5 mituri despre sarea de masă
Sarea de masă este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Este cea mai comună aromă și singurul mineral care se mănâncă în forma sa pură. Pe o perioadă îndelungată de utilizare, sarea s-a transformat dintr-o „delicatesă” extrem de scumpă care merita literalmente greutatea sa în aur, într-un supliment nutritiv disponibil tuturor.
În ciuda cunoașterii mai mult decât apropiate a oamenilor cu sare, ea a fost mult timp înconjurată de multe mituri și concepții greșite. Să vorbim despre cele mai frecvente.
Sursa: depositphotos.com
Corpul își reglează aportul de sare
Așa se iubesc iubitorii de delicatese sărate atunci când le folosesc în exces. Din păcate, corpul uman nu este deloc adaptat pentru a determina rata consumului oricărei substanțe. Nu se poate proteja independent de un exces de sare. Cazurile cunoscute de otrăvire cu clorură de sodiu, inclusiv cele cu un rezultat fatal, servesc drept dovadă tristă.
Sarea de masă este esențială pentru funcționarea normală a corpului. Reglează echilibrul apei al celulelor, asigură lucrul mușchilor și fibrelor nervoase. O cantitate mică de clorură de sodiu face parte din sucul gastric. Corpul uman, cântărind 50 kg, conține aproximativ 150 g de sare. Este excretat în mod constant în urină și transpirație, iar aportul său cu alimente este necesar pentru a umple pierderile. Aportul zilnic este de 5-6 g, dar dieta zilnică a majorității oamenilor conține mult mai multă sare. Motivul este pasiunea pentru produsele gata preparate suprasaturate cu acesta (biscuiți, chipsuri, gustări, conserve, cârnați, sosuri gata preparate). O mulțime de sare în pizza, burgeri, hot dog și alte mâncăruri rapide.
Sarea iodată este mai bună decât sarea obișnuită
Producția pe scară largă de sare cu adaos de compuși de iod (iodit sau iodat de potasiu) a fost începută în SUA și în țările dezvoltate ale Europei în prima jumătate a secolului XX. Această decizie a fost luată din cauza prevalenței pe scară largă a bolilor cu deficit de iod sever în regiunile în care solul este slab în acest oligoelement. Datorită sării iodate, problema a devenit mai puțin acută.
Astăzi puteți cumpăra atât sare îmbogățită cu iod, cât și sare obișnuită, dar afirmația că prima opțiune este în orice caz mai bună decât a doua este greșită. Sarea iodată nu este bună pentru toată lumea. Pentru persoanele care suferă de boli ale glandei tiroide și rinichi, tuberculoză, boli ale pielii (acnee, furunculoză etc.), acest produs este contraindicat. Sarea iodată nu trebuie inclusă în dieta femeilor însărcinate și a copiilor cu vârsta sub trei ani (cel puțin nu trebuie făcută fără recomandarea medicului). O astfel de sare are și alte dezavantaje: de exemplu, gospodinele cu experiență știu că atunci când pregătești preparate de casă este mai bine să folosești sare „simplă”, deoarece compușii cu iod schimbă culoarea conservelor de legume, stricând aspectul produsului finit.
Hipertensiunea arterială apare la supraalimentarea sărată
Acest lucru nu este în întregime adevărat. Consumul excesiv de sare de masă este doar unul dintre factorii de risc pentru exacerbarea bolii, iar cauza reală a hipertensiunii arteriale poate fi:
- disfuncție a sistemului cardiovascular;
- suprasolicitare, defecțiuni emoționale, stres;
- obezitate;
- fumatul de tutun și abuzul de alcool;
- predispoziție ereditară.
În mod ciudat, hipertensiunea poate apărea din cauza consumului insuficient de sare de masă. În acest caz, deficitul de sodiu apare în organism, stimulând producția de substanțe care provoacă spasme ale vaselor periferice, ceea ce poate duce la o creștere persistentă a tensiunii arteriale.
Aportul de sare trebuie redus la minimum
Dieta fără sare este la fel de periculoasă ca orice alt extremism alimentar. Lipsa clorurii de sodiu din organism poate duce la tulburări metabolice, activitate cardiacă, digestie, dureri de cap și amețeli, modificări ale proprietăților reologice ale sângelui și tulburări nervoase. Limitarea sării este deosebit de periculoasă pentru persoanele ale căror activități zilnice sunt însoțite de transpirații abundente: sportivi, lucrători în magazinele fierbinți etc. Pacienții cu temperatură corporală prelungită, vărsături sau diaree ar trebui să primească o cantitate suficientă de clorură de sodiu.
Deficitul de sare poate fi suspectat prin apariția oboselii cronice, greață și crampe musculare.
Prea multă sare în dietă duce la depunerea de sare
Aceasta este o afirmație foarte populară care nu are nimic de-a face cu realitatea. În viața de zi cu zi, depunerea de sare se numește artroză - o boală care afectează articulațiile și se manifestă prin durere, umflături și o criză caracteristică. Mulți oameni cred că „depunerea sării” este cauzată de depunerea sării de masă în interiorul rosturilor. De fapt, cu artroză, țesutul cartilajului care acoperă suprafețele articulare este distrus. Clorura de sodiu este irelevantă pentru acest proces, iar limitarea aportului său nu aduce ameliorare pacienților.
Bebelușii primesc cantitatea necesară de clorură de sodiu din laptele matern sau formulele adaptate, astfel încât medicii pediatri consideră că alimentele special sărate nu sunt necesare până la un an.
Un vegetarian strict ar trebui să consume cel puțin 5-6 grame (1 linguriță superioară) de sare pe zi. Pentru cei care nu refuză alimentele de origine animală, cantitatea menționată poate fi redusă la 4-5 g, deoarece există o cantitate mică de clorură de sodiu în carne, pește, lapte și ouă. La întocmirea unei diete, trebuie avut în vedere faptul că toate semifabricatele, delicatesele din carne și pește, carnea afumată și conservele conțin o cantitate excesivă de sare de masă, astfel încât abuzul lor poate duce la probleme de sănătate.
Videoclip YouTube legat de articol:
Maria Kulkes Jurnalist medical Despre autor
Educație: Prima Universitate de Medicină de Stat din Moscova numită după I. M. Sechenov, specialitatea „Medicină generală”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
