8 mituri despre gluten și intoleranțe la gluten
Glutenul (glutenul) este o proteină complexă care se găsește în secară, orz și grâu. Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin gluten nu este doar sigur, ci și foarte sănătos. Cu toate acestea, există o serie de mituri despre efectele negative pe care glutenul le presupune asupra sănătății umane.
Sursa: depositphotos.com
În realitate, situația este următoarea. Unii oameni au intoleranță la gluten (boala celiacă). Este o tulburare genetică care a fost mult timp considerată extrem de rară. Dezvoltarea metodelor moderne de diagnostic a făcut posibilă stabilirea în mod fiabil a faptului că există mai mulți astfel de pacienți decât se credea. Este adevărat, mulți dintre ei nu au boală celiacă în forma cea mai severă (care pune viața în pericol), dar cu toate acestea, boala reduce semnificativ calitatea vieții. Aparent, aceste fapte au dat naștere fascinației pentru dietele fără gluten și numeroase concepții greșite despre gluten. Cel mai faimos dintre aceste mituri pe care vrem să-l risipim astăzi.
Intoleranța la gluten este o afecțiune foarte frecventă
Gena care determină tendința de intoleranță la gluten se află la 0,5-1% din populația lumii. Pacienții au tulburări digestive severe, care apar în copilărie - aproape imediat după introducerea alimentelor complementare, dacă conține cereale periculoase pentru o astfel de persoană. În cazul unui diagnostic incorect al bolii și al lipsei asistenței adecvate, pacientul este amenințat cu atrofia progresivă a mucoasei intestinale, dezvoltarea fizică și mentală întârziată, apariția diabetului zaharat de tip 1, osteoporoză, anemie feriprivă, distrofie și alte patologii severe. Principala metodă de tratament este o dietă care exclude ingestia oricărei cantități de gluten. Odată cu respectarea dietei necesare, are loc o îmbunătățire rapidă. O persoană cu boală celiacă este capabilă să ducă o viață normală,nimic (cu excepția restricțiilor alimentare) nu diferă de viața oamenilor sănătoși.
Boala celiacă nu este o boală răspândită: 99% dintre oameni tolerează bine glutenul. Pentru comparație: probleme cu digestia laptelui integral sunt observate la 20% dintre europeni, iar în raport cu reprezentanții rasei mongoloide, cifra menționată este chiar mai mare (de exemplu, în China, intoleranța la proteinele din lapte este diagnosticată la 90% din populația adultă).
Consumul de gluten este cauza flatulenței
Concepția greșită pare să fie legată de faptul că mulți oameni suferă de flatulență după ce au mâncat pâine proaspătă sau produse de patiserie. Aceste alimente, desigur, conțin gluten, dar nu din cauza acestuia gazele se acumulează în intestine. Faptul este că un produs proaspăt coapte conține o cantitate mare de carbohidrați rapizi, iar procesul de digestie al acestuia este însoțit de fermentație activă. Aceasta cauzează formarea gazelor și flatulența.
Percepția acestui tip de produse este foarte individuală. Dacă mâncarea produselor coapte proaspete duce la flatulență, merită să renunțați la pâinea albă și chiflele proaspete în favoarea biscuiților, biscuiților și pâinii care conțin tărâțe.
Persoanele care sunt excesiv de dependente de alimentele cu gluten sunt obeze
Abuzul produselor din făină amenință cu adevărat apariția obezității, dar glutenul nu are nicio legătură cu aceasta. Riscul pentru cifră este asociat cu conținutul ridicat de calorii al unei astfel de diete, combinat cu lipsa activității fizice.
Intoleranța la gluten se dezvoltă cu o dietă necorespunzătoare
Susținătorii dietelor fără gluten susțin că boala celiacă poate fi contractată prin consumul de alimente bogate în gluten. Nu este adevarat. Boala celiacă este o patologie determinată genetic. Este congenital și este imposibil să o dobândești în timpul vieții.
Sursa: depositphotos.com
Consumul de gluten crește riscul de boli cardiovasculare
Nu există un singur rezultat fiabil al studiilor clinice care să confirme aceste informații. Pentru o persoană sănătoasă, alimentele care conțin gluten sunt sigure. Pasiunea excesivă pentru alcool, precum și pentru alimentele grase și bogate în calorii, este dăunătoare pentru starea inimii și a vaselor de sânge.
Glutenul declanșează dezvoltarea cancerului
Această afirmație se bazează pe rezultatele examinărilor pacienților cu boală celiacă. Au un risc ușor crescut de a dezvolta unele neoplasme maligne ale intestinului. Cu toate acestea, oamenii de știință nu au găsit o legătură directă între absența glutenului în dietă și scăderea numărului de tumori canceroase. Astfel de experimente nu au fost efectuate cu privire la persoanele sănătoase, prin urmare, este incorect să presupunem că glutenul este cancerigen.
Doar europenii suferă de intoleranță la gluten
Nativii din Europa de Nord au boală celiacă la 1 persoană din 100. Locuitorii din America de Sud, Africa și Asia suferă mai rar de această boală: aproximativ 1 persoană din 300 se îmbolnăvește.
Dozele mici de gluten sunt sigure pentru pacienții celiaci
Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, glutenul este o substanță genetică străină. Mântuirea pentru ei poate fi doar o dietă care nici măcar nu conține doze microscopice de gluten. Prin urmare, acești pacienți ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când aleg produse industriale finite: produse de cofetărie și produse alimentare, conserve, sosuri, cârnați, delicatese din carne și pește. Orez fără fibre, hrișcă, leguminoase, porumb, cartofi, fructe, legume, fructe de pădure, carne, pește, ouă, produse lactate, nuci și semințe. Leguminoasele și cerealele pot prezenta un anumit pericol asociat tehnologiei pre-prelucrării lor: uneori aceste produse sunt curățate pe același echipament cu cerealele care conțin gluten. Producătorii conștienți avertizează de obicei cumpărătorii cu privire la posibilitatea urmelor de gluten în produsele lor,plasarea etichetelor corespunzătoare pe ambalaje.
Pentru o persoană sănătoasă, o dietă fără gluten este inutilă. Mai mult, poate dăuna organismului, deoarece o dietă care restricționează consumul de cereale creează un deficit de fibre necesar activității vitale. Unele dintre simptomele tulburărilor gastrointestinale sunt similare cu cele ale bolii celiace, dar nu rezultă că fiecare dintre noi poate determina cauza apariției lor și alege dieta corectă. Dacă aveți probleme cu digestia, trebuie să contactați un specialist și să vă supuneți unui examen pentru a diagnostica cu precizie boala și pentru a primi un tratament adecvat.
Videoclip YouTube legat de articol:
Maria Kulkes Jurnalist medical Despre autor
Educație: Prima Universitate de Medicină de Stat din Moscova numită după I. M. Sechenov, specialitatea „Medicină generală”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
