Măruntaie
O tripă sau cicatrice este partea din față a unui stomac bovin sau bovin (primul proventriculus). Trebuch-ul arată ca niște bulgări de culoare cenușie cu vilozități vizibile. Uneori, o parte din al doilea proventriculus, așa-numita plasă, este vândută împreună cu aceasta. Se deosebește de tripă prin prezența unor pătrate netede pe membrana mucoasă în loc de vilozități.
Proprietățile utile ale tripei și regulile pentru prepararea acesteia sunt puțin familiare majorității populației. Prin urmare, acest produs alimentar nu este adesea văzut pe masă. Dar este baza pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare naționale. De exemplu, în Scoția, tripa se fierbe cu fulgi de ovăz și se condimentează abundent cu piper și ceapă. În Polonia, ei fac fulgi în stil Varșovia, iar în Coreea - heh. După ce ați învățat toate secretele pregătirii corecte a tripelor, puteți pregăti mese delicioase, hrănitoare și, nu în ultimul rând, ieftine.
Tripa de gătit
Înainte de a trece direct la prelucrarea culinară a tripei, aceasta trebuie curățată temeinic. Pentru a face acest lucru, întoarceți-l pe dinăuntru. Curățați-l cât mai bine posibil de resturile mucoasei gastrice, care formează un fel de film. Grăsimea din organe trebuie să fie complet tăiată și aruncată. Nu este folosit pentru gătit, deoarece are un miros neplăcut pronunțat. După aceea, clătiți corect măruntaiele sub apă curgătoare.
Pentru a elimina un miros specific, tripa purificată și spălată este înmuiată timp de trei ore într-o soluție roz deschis de permanganat de potasiu sau o soluție slabă de oțet de masă (3%), după care este spălată din nou sub apă rece.
Luați sare grosieră și frecați-o în suprafața tripei. Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră, apoi clătiți din nou. Tripa poate fi folosită acum pentru prepararea ulterioară.
Trebuha se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se fierbe la foc mare. Apa se scurge, tripa se spală sub apă curentă, se pune din nou într-o cratiță și se toarnă cu apă rece. Aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma și gătiți timp de cinci ore la foc mic.
Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie câteva mazăre negre și ienibahar, câteva frunze de dafin, două cepe medii. Sarat la gust. Puneți organele terminate pe o farfurie și răciți-le.
Tripa fiertă: gătit
Tăiați bucățele curățate și fierte așa cum este descris mai sus în bucăți mici. Topiți o bucată de unt într-o tigaie și prăjiți-o, amestecând constant timp de cincisprezece minute. Condimentați coaja după gust cu piper negru măcinat și adăugați câțiva căței de usturoi mărunțiți. Adăugați trei linguri de pastă de roșii și aproximativ o jumătate de pahar de apă fierbinte la conținutul cratiței. Acoperiți și fierbeți un sfert de oră la foc foarte mic.
Tripa fiertă poate fi servită cu paste, hrișcă, orez sau piure de cartofi ca garnitură.
Proprietăți utile ale tripei
Mulți oameni cred în mod greșit că tripa este absolut inutilă pentru produsul alimentar pentru corpul uman. Dar, în realitate, acest lucru este departe de a fi cazul. Tripa conține 97% proteine și 4,2% grăsimi. Dar nu există carbohidrați în el. Prin urmare, felurile de mâncare făcute din acesta nu duc la creșterea nivelului de glucoză din sânge și pot fi incluse în meniul persoanelor cu diabet.
Conținutul caloric de 100,0 g organe de vită este de 97 kcal.
Alte proprietăți utile ale tripei includ efectul său benefic asupra stării pielii și a membranelor mucoase, a sistemului digestiv și nervos. Acestea sunt explicate prin vitaminele B, macro și microelemente (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, fier și iod) care fac parte din tripă. În plus, tripa conține substanțe cu proprietăți antioxidante.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
