Brânză
Brânza este un produs lactat obținut cu ajutorul unor bacterii lactice speciale sau a enzimelor de cheag, care sunt necesare în timpul procesului de preparare pentru a coagula laptele.
Clasificarea brânzeturilor
Numărul de brânzeturi este imens. Experții spun că nu există două brânzeturi identice în lume, la fel cum nu există doi oameni identici. Dar, în ciuda acestui soi, există o clasificare a brânzeturilor, care vă permite să alocați produsul selectat la una sau alta categorie și grup.
Baza clasificării este o substanță care determină coagularea laptelui. Dacă cultura inițială se bazează pe bacterii lactice, atunci brânza obținută ca urmare a influenței lor aparține grupului de brânzeturi din lapte fermentat. Dacă baza preparării brânzei sunt enzimele de cheag obținute din stomacul rumegătoarelor, atunci brânza rezultată se încadrează în grupul brânzeturilor de cheag. În unele țări ale lumii, numai un produs obținut prin coagulare cu ajutorul cheagului poate fi numit brânză. Orice altceva nu are dreptul să poarte mândrul nume de brânză.
La rândul său, brânza de cheag este împărțită în mai multe subgrupuri. Primul subgrup este brânzeturile tari, care se caracterizează prin densitate mare și o perioadă de maturare destul de lungă - până la 8 luni. Al doilea subgrup este brânzeturile moi cu densitate redusă și perioada de maturare de până la 6 săptămâni. Iar al treilea subgrup este brânzeturile murate, care sunt printre cele mai vechi și nu foarte răspândite. O caracteristică a acestui subgrup este tehnologia de maturare, care are loc într-o saramură specială timp de câteva zile.
Pentru a înțelege complexitatea clasificării brânzeturilor, merită să ne amintim că subgrupurile sunt, de asemenea, împărțite în tipuri separate, iar tipurile sunt subdivizate în soiuri. În același timp, nu trebuie să uităm de diferențele dintre materiile prime din care este fabricată brânza. Laptele diverselor animale, pasteurizarea preliminară sau lipsa acestora - toate acestea aduc accente suplimentare clasificării mondiale a brânzeturilor.
Branza albastra
Se distinge brânza albastră, care are un gust și o aromă specifice. Legenda spune că în cele mai vechi timpuri un tânăr păstor s-a îndrăgostit de un străin frumos. A părăsit pășunea și a urmat-o, uitându-și prânzul în peștera de calcar. Când s-a întors, a descoperit că brânza lui era mucegăită. După ce a gustat brânza aparent rasfatată, a fost uimit de gustul și aroma ei neobișnuite. Așa s-a născut, conform legendei, rețeta pentru brânza albastră.
Brânza albastră aparține în general subgrupului de brânză moale. În timpul procesului de gătit, producătorii de brânzeturi inoculează mucegaiul nobil al genului Penicillium în masa coagulată și folosesc ace speciale pentru a crea canale de aer care ajută mucegaiul să se dezvolte în timpul maturării brânzei.
Beneficiile brânzei
Mulți oameni știu despre beneficiile brânzei, este încorporată în ingredientele originale din care este preparat acest produs. Brânza este bogată în vitamine, minerale, proteine animale și grăsimi. Brânza crește nivelul de hemoglobină din sânge, crește nivelul tensiunii arteriale, îmbunătățește vederea și diferite procese metabolice. Brânza este o sursă bogată de calciu, care este esențială pentru construirea oaselor și a dinților.
Beneficiile brânzei sunt deosebit de vii atunci când sunt consumate cu moderație. Cu o utilizare rezonabilă, brânza poate deveni un mijloc de prevenire a cariilor, de îmbunătățire a dispoziției și de normalizare a somnului.
Brânză cu calorii
De asemenea, nu uitați de conținutul de calorii al brânzei, care este destul de ridicat. Poate ajunge până la 450 kcal la 100 de grame de produs și depinde direct de conținutul său de grăsime. Cu cât varietatea este mai grasă, cu atât este mai mare conținutul de calorii al brânzei. Deci, ținând cont de acest lucru, acest produs trebuie utilizat cu precauție de către persoanele supraponderale.
De ce brânza este periculoasă
Trebuie să ne amintim că, în unele situații, pot apărea și daune cauzate de brânză. Anumite tipuri de brânză pot conține bacterii care pot provoca listerioză, ceea ce este extrem de periculos pentru femeile însărcinate și pentru făt. Cel mai mare risc de a contracta listerioza se găsește în brânzeturile făcute cu lapte nepasteurizat. Având în vedere costul ridicat și distribuția redusă, desigur, nu putem vorbi decât despre pericolele brânzeturilor sub acest aspect.
Brânza poate fi, de asemenea, dăunătoare pentru persoanele cu hipertensiune, ulcere gastrointestinale și gastrită acidă.
Unii susținători ai evitării laptelui și a produselor lactate, care includ brânza, susțin că conține o cantitate destul de mare de substanțe asemănătoare opiaceelor care pot provoca dependență de brânză și pot provoca o persoană în consumul său necontrolat și progresiv. Această opinie este justificată științific pe baza studiilor de laborator asupra laptelui.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
