Roșu
Romanii antici aveau un ritual de a ucide mugul roșu chiar în mijlocul unei sărbători. Filosoful Seneca a scris despre acest lucru: „Nu există o vedere mai frumoasă decât un morun roșu care moare în agonie. În lupta împotriva morții, ea capătă o culoare violet, transformându-se într-o paloare generală ….
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 117 kcal?
| Mersul pe jos | 29 minute |
| Jogging | 13 minute |
| Înot | 10 minute. |
| O bicicletă | 17 minute |
| Aerobic | 23 minute |
| Treburile casnice | 39 de minute |
Descriere
Mugul roșu (sultanka comună, barvena, barbă roșie, mull) este un pește de mare școlar din familia Barabulev, care are un corp alungit comprimat pe părți, colorat inegal în tonuri roșii. Capul de pește este mare, cu botul aproape vertical și două mustăți lungi atârnate de bărbie. Aripioarele sunt de culoare galben deschis. Mărimea peștilor este rareori mai mare de 30 de centimetri, dar carnea are un gust neobișnuit de gustos și fraged, ceea ce a fost apreciat de mult de pescarii care vânează pe țărmurile mării Azov, Negre și Mediterane.
Sultanka este comună nu numai în aceste bazine de apă. Poate fi găsit de-a lungul întregii coaste de est a Oceanului Atlantic, de la Marea Britanie și Scandinavia până la Canare, Azore și Dakar. Școlile mici de pești preferă să se lipească de fundul moale, plin de nisip sau nisip, la o adâncime de aproximativ 30 de metri. Cu ajutorul antenelor lor, ei „sapă” în pământ în căutare de hrană - nevertebrate mici. Mugul roșu dă naștere din mai până în august. În acest moment, fiecare femelă depune mai multe porțiuni de ouă, care, după fertilizare, se ridică în apele superioare. Câteva zile mai târziu, larvele ies din ouă, care încep să se hrănească în mod activ și, după câteva luni, se transformă în pești tineri lungi de 5 centimetri, cu o culoare tipică pentru mugul roșu.
Istorie
Valoarea nutritivă a sultankei a fost apreciată de vechii romani. Mai ales în mare stimă erau indivizii mari, pentru care bogații erau gata să plătească o sumă ordonată. În acele vremuri, peștele era numit „mullah” și plătit în argint în funcție de greutatea peștelui. Poetul roman Horace a scris despre o astfel de extravaganță nejustificată: „Laudă, nebunule, ești mullah pentru un singur lucru, că cântărește exact trei kilograme …”.
Dar patricienii nu au cruțat bani și au cumpărat pește pentru sume fabuloase pentru acele vremuri. De ce a fost atât de scump peștele? Ideea este următoarea: romanii au fost printre primii din Europa care au învățat cum să păstreze roiul roșu în bazinele speciale - „piscinas”. Menținerea acvariilor atât de mari a fost foarte costisitoare și supărătoare, deoarece apa de mare din ele a stagnat și s-a deteriorat rapid, deci a fost necesar să se asigure că apa din bazine a fost schimbată constant. Și apa a fost adusă de la mare. Păstrarea peștelui în piscinas a fost considerată un semn de prestigiu și bogăție, dar mulți nu au aprobat un astfel de divertisment. De exemplu, celebrul orator Cicero a scris: „Romani, ce ocupație inutilă îți place! Este o rușine să spun, dar unii își imaginează că sunt zei dacă reușesc să învețe mullah să navigheze la chemarea lor și să se hrănească din mâinile lor. Cu toate acestea, acest lucru nu i-a împiedicat pe oaspeți să admire piscinele,lăudați-l pe proprietar și apoi mâncați cu poftă pe locuitorii acvariilor. Convenabil, deoarece peștele viu și proaspăt este întotdeauna la îndemână!
Mugul roșu nu a fost mâncat doar. A existat un întreg ritual. Peștii au fost uciși chiar în curte, în fața ochilor multor oaspeți. Acest lucru se datorează faptului că, în momentul înainte de moarte, peștele se acoperă cu pete strălucitoare, de culoare carmin și, pe măsură ce viața o părăsește, culoarea sa devine din nou palidă. După aceea, bucătarii au prăjit roșu și l-au servit pe masă.
În zilele noastre, o astfel de distracție a supraviețuit mult timp vieții sale și mulți oameni le vor considera chiar crude. Dar ce este pentru vechii romani moartea unor pești în comparație cu bătăliile sângeroase din Colosseum?
Cum se gătește mugurul roșu?
În țările mediteraneene, proprietățile nutriționale ale morunului roșu sunt încă în mare stimă. Toată lumea de acolo știe să gătească mugul roșu. În plus, este delicios sub orice formă, iar gustul său nu poate fi stricat de niciun tratament culinar. Ciorba delicioasă de pește este gătită din sultanka, peștele uscat se face, la grătar sau prăjit în tigaie cu mirodenii și coapte la cuptor.
Chiar și cel mai inept bucătar știe să gătească mugul roșu, deoarece peștele nu are absolut nici o bilă, deci nici măcar nu trebuie să-l tăiați sau să-l tăiați. Desigur, restaurantele servesc adesea pești mici eviscerați, dar cu capul. Este peștele de dimensiuni medii care este considerat cel mai delicios și mai fraged și, prin urmare, costă cel mai mult.
Gurmanzii adoră să tocăni morun roșu în vin alb cu mirodenii și frunze de struguri sau să prăjească în ghee în pesmet. Mugul roșu prăjit este deosebit de popular în Ucraina și Rusia.
Compoziția și proprietățile utile ale morunului roșu
Mugul roșu este un pește destul de bogat în calorii, aproximativ 150 kcal la 100 g de produs. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, nu contribuie la creșterea în greutate, deoarece conține o mulțime de proteine complete și puține grăsimi. Grăsimile sunt reprezentate în principal de acizi grași polinesaturați, care sunt extrem de benefici pentru sistemul nervos și cardiovascular.
Mugul roșu redă puterea după o activitate fizică prelungită. Conține vitamina A, vitamine B, acid ascorbic și niacină, precum și minerale, datorită cărora peștele este foarte util copiilor mici, persoanelor în vârstă și femeilor însărcinate.
Contraindicația utilizării mugurii roșii este intoleranța individuală.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
