacizi esențiali, precum și compuși de fosfor, calciu, potasiu, magneziu și fier. Se recomandă ca produsul să fie inclus în dieta pacienților care suferă de tulburări ale sistemului nervos și patologii osteoarticulare. Amarantul este util și femeilor însărcinate. Conține squalen, care încetinește procesul de îmbătrânire.
Sursa: depositphotos.com
Arnovka
Este fabricat din boabe de grâu de primăvară. Crușele sunt bogate în minerale, vitamine și grăsimi nesaturate. Utilizarea sa regulată ajută la activarea apărării organismului, încetinirea îmbătrânirii acestuia, îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular și a creierului.
Terci de arnovka măcinat grosier este gătit aproximativ o jumătate de oră. Pentru prepararea mai rapidă, se recomandă pre-îmbibarea cerealelor. Arnovka mică este utilizată pentru caserole și cotlete; acesta, la fel ca grișul, poate fi folosit ca principală componentă a amestecurilor de copt.
Sursa: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur se obține și din boabe de grâu, dar în acest caz, materia primă este aburită și uscată înainte de zdrobire. Drept urmare, cerealele capătă acel gust specific pentru care locuitorii de pe coasta mediteraneană, India și Orientul Mijlociu o iubesc atât de mult.
Cel mai util bulgur este fabricat din boabe nelefuite, care și-au păstrat învelișul exterior. Această cereală este de culoare maro. Conține o mulțime de acizi grași, fibre, zaharide și substanțe de cenușă. Bulgurul cu cereale integrale este considerat o sursă de vitamine B, vitamine A, K, E și oligoelemente importante precum seleniu, mangan, zinc, cupru, fier și fosfor. Consumul regulat de bulgur îmbunătățește tenul și starea părului, întărește sistemul nervos și normalizează metabolismul.
Bulgur este cel mai des folosit ca garnitură, bază pentru salate și pilaf, dressing pentru supe. Crupe măcinate fin sunt folosite pentru a face caserole și prăjituri plate. Pentru a face un terci fărâmițat, bulgurul este înmuiat pentru o perioadă scurtă de timp înainte de gătit pentru a umfla corect glutenul.
Sursa: depositphotos.com
Kamut (grâu sălbatic)
Kamut a venit la noi literalmente din timpuri imemoriale. Planta a început să fie cultivată în anii 40 ai secolului XX, luând ca bază boabele de grâu antic găsite de arheologi în înmormântările egiptene. S-a dovedit că semințele au fost surprinzător de bine conservate, iar cerealele au fost reînviate.
În exterior, boabele de kamut seamănă cu grâul modern, dar sunt de aproape trei ori mai mari decât mărimea lor. Acestea conțin o cantitate mare de aminoacizi, lipide și săruri minerale, bogate în vitamina E, magneziu și zinc.
Terci de Kamut au o aromă plăcută de nuci. Se potrivesc bine cu legume, fructe uscate și ciuperci. Kamut se fierbe repede. Făina obținută din aceasta este potrivită pentru prepararea produselor de patiserie, biscuiți, fulgi și paste.
Sursa: depositphotos.com
Quinoa
Această plantă a fost cultivată pe versanții Anzilor încă din vremea incașilor antici. Semințele sale conțin proteine similare compoziției aminoacizilor cu laptele. Quinoa este aproape la fel de bună ca peștele în ceea ce privește fosforul, calciul și fierul. Acesta este motivul pentru care cerealele sunt recomandate persoanelor care aderă la principiile vegetarianismului strict.
Quinoa este potrivită ca garnitură și ca bază pentru supe și salate. Cerealele se fierb de obicei în apă timp de 15-20 de minute.
Sursa: depositphotos.com
Porumb
Nu degeaba felurile de mâncare de porumb măcinate sunt incredibil de populare în rândul popoarelor din Marea Mediterană și din Caucaz. Porumb și făină:
- păstrează toate proprietățile utile în timpul tratamentului termic;
- practic nu provoacă reacții alergice;
- ajuta la eliminarea substanțelor toxice și a radionuclizilor din organism;
- contribuie la normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
- conțin majoritatea vitaminelor și mineralelor necesare organismului.
Porumbul grosier este folosit pentru a prepara terci în lapte sau apă. Făina este utilizată pentru preparate precum mamaliga caucaziană sau moldovenească și mămăliga italiană. De asemenea, face clătite și clătite delicioase. Adăugarea de făină de porumb la amestecurile de copt conferă produselor coapte o culoare aerisită și galbenă.
Sursa: depositphotos.com
Cuscus
În antichitate, cuscusul se făcea din mei, dar acum este făcut din grâu dur. Această cereală este deosebit de populară în țările din est, unde este folosită pentru a prepara multe feluri de mâncare.
Cuscusul este extrem de bogat în compuși de cupru. Ca urmare a utilizării sale, procesul de îmbătrânire încetinește, starea părului se îmbunătățește, activitatea organelor hematopoietice este activată, procesul de digestie este normalizat și problemele articulațiilor dispar. Vitamina B5 din cereale ajută să facă față oboselii și tulburărilor de somn. Cuscusul este considerat un aliment dietetic pentru scăderea în greutate.
Cuscusul de gătit este recomandat pentru abur: când este fiert în apă, se transformă rapid într-o masă lipicioasă, neaplicantă. Puteți face terci din cuscus pur și simplu aburind cerealele în apă fierbinte (fără a fierbe). În plus, produsul se adaugă amestecurilor de făină pentru copt și gătit caserole.
