Tkemali
Sosul tradițional georgian tkemali este servit în principal cu mâncăruri din carne, pește și carne de pasăre. Cu toate acestea, se potrivește și cu cartofi și feluri de mâncare cu paste necaracteristice pentru Georgia. Printre marea varietate de rețete diferite, este destul de dificil să o identificăm pe singura care este considerată originală. Cu toate acestea, tkemali tradițional conține, de obicei, prune tkemali (cunoscută și sub numele de prune de cireș). Acest tip de prune are un gust acru pronunțat, care distinge și sosul în sine. Adesea, însă, locul prunelor de cireș în tkemali este luat de un alt produs acru, cel mai adesea este agrișul sau coacăzele roșii.
Sosul original are o culoare verde, care este dată de pruna tkemali necoaptă. Cu toate acestea, culoarea roșie a sosului nu este, de asemenea, neobișnuită, dar în acest caz se bazează pe fructele deja coapte, a căror culoare se schimbă în roșu sau galben.
În plus față de pruna în sine (sau analogul său acid), tkemali conține usturoi, piper măcinat și o serie de ierburi picante. De regulă, mărar, coriandru și ombalo se adaugă la tkemali - o plantă care este un tip de mentă cu frunze mici rotunjite caracteristice. Poate fi ușor înlocuit cu balsam de lămâie, șofran sau țelină.
Este curios că un sos de tip tkemali se face și în unele țări din Peninsula Balcanică, de exemplu, în Bulgaria.
Gătit tkemali
Puteți face acest sos și acasă. Desigur, este recomandabil să vă aprovizionați cu 1,5 kg de prune de cireș tkemali speciale, ceea ce nu este ușor datorită apariției rare pe rafturi. Cu mai mult sau mai puțin succes, pruna de cireșe poate fi înlocuită cu prune de negru sau o opțiune mai familiară - prune coapte albastre sau galbene.
Ingrediente care vor fi necesare pentru a face tkemali:
- 1,5 kg de prune selectate;
- 1 sau 2 capete de usturoi;
- păstăi de țelină;
- o grămadă mare de coriandru;
- o grămadă mică de mărar;
- Artă. l. busuioc uscat;
- ½ lingură. l. patrunjel uscat si macinat;
- ½ linguriță şofran;
- h. l. sare;
- ½ lingură. l. ardei iute macinat;
- Artă. l. frunza de dafin măcinată
- Artă. l. ombalo (dacă există);
- ½ linguriță coriandru.
Înainte de a începe să pregătiți tkemali direct, trebuie să pregătiți și să sterilizați recipientul pentru depozitare. Când acest punct este finalizat, puteți continua să faceți sosul.
Prunele Tkemali, inundate cu apă, trebuie aduse la fierbere și fierte până când pielea începe să explodeze pe majoritatea. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți prunele de pe foc, scoateți-le din apă și puneți-le pe o sită sau strecurătoare. Puteți, de asemenea, să scoateți semințele din prune și să scoateți pielea din ele, să măcinați pulpa într-un blender. Indiferent de metoda aleasă, sarcina principală este de a transforma prunele moi în grâu. Verdele (usturoi, coriandru, mărar și țelină) trebuie spălat și tocat mărunt. Adăugați frunze de dafin și alte condimente la ele.
În acest moment, grâul din prune trebuie pus din nou la foc mediu, timp de 5-7 minute.
După acest timp, adăugați un amestec de verdeață mărunțit la pruna de cireșe care fierbe deja, apoi gătiți încă 5-7 minute, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Pregătirea sosului este ușor de determinat datorită schimbării culorii sale: a devenit mai strălucitoare și mai intensă (culoarea depinde de tipul de prună folosit). Scoateți tkemali-ul finit de pe foc și turnați într-un recipient pregătit. Pentru a menține sosul mai mult timp, adăugați câteva linguri de ulei vegetal în borcan cu tkemaliul deja turnat, care va servi ca un fel de capac pentru tkemali. Nu vă faceți griji cu privire la uleiul care se scurge în sosul însuși - nu va face acest lucru și, când este timpul să gustați sosul de prune, scurgeți uleiul.
Puteți, desigur, să gustați sosul gata imediat, dar numai tkemali care a fost infuzat timp de 3-4 zile capătă o aromă picantă caracteristică și un gust acru.
Cel mai bine este să păstrați tkemali în frigider.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
