Pesto
Pesto este un sos italian clasic. Pentru prima dată, sosul a fost preparat în partea de nord a Italiei, în regiunea Liguria. Locuitorii Italiei au fost atât de impresionați de pesto încât au organizat chiar și un campionat mondial la prepararea celebrului sos. La campionat au participat atât bucătari profesioniști, cât și bucătari amatori.
Denumirea de pesto provine din cuvintele „pestato”, „pestare”, care tradus din italiană înseamnă „călca, zdrobi, macina”. În Franța, acest sos este preparat în Provence și se numește „pistă”. În Germania, usturoiul sălbatic se adaugă la sos în loc de busuioc, iar în Austria este făcut din semințe de dovleac („pesto de dovleac”).
Sosul clasic pesto este preparat exclusiv într-un mortar de porțelan sau marmură, iar principalele sale ingrediente sunt măcinate manual cu un pistil de lemn.
Informații nutriționale pentru sosul Pesto
O sută de grame de sos clasic de rețetă conține 4,5 mg de vitamina PP, 1,4 mg de vitamina B12, 0,3 mg de vitamina E, 2,8 mg de vitamina C, 19 μg de vitamina B9, 0,4 mg de vitamina A Pesto conține fosfor (540 mg), potasiu (100 mg), sodiu (860 mg), magneziu (50 mg), calciu (1005 mg), mangan (0,1 mg), cupru (70 μg) și zinc (4 mg).
Rețete de sos Pesto
Cea mai comună rețetă de pesto include nuci de pin, usturoi, busuioc verde, parmezan și ulei de măsline. În unele regiuni ale Italiei, i se adaugă roșii uscate sau proaspete, iar parmezan tare este completat cu brânză de oaie. Există rețete pentru pesto fără a folosi nuci de pin sau rețete în care nucile de pin sunt înlocuite cu migdale. Pe lângă ingredientele clasice, la acest sos se adaugă spanac, rucola, mărar, arahide sau nucă. Un adevărat sos pesto este imposibil fără produsul indispensabil și indispensabil - uleiul de măsline presat la rece.
Rețetă clasică de pesto
Așezați patru ciorchini de frunze de busuioc într-un mortar. Adăugați un vârf de sare (pentru a păstra culoarea sosului), două până la trei căței de usturoi și o lingură de desert de nuci de pin sau nuci de pin. Apoi ar trebui să măcinați ingredientele adăugate la început într-un ritm foarte lent, apoi, mărind treptat viteza, adăugați un amestec de parmezan, pecorino și brânză rasă (câte trei linguri de desert fiecare). Când amestecul devine cremos și neted, adăugați două sute de grame de ulei de măsline într-un jet subțire. Apoi, trebuie să amestecați sosul foarte bine. Pentru un gust acru, puteți adăuga una sau două linguri de suc de lămâie la pesto.
Păstrați sosul pesto la frigider. Pentru a păstra sosul pregătit pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să turnați ulei de măsline pe suprafața sa. Acest lucru va proteja componentele pesto de pătrunderea aerului și îi va prelungi durata de valabilitate.
Aplicarea sosului pesto
Sosul este folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare. Sosul pesto poate fi adăugat la paste, întins pe pâine și legume pentru a fi înmuiate în el. Fileurile de cod sau somon se ung cu sos pesto și se coc la cuptor până se înmoaie. Cu pesto, fileul de pește se dovedește a fi picant și foarte delicat la gust.
Acest sos se adaugă la orice salată în loc de ulei vegetal și maioneză. Pesto este un excelent adaos la carnea coaptă sau prăjită. Adesea folosit ca marinată, mielul la grătar va fi suculent și fraged dacă este pătat cu pesto înainte de prăjire. Pesto-ul vegetal se asortează cel mai bine cu ardeii grași și vinetele, în special pesto-ul cu roșii. În Italia, sosul se aplică pe fiecare strat al unei plăcinte tradiționale în straturi italiene.
Pesto este, de asemenea, utilizat în prăjituri și sandvișuri, precum și în pizza cu șuncă, brânză și roșii. Pesto este un substitut excelent pentru sosul tradițional de pizza cu roșii.
Sosul preparat se vinde în magazine în borcane mici de sticlă. Dar, desigur, sosul proaspăt făcut are un gust și o aromă mai bogate.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
