piper alb
Ardeiul este de departe unul dintre cele mai populare și mai utilizate condimente. Primele mențiuni despre aceasta se găsesc în documentele antice indiene scrise în sanscrită cu mai bine de trei mii de ani în urmă. Ardeiul alb este deosebit de apreciat, care are un gust delicat, aroma unică și mai puțin înțepător, spre deosebire de negru. Între timp, nu toată lumea știe - acest condiment este rodul aceleiași plante ca piperul negru.
Caracteristicile și originile ardeiului alb
Acest tip de condiment cu un gust delicat, un picant ușor, o aromă originală și de neuitat este foarte apreciat pe piața mondială a condimentelor. În primul rând, se folosește la gătit, ardeiul alb este deosebit de bine combinat cu preparate din pește și legume, se folosește la prepararea sosurilor ușoare, sosurilor, supelor, se adaugă la unele produse din carne (carne de vită și vitel) sau salate de legume. Bucătarii profesioniști susțin că adaugă o aromă și o aromă mai sofisticate multor feluri de mâncare. Se adaugă cu puțin timp înainte de gătit, altfel, în timpul gătirii prelungite, produsele capătă amărăciune excesivă.
Condimentul în sine nu este un tip separat de ardei, acestea sunt aceleași fructe ale viței de ardei. Această plantă crește în India, Indonezia (Sumatru), Thailanda, Madagascar, Laos, Cambodgia și America de Sud. Ardeiul alb este cultivat pe plantații, pentru care instalează stâlpi în jurul cărora este tapițată o viță de vie. Poate atinge o înălțime de 15 metri, deși planta este de obicei limitată la 4-5 metri, lungimea frunzelor este de aproximativ 80-100 mm. După înflorire, cresc fructe rotunde verzi, care apoi devin galbene sau roșii.
Peria are aproximativ 140 mm lungime și conține 20-30 drupe. Pentru a obține ardei negru, fructele sunt recoltate necoapte - se strâmbă și se înnegresc în timpul uscării la soare. Dacă fructele sunt îndepărtate atunci când sunt deja înroșite și cad ușor de pe buchet, atunci se fac mazăre albe din ele. Pentru a face acest lucru, fructele sunt înmuiate în apă sărată sau var, astfel încât toată pulpa care înconjoară sămânța, pericarpul să se desprindă sau sunt uscate la soare în grămezi timp de aproximativ o săptămână - în acest timp osul se curăță singur.
După aceea, condimentul este uscat până când mazărea decorticată are o culoare cremoasă sau gri și chiar sferică. Ardeiul alb poate fi obținut cu ușurință din acestea, care este o pulbere gălbuie și are o aromă mai puternică. Se recomandă păstrarea condimentului sub formă de pământ ambalat ermetic, altfel va expira rapid și își va pierde proprietățile. Boabele de piper alb pot fi păstrate timp de câțiva ani. Apariția unei plăci indică sfârșitul termenului de valabilitate.
Acest condiment este folosit aproape la fel ca piperul negru, cu toate acestea nu este deloc potrivit pentru alimentele și băuturile cu zahăr. Dar, pe de altă parte, este ideal pentru un test. De asemenea, ardeiul alb este adesea inclus în amestecurile picante. Conținutul său caloric este de 296 kcal la 100 g de produs
Proprietăți utile ale piperului alb
În plus față de valoarea sa gastronomică, acest condiment este cunoscut pentru proprietățile sale medicinale, prin urmare este utilizat și în medicină. Piperul alb măcinat sau mazărea sunt recomandate pacienților în perioada de reabilitare, după ce suferă boli cauzate de infecții de diferite tipuri. Alte beneficii ale piperului alb:
- Accelerează metabolismul;
- Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, crește pofta de mâncare;
- Are efect antiinflamator;
- Reîmprospătează respirația;
- Normalizează activitatea sistemului nervos, ameliorează iritația, crește rezistența la stres;
- Crește imunitatea, precum și tonul general al corpului;
- Are un puternic efect antihelmintic, antimicrobian și antibacterian;
- Ajută la curățarea organismului de toxine;
- Subțiază sângele, stimulează circulația sângelui, dizolvă cheaguri, reduce riscul bolilor cardiovasculare;
- Accelerează metabolismul, activând arderea caloriilor.
Se recomandă utilizarea ardeiului alb pentru indigestie cronică, toxine în rect, obezitate, temperatură ridicată, ca măsură preventivă împotriva răcelilor. În climatul cald și umed, acest condiment a fost folosit de mult timp ca antiseptic pentru infecțiile stomacului. Cu toate acestea, nu trebuie utilizat în cantități mari, deoarece poate provoca iritații sau agitație.
În farmacologie, unguentele de încălzire, preparatele cu proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene se realizează pe bază de extract de ardei iute. Când este aplicat extern, condimentul este bun pentru tratamentul abceselor infestante. În combinație cu miere, ardeiul alb este un excelent expectorant, îndepărtează bine mucusul din organele respiratorii și reduce formarea acestuia.
Chiar și vechii indieni foloseau acest condiment ca tratament pentru tuse, dureri în gât, astm și alte boli. Condimentul conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală. De asemenea, ardeiul alb este bogat în calciu, fier, fosfor, calciu, zinc, magneziu, potasiu, sodiu, vitamine din grupa B, PP, caroten. Conține o cantitate mare de uleiuri esențiale care îmbunătățesc tonusul muscular, reduc durerile musculare și de spate în timpul entorselor. În plus, este capabil să îmbunătățească acțiunea altor plante medicinale.
Nu se recomandă utilizarea acestui condiment în prezența gastritei, a ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, a inflamației rinichilor, a bolilor vezicii urinare și a anemiei. De asemenea, o contraindicație pentru utilizarea ardeiului alb este intoleranța individuală.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