Sursa: depositphotos.com
Ortografiat
Spelta este o altă rudă a grâului modern care a fost folosită de secole. Calitățile nutriționale ale ortografiei erau foarte apreciate de vechii romani. În Rusia, terciul de lapte fabricat din aceste boabe a fost unul dintre cele mai populare.
Conține mai mulți nutrienți, vitamine și microelemente decât grâul „obișnuit”. Includerea ortografiei în dieta zilnică ajută la întărirea sistemului imunitar, la normalizarea concentrației zahărului din sânge, la menținerea sănătății sistemului nervos, cardiovascular, reproductiv și digestiv și la îmbunătățirea funcționării glandelor endocrine.
Terci de lapte se fierbe din spelta, se face o garnitură sfărâmicioasă și risotto. Făina se folosește la prepararea deserturilor și a sosurilor.
Sursa: depositphotos.com
Crupe de grâu
Acestea sunt boabe de grâu, întregi sau zdrobite. Crușele sunt bogate în vitaminele A, C, B6, B12, E și PP. Un astfel de complex susține perfect sănătatea pielii, a părului și a unghiilor și are un efect pozitiv asupra organelor vizuale. Utilizarea de crupe de grâu ajută la întărirea sistemului imunitar și crește tonusul general al corpului.
„Grâul” cu cereale integrale este folosit pentru a face terci de lapte sau o garnitură. Cel mai bun mod de a-l găti este considerat a fi la foc mic timp de 20 de minute, urmat de o jumătate de oră la foc mic. Crupe zdrobite sunt folosite ca bază pentru plăcinte, caserole și cotlete.
Sursa: depositphotos.com
Teff (mei pitici)
Cerealele sunt cultivate în țările africane de câteva milenii. Planta este foarte rezistentă și tolerantă la secetă. Boabele sale sunt bogate în fier și aminoacizi sănătoși. Teff este o sursă de proteine de înaltă calitate, vitamina B1, zinc, magneziu, potasiu, fosfor și calciu. Crușele nu conțin gluten, ceea ce este important pentru persoanele care suferă de boală celiacă (intoleranță la fibrele vegetale).
Făina de teff este bună pentru prepararea clătitelor și coacerea. Cerealele integrale pot fi folosite pentru a prepara garnituri și terci de lapte.
Sursa: depositphotos.com
Ovaz
Tolokno este o făină făcută din boabe de orz sau ovăz pre-aburite și uscate. Până la începutul secolului al XX-lea, produsul a fost extrem de popular în Rusia. A fost produs în cantități mari și chiar trimis la export, dar apoi a fost uitat nemeritat.
Pe lângă un set complet de substanțe nutritive, fulgi de ovăz conține lecitină, care are un efect benefic asupra sistemului nervos, și bioflavonoide, care au un efect regenerant și antitumoral. Odată cu includerea regulată a acestui produs în dietă, compoziția sângelui se normalizează, oboseala, simptomele epuizării nervoase și tulburările de somn dispar.
Terciul nu este fiert, ci pur și simplu se toarnă cu apă fierbinte sau lapte timp de câteva minute. Din făină amestecată cu lapte acru cu adaos de condimente se obțin fursecuri gustoase și sănătoase.
Sursa: depositphotos.com
Frike (farik, freak)
Fricke este o cereală obținută din probabil cel mai exotic proces de prelucrare a boabelor de grâu. Acestea sunt recoltate în stadiul de maturitate lăptoasă și apoi afumate. Crupe sunt făcute din cereale integrale de culoare verde, dar există și soiuri zdrobite. În țările din est, a fost produs și utilizat în gătit încă din secolul al XIII-lea.
Frike are un indice glicemic scăzut, astfel încât se recomandă ca cerealele să fie incluse în dieta pacienților care suferă de diabet zaharat și sunt predispuși la supraponderalitate. Produsul are proprietăți prebiotice, ceea ce este deosebit de valoros pentru persoanele cu disfuncție intestinală.
Terciul frike din cereale integrale necesită un timp de gătit îndelungat. Au gust de carne fragedă, au o aromă atractivă și se potrivesc bine cu legumele.
Chumiza (mei capitat)
Ciuma a venit în țara noastră la începutul secolului al XX-lea, după războiul ruso-japonez, dar în țările din Asia de Est această cereală a fost cultivată de mult timp. Crușele sunt bogate în fibre, caroten, vitamine B1 și B2, fosfor, sulf, magneziu și siliciu. Consumul de feluri de mâncare chumiza ajută la combaterea oboselii și depresiei, îmbunătățește memoria și vederea și menține sănătatea pielii și a părului. Se crede că substanțele conținute în acesta contribuie la eliminarea toxinelor din organism și participă la procesele de regenerare celulară.
Terciul se prepară din boabe de chumiza, turnând apă fierbinte peste ele timp de câteva minute. În Georgia, pâinea și terciul sunt făcute din așa-numitul „gomi” - un amestec de ciumă și făină de porumb.
Sursa: gularis.com
Yachka
Orzul este fabricat din boabe de orz nelefuite. Este considerat nu numai un produs alimentar util, ci și un agent de vindecare care este utilizat pe scară largă în medicina populară. Yachka conține un set bogat de vitamine și minerale. Se recomandă utilizarea în mod regulat în caz de tulburări ale sistemului digestiv și ale metabolismului. Decoctul lichid de yachka are efect antiinflamator, antispastic și tonic.
Cerealele moi și sfărâmicioase sunt preparate din orz, precum și sosuri pentru supe.
Sursa: depositphotos.com
Videoclip YouTube legat de articol:
Maria Kulkes Jurnalist medical Despre autor
Educație: Prima Universitate de Medicină de Stat din Moscova numită după I. M. Sechenov, specialitatea „Medicină generală”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
