Ulei de rapita
Uleiul de rapiță - uleiul obținut din rapiță poate fi considerat unul dintre cele mai răspândite la nivel global, producția sa reprezentând aproximativ 14% din producția totală de uleiuri vegetale.
Rapița este o plantă cruciferă anuală care a fost cultivată de peste 6 mii de ani. Este o plantă rezistentă la frig, crește bine în climă temperată, dar, potrivit majorității cercetătorilor, Marea Mediterană este locul de naștere al rapiței. Plantele de rapiță sunt exigente în ceea ce privește umiditatea.
Rădăcina rapiței este esențială, crește până la adâncimea solului până la 2 metri, tulpina este dreaptă, acoperită cu o floare albăstruie, frunzele sunt rozetă bazală și tulpina diferă una de alta. Florile relativ mari de rapiță într-o inflorescență asemănătoare unei pensule sunt de culoare galbenă sau albă. Acestea conțin mult nectar, prin urmare sunt apreciate ca plante de miere.
Păstăile de rapiță au o lungime de până la 10 cm și o lățime de 3 cm, în afara lor sunt netede. O păstăie conține până la 15-30 semințe globulare de culoare maro-negru, cu diametrul de până la 2,5 mm. Semințele se coc inegal de-a lungul înălțimii plantei, deci trebuie depozitate pentru o perioadă de timp înainte de prelucrare și coapte.
În agricultură, rapița este cultivată atât ca cultură de iarnă, cât și de primăvară. În plus, această plantă îmbunătățește structura și fertilitatea solului pe care crește, o îmbogățește cu azot. După însămânțarea culturilor de cereale în acest loc, randamentul acestora crește.
Utilizarea uleiului de rapiță
Uleiul de rapiță în forma sa naturală este folosit pentru hrană; din aceasta se fac maioneză și margarină. Conform proprietăților sale, uleiul de rapiță este aproape de uleiul de măsline, este transparent, nu se deteriorează în aer mult timp, nu devine rânced. Raportul optim de acizi importanți din punct de vedere fiziologic pune uleiul de rapiță pe primul loc în ceea ce privește beneficiile în comparație cu alte uleiuri vegetale.
Este posibil să se utilizeze uleiul de rapiță nu numai ca produs alimentar, ci și ca materie primă pentru o serie de produse tehnice. Din acesta, se obține un ester al acizilor grași, care sunt capabili să reducă numărul cetanic de combustibil și sunt folosiți ca combustibil biodiesel.
Industria cauciucului, producția de oțel, lubrifianți, producția de film - aceasta nu este o listă completă a utilizărilor uleiului de rapiță în scopuri nealimentare.
Deșeurile din producția de ulei de rapiță (tort) sunt furaje bune pentru animale. Dar părțile verzi ale plantelor de rapiță, datorită conținutului ridicat de proteine vegetale, sunt foarte apreciate în agricultură; sunt date animalelor proaspete sau în siloz.
Beneficiile uleiului de rapiță
Uleiul de rapiță are un gust bun. Utilizarea uleiului de rapiță constă în prezența aminoacizilor esențiali în compoziția sa, care nu sunt sintetizați în corpul uman - linoleic și linolenic.
Uleiul de rapiță conține o mulțime de vitamine E și A - antioxidanți naturali care protejează celulele de deteriorarea radicalilor de oxigen. Pe lângă acestea, uleiul de rapiță conține o mulțime de vitamine B.
Beneficiile semnificative ale uleiului de rapiță sunt evidențiate de conținutul ridicat de microelemente din acesta: calciu, cupru, mangan, magneziu, zinc. Se găsesc în rapiță mai mult decât în uleiul de soia, iar digestibilitatea lor din uleiul de rapiță este mai mare.
Uleiul de rapiță are un efect pozitiv asupra metabolismului, reduce conținutul de colesterol „dăunător”, previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, previne dezvoltarea cancerului de sân la femei.
Utilizarea uleiului de rapiță în cosmetologie ca parte a măștilor sau băilor îmbunătățește sănătatea și aspectul pielii.
Rău al uleiului de rapiță
Prejudiciul uleiului de rapiță este prezența a până la 50% acid erucic în soiurile tradiționale de rapiță. Particularitatea acestui acid este că nu poate fi descompus de enzimele organismului, prin urmare se acumulează în țesuturi și ajută la încetinirea creșterii, întârzie debutul pubertății. De asemenea, acidul erucic duce la tulburări în activitatea sistemului cardiovascular, provoacă ciroză hepatică și infiltrare a mușchilor scheletici. Pragul sigur pentru conținutul acestui acid în ulei este de 0,3 - 0,6%.
În plus, daunele uleiului de rapiță sunt cauzate de compușii organici care conțin sulf care au proprietăți toxice - glicozinați, tioglicozide și derivații acestora. Acestea afectează negativ glanda tiroidă și alte organe și conferă uleiului un gust amar.
Crescătorii au dezvoltat soiuri de rapiță în care conținutul de acid erucic și tioglicozide este minim sau complet redus la zero. Soiurile Bezerukovye (Shpat, Agat, Promin) au redus semnificativ daunele uleiului de rapiță.
Soiul de rapiță Canola nu conține tioglicozide. Uleiul obținut din acesta se numește ulei de canola, este complet sigur pentru oameni și se folosește pentru prăjire, prepararea salatelor etc.
Nu se recomandă utilizarea uleiului de rapiță în caz de intoleranță individuală, diaree, afecțiuni biliare, hepatită cronică, deoarece afectează negativ ficatul și întregul tract digestiv.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
